Carbonara paszta 2
Nagyon tápláló, fényes aromájú és pikáns ízű, a karbonát paszta ellentmondásos története és kis titkai. És ennek az ételnek az a fő jellemzője, hogy a tojásos szósz szó szerint egy tányérra készül, azaz csak a főtt spagetti
Pasta alla Carbonara spagetti főtt kis szelet szalonna sült, és összekeverjük egy különleges mártással nyers tojást, sajtot pecorino romano, parmezán, frissen őrölt fekete bors és só. A tészta sajátossága, hogy szószja szó szerint a tányérra, vagyis csak a főtt spagettek melegéről származik.
Ez az étel az olasz konyha klasszikusa. Egyszerű előkészítés, pikáns és lédús intézkedés. A Carbonara paszta apró titkaival és ellentmondásos történelmével rendelkezik. Az egyik változat szerint a étel neve származik a „szenes”, azaz magyarul „szén” (azt feltételezzük, hogy a péppel szénbányászok), vagy a forradalmi mozgalom a Carbonari, a lázadók a XVIII ellen az osztrák megszállók. Egy másik forrás arról számol be, hogy ez a tálat a második világháború idején találták fel: abban az időben az amerikai katonák nagy mennyiségű tojásporra és szalonnára vitték magukkal. De sokan ragaszkodnak ahhoz a változathoz, amely szerint a Carbonara pasztát csak a múlt század közepén találták fel a Lazio régióban, amelynek fővárosa Rómában.
Cook Ez az étel is, elvileg bármilyen sajttal, szalonnával, de a hagyományos tészta carbonara kell csak guanciale (ez rántotta kolbász gyógynövények és fűszerek, sertéshús arc) vagy pancettát (azaz aszalt sóval és egyéb fűszerek és gyógynövények szalonnát egy nagyon finom íze és illata ), valamint a parmezán és a pecorino romano sajtok. Ez utóbbi egy szemcsés struktúra és éles pikáns ízű juhsajt.
Az összes főzőkönyvben a tészta főzési technikája közel azonos. Az olívaolajban sütjük a szalonnát (guanchiale vagy pancetta) egy könnyű aranykéregre. Ezután öntsük a tojásokat, hozzátéve nekik a borsot és a fél adag sajtot. Annak érdekében, hogy ezt a mártást selymesvé tegye, egy tálat kell tartania egy vízgőz fölött, amelyben a spagettit főzzük. Mivel a mártás alapja a nyers tojás, fontos, hogy ne tévesszék meg a mennyiségüket. Tapasztalt szakácsok javasoljuk, hogy három tojást 400-500 g pasztát: ha ennél több van, a szósz lesz túl folyós, és ha kevesebb - éppen ellenkezőleg, túl vastag, és még göröngyös. Később tojás mártással meg kell adni a sajt: a pecorino romano különböző fűszeres íz, a „felhígult” lágyabb parmezán. Közben forraljuk fel a spagettit, hogy az állam «al dente» (azaz kissé kicsit nedves), majd engedje le a vizet (de meg kell maradnia a nedves spagetti) adunk a mártással és főtt szalonna neki, és összekeverjük. Az asztalra tegye a szénsavas pasztát. By the way, néhány szakács azt tanácsolja, hogy adjunk hozzá ezt a tálat is borszáraz fehér vagy piros, és viták ebből nem szűnik meg Olaszországban eddig.
A carbonara paszta összetétele és hasznos tulajdonságai
A tészta sok értékes anyagban, különösen nyomelemekben, vitaminokban és növényi rostokban gazdag. Utolsó köszönhetően nedvszívó tulajdonságokkal, elnyeli a mérgeket és segít eltávolítani a szervezetből, ez is segít megszüntetni a bél dysbiosis, mint tápanyag a baktériumok termelnek antibiotikus anyagokat. Ezenkívül a rost a jóllakottság érzését idézi elő: ebből a szempontból az emberek kevesebb terméket használnak, és a szervezet képes felhalmozódott zsírt égetni.
De hasznos ebben a tálban nem csak spagetti, hanem szósz is. A tojássárgája kiváló D-vitamin forrás, amely a csontrendszerhez szükséges. A tojássárgában sok a lecitin is, ami javítja a memóriát és a májfunkciót, és táplálja az agyat is. Ezenkívül gazdag vasat, E-vitamint és kolint is tartalmaz, ami segít megelőzni a mellrákot. A tojásfehérje szinte az összes B-vitamint tartalmazza, különösen a folsav (B9-vitamin), amelyben elsősorban terhes nőknek van szükségük.
A hagyományos római tésztát nem szabad elviselni azok, akik panaszkodnak a szív- és érrendszerre. Az étel összetétele szalonnát tartalmaz, amelynek túlzott használata nem befolyásolja a szív és az erek munkáját. Ezenkívül ez a füstölt húskészítmény bélrák megjelenését idézheti elő, ezért ne ajánljuk a gyermekek szénsavas paszta táplálását.