A zöldségek és gyümölcsök fontossága az emberi táplálkozásban - Marketing
Bizonyos típusú zöldségek tárolásának jellemzői
5. A zöldségek és gyümölcsök fontossága az emberi táplálkozásban
Az ősi idők óta a zöldségeket és gyümölcsöket széles körben használják az ember, mint élelmiszertermék. A történelem különböző szakaszaiban azonban a zöldségek és a gyümölcsök fontosságát különböző módon értékelték. Az ókori Rómában azokat a legfontosabb eszközöket tekintették, amelyek gyógyítják az összes betegséget.
Természetesen a zöldségek és a gyümölcsök jelentőségének ez a nézete nyilvánvalóan eltúlzott, csak az akkori állapotot tükrözi.
A múlt század 50-70-es éveiben a zöldségek és a gyümölcsök táplálkozásban betöltött szerepét teljesen mellőzték. Ez azzal magyarázható, az uralkodó elmélet idején német és brit tudósok, amely szerint az érték minden élelmiszer határozza meg a kalória értéke. Az emberi testet összehasonlították a kemencével és maga a termékkel - üzemanyaggal. Mivel a zöldségek és a gyümölcsök a magas víztartalom miatt alacsony kalóriatartalmúak, csak ízesítő anyagnak tekinthetők.
Az évszázad elején, az IP Pavlov akadémikus és diákjai kiemelkedő kutatásának köszönhetően megalapították a táplálékban a zöldségek és gyümölcsök valódi értékét.
A zöldségek és a gyümölcsök tartalmaznak savakat, cukrot, aromás és tanninos anyagokat, amelyek a gyomorhurkok kórokozói, valamint szabályozzák a bél aktivitását. Minden élelmiszer emészthetősége jelentősen megnő, ha zöldséggel vagy gyümölcsökkel együtt kerül forgalomba.
Kiugróan magas érték zöldségek és gyümölcsök, mint a gazdag forrása az ásványi anyagok nagy szükségük van - a kálium, a foszfor, kalcium, vas, magnézium, nátrium, és a vitaminok.
Ezért több zöldséget és gyümölcsöt kell enni különálló ételek formájában és köretként.
Meg kell jegyezni, hogy a zöldségek és a gyümölcsök nagyban különböznek ízükben, táplálékukban és étkezési erényekben. A káposzta például gazdag C-vitaminnal és sárgarépával - A provitamin; a burgonyagumók keményítőben gazdagok, és cukorrépa - cukorral. Ezért a táplálkozásban használt zöldségeknek és gyümölcsöknek változatosnak kell lenniük.
Sok értékes zöldségek, mint a paradicsom, karfiol, paprika, spenót, zöldborsó, csemegekukorica, és minden bogyós és csonthéjas gyümölcs - szilva, cseresznye, meggy, cseresznye, sárgabarack, őszibarack - nem tárolható, friss egész évben, így a múltban csak nagyon korlátozott ideig voltak élelmiszerek. Most, hála a hatalmas fejlődés a konzervipar, mind ezek a zöldségek, gyümölcsök és bogyók, és nyújtja a fogyasztó egész évben.
A használt irodalomjegyzék
8. V.A. Dotsenko Zöldség és gyümölcs az étrendben Lenizdat. 1988
1. táblázat. Egyes gyümölcsök és zöldségek kémiai összetétele és kalóriatartalma
(2-3%), anyacsavaró. A legtöbb gyümölcs és zöldség kevesebb, mint 1% fehérjét tartalmaz. A gyümölcsök és zöldségek az enzimek fő szállítói. 2. A friss gyümölcsök és zöldségek osztályozása. Az egyes fajok sajátosságai A gyümölcsök besorolása során két fő tulajdonság - a szerkezet és a származási jele. A következő szerkezeteket különböztetjük meg: · Pome gyümölcsök (alma, hegyi hamu, körte, birs); mindegyikük.
mindenféle kenyérért. A normák szükségesek a nyersanyagok ésszerű felhasználására, a technológiai folyamat szervezésére, a kenyér minőségének javítására és a termelés különböző szakaszaiban felmerülő veszteségek leküzdésére. Számítsuk ki a hozamot speciális képletekkel. A kevert takarmányok tárolása során zajló folyamatok A vegyes takarmányok összetettebbek és bonyolult raktározási tárgyak, mint a gabona, a liszt és a gabonafélék. Ezt magyarázza.
hal - akár 80%. Az angolnahúsban a szardella kb. 55%. A friss halak vesztesége, miközben a vizek -5% -át tárolják, az íz tulajdonságainak jelentős romlását okozza. Változások a kémiai összetételben és a minőségre gyakorolt hatás Hal hűtött halak utóhatáscsökkenése. A legfontosabb kórbonctani bekövetkező változások halat a fogást követő vannak slizeotdelenie, vérzést, a hullamerevség.