A tej összetételének változása a laktációs időszak alatt - minden a tej és tejtermékek technológiájáról
A tej összetételének változása a laktációs időszak alatt
Szoptatási időszak. Az ellés utáni első 5-7 napon belül a tej nagyon eltér a normálistól, és ez a kolosztrum. Az első fejésnél a kolosztrum vastagabb, mint a szabályos tej, intenzív sárgás színű, sós íz és különleges szag. Mindegyik tejhozam, a következő táblázatban megadott adatok alapján. A kolosztrum összetétele megközelíti a normál tej összetételét.
A kolosztrum több mint vitaminokat, enzimeket, hormonokat, immunvilágokat tartalmaz, amelyek védik a borjakat a betegségektől. Az első tejhozam kolosztruma az albumin és a globulin magas koncentrációja miatt fokozott savasságot mutat; ha fűtött, akkor koagulálja.
Az ellés után az első 7 napon belül a tejet nem szabad átadni a növénynek. Az egész későbbi laktációs időszak alatt a tej összetétele, főleg zsírtartalma változik (9. táblázat).
A laktáció harmadik vagy negyedik hónapjától kezdődően, és végéig a tej zsírtartalma nő, a fehérje mennyisége enyhén nő. Az öreg tej a tehén beindulása előtt nagyobb mennyiségű klorid-sót tartalmaz és sós ízű lehet. A laktáció utolsó 7 napjában a tejet nem szabad átadni a növénynek. A tejsav savanyúsága a laktáció végén csökken.
Állatfajták. A különböző fajtájú állatok tejében összetételben különböznek, főleg zsírtartalommal. Például a Kholmogory fajtákból származó tej zsírtartalma 3,6-3,8%, fekete-fehér 3,5-3,7%, Simmental 3,7-3,9%, Yaroslavl 4,0-4,2%, stb. d.
Takarmány és takarmány. A teljes takarmány étrend normál tejhozamot és tejkészítményt biztosít. Mivel a táplálék kevés táplálékkal rendelkezik, különösen hosszú, bizonyos tápanyagok hiányában a tej hozama és zsírtartalma csökken. A takarmányok szintén befolyásolják a zsír összetételét és tulajdonságait, a tej ízét, és néha malformációk előfordulását okozzák.
Az évszak. Az évszakok több oka hatására a tej összetétele változik. Prof. RB Davidov a következő adatokat említi, az átlag 10 évre (10. táblázat).
