Emulgeálószerek
kérelem
Az emulgeálószereket gyakran hozzák létre élelmiszerekhez emulziók és más élelmiszer-diszpergáló rendszerek létrehozása és stabilizálása céljából.
Az emulgeátorok meghatározzák az élelmiszer konzisztenciáját, műanyag tulajdonságait, viszkozitását és a "teljesség" érzését a szájban.
Több alcsoport létezik:
- valójában emulgeálószerek
- habzásgátló anyagok - olyan anyagok, amelyek a folyékony és szilárd élelmiszerekben lévő gáz-halmazállapotú keverékhez vezetnek
- habstabilizátorok - a folyékony habosított termékekhez hozzáadott anyagok a hab szétesésének megelőzésére
Emulgeálószerek kozmetikumokban
Mert sok kozmetikum emulzió. a stabilizáláshoz emulgeálószereket használnak:
- Felületaktív anyagok. (kationos, anionos, amfoter, nemionos),
- Növényi és állati eredetű hidrokolloidok (agar, pektin, zselatin, kitozán, lanolin, koleszterin, lecitin),
- Szintetikus és félszintetikus polimerek (karbopol, metilcellulóz, karboxi-metil-cellulóz stb.).
Gyakran emulgeálószerek
A természetes emulgeálószereket hagyományosan élelmiszer-összetevőként használják. A legidősebbek közé tartoznak a sárgája és a tojásfehérje, a szaponinok (például a szappangyökér).
A modern iparág elsősorban szintetikus anyagokat, valamint lecitint (főként szójababot) használ.
Emulgeálószereket tartalmazó termékekre példák
A cselekvési mechanizmus
Az emulgeálószerek hatása a felületaktív anyagok (felületaktív anyagok) azon képességén alapul, hogy csökkentik a szabad felület létrehozásához szükséges energiát.
A keverési fázisok felületére való koncentrálással a felületaktív anyagok csökkentik a határfelületi felületi feszültséget, és a készítmény hosszú távú stabilitását biztosítják.
A felületaktív anyag jellegétől függően felgyorsítják a képződést és stabilizálják az emulzió típusát olyan diszperziós közegben, amelyben oldhatóbbak.
Tekintse meg, hogy az "Emulgeátorok" hogyan szerepelnek más szótárakban:
EMULGÁTOROK - olyan anyagok, amelyek megkönnyítik az emulziók előállítását. Emulgeálószerek szappanok, fehérjék (kazein, albumin, stb), szénhidrátok (dextrin), és t. D ... Nagy Encyclopedic szótár
Az emulgeálószerek olyan anyagok, amelyek elősegítik a képződést (lásd) és növelik stabilitásukat. Csökkentik a felületi feszültséget a két folyadék közötti határfelületen, és erős, vékony védőfóliákat képeznek az emulziós részecskék felületén, megakadályozva azok fúzióját. A ... ... Nagy Polytechnic Encyclopedia
Emulgeálószerek - olyan anyagok, amelyek megkönnyítik az emulziók előállítását. Emulgeálószerek szappanok, fehérjék (kazein, albumin, stb), szénhidrátok (dextrin), és mások. * Emulsifiers Emulsifiers, anyagok, amelyek elősegítik a emulziók előállításához. Az emulgeálószerek szappanok, fehérjék (kazein, ... ... enciklopédikus szótár
Emulgeálószerek - felületaktív vegyületek (felületaktív anyagok), diszpergáló bitumen kiégetési folyamat vizes oldatával egy emulgeálószert, hogy biztosítsa az emulzió stabilitása (ellenállás a bomlás). Az emulgeáló molekulái poláris és nempoláris részekből állnak
Emulgeálószerek - [emulgeálószerek] emulzió stabilizátorokat, felületaktív anyagokat, képes a határfelületen gyűlnek össze a két folyékony fázis által csökkentve a határfelületi feszültséget, és létre egy védőréteg körül a csepp koagulációjának megelőzése és koaleszcencia. Az emulgeálószerek fő típusai: szappan és ... ... fémtani enciklopédikus szótár
emulgeálószerek - 3,7 emulgeálószerek. Felületaktív anyagok (felületaktív anyagok), amelyek aktiválják a bitument diszpergáló folyamatot az emulgeálószer vizes oldatában és biztosítják az emulzió stabilitását. Forrás ... A normatív és technikai dokumentáció feltételeinek szótára
Az emulgeálószerek az emulziók stabilizátorai (lásd Emulziók); olyan anyagok, amelyek megkönnyítik az emulgeálást és emulziók stabilitását. Az E. hatása annak köszönhető, hogy képesek felhalmozni a két folyadékfázis határán, csökkentve a határfelületi feszültséget, és létrehozni ... ... Nagy Szovjet Encyclopedia
Emulgeálószerek - emulziók képződését elősegítő anyagok; E. szappanok, zselatin és még sok más. Szintetikus. SAW ... A nagy enciklopédikus politechnikai szótár
Emulgeálószerek - emellett az emulziók előállításának megkönnyítése. E. Szappanok, fehérjék (kazein, albumin stb.), Szénhidrátok (dextrin) stb. Enciklopédikus szótár
- Csokoládéból készült termékek és ékszerek. Jaj. pos. a szakközépiskolák számára. Tekintettel a szerkezetét és összetételét, jellegzetes, elsődleges feldolgozása kakaóbab, vannak leírva kakaó feldolgozása termékek, kakaóvaj alternatív, emulgeálószerek, foszfatid koncentrátumok. A ... További információ Vásárlás 432 руб
- Csokoládéból készült termékek és ékszerek. S. N. Kuzneeleva. Tekintettel a szerkezetét és összetételét, jellegzetes, elsődleges feldolgozása kakaóbab, vannak leírva kakaó feldolgozása termékek, kakaóvaj alternatív, emulgeálószerek, foszfatid koncentrátumok. Outlined ... További információ Vásárlás 270 руб