Csokoládé portré készítése
Szakemberként 5 kopekset teszek:
1. Nem „édes bag” és kornetik (csatolt kép, készült pergamen) (Tok nem vonja le a cukrászati termékek, kornetik meghatározza vastagsága 0,5 mm csokoládé vonal)
2 Ne számoljon a minőségi, édességek szintjén! A csokoládé színe megváltozik, fehéres foltokat, csillogást, édességet, matt árnyalatot, stb. MINDEN, hogy a teremtmény meg fog tenni, ha nem kell megerőltetni (ESP fehér).
3 3-4 tónusú - tetszik? Keverje össze a csokoládét, és árnyaljon? Csak egy "rossz ötlet".
4. a hő a csokoládét a mikrohullámú áll, beleértve a 3-5 másodperc, a keverést és amely lehetővé teszi a csokoládé melegedni fenti 45 Graus Celsius. (A víz a fő ellenség a csokoládé, egy csepp nikotin megöli a lovat, és egy csepp víz szerencsétlen csokoládét.)
Bontsa ki a 14 ágat
Talán elkezdjük! Számok a bajor csokoládéért, a háztartási sub.produkt számára, nem válaszolok.
A temperálás kezdődik az olvadó csokoládét egy mikrohullámú sütő, melegítjük ez 5-30 másodpercig (számától függően), kapjuk, keverjük össze, mérjük a hőmérséklet, Sui vissza. Az a feladatunk, hogy 40 fokos hőmérsékletet érjünk el a fehér és tejtermékek számára, 41 pedig a sötétség számára.
Amikor elértünk egy bizonyos hőmérsékletet, 2/3 csokoládét öntünk az asztalra (az asztal hőmérséklete 18 fokos). 1/3 elhalasztás. A Flash sebességével összekeverjük a csokoládét, várva a csokoládé egyenletes hőmérsékletét a 27,6 asztalra fehér és tejtermékek esetén, 28 a sötétben.
Ezután keverjük össze az öntött és hűtött csokoládét, és gyorsan keverjük össze. 29,8 fokos üzemi hőmérsékletet kapunk fehér és tejtermék vagy 31 sötétség esetén. Ezeknek a hőmérsékleteknek a hossza + - 0,4 Celsius fok.
Melegebb vagy hidegebb volt? Nem számít! Karcolja meg mindent az asztalról és indítsa újra!
Az edzés ideális színt, textúrát, a csokoládé "ropogós" fordulatot eredményez, a csokoládé törmelék sima, mint az üveg.
A temperálás három fő ellensége: a nedvesség, a morzsák (még ugyanaz a csokoládé) is szaga az asztaltól.
Bontsa ki a 10 ágat
Tin-mi (Köszönöm
Bontsa ki a 8. ágat
Ez egyszerre, és nem zavarta a leírással.) Egyébként igen, helyes a csokoládét enyhíteni, 500 grammnál kisebb mennyiségben. szinte lehetetlen. Magam dolgozom 1 kg-os mennyiséggel, átlagosan napi 5 alkalommal töltem ezt az eljárást)
Bővítse a 7. ágat
de valószínű, hogy a kristályok és a sáros nem fog menni? A tortán készült mintákat (azokat, amelyeket eltakartak) rendben volt