A szakácsok - az ételekről
Miért hiányzik az intelligens szakácsok hiánya
A teremben az Institute of Food Technology and Design volt olyan fényes, mint a tűz - a zsúfolt világítótestek Nyizsnyij Novgorodban gasztronómia. Mindezek a cukrászok és szakácsok hallgatták meg az éves kulináris művészeti versenyen. A probléma káderek az étterem üzleti értéke megközelíti az élesebb, mint a többi, és a szakácsok a szíve, valahányszor az ilyen rendezvényeken remélve, hogy megfeleljen is, ha nem egy csillag, legalábbis még nem törlesztette chip.
Az intézet laboratóriumai alatti pincében izgatottan Elena Kim, a Kupechesky étterem főigazgatója. Épp megtámadta egy fiú, aki vájt burgonya gomba (vagy gomba - burgonya), és elkezdett főzni az egészet a tejet formában megmarad. Nem emlékszem, hogy volt a hal (Kim megítélni a kategóriában a „Fish”), de a vendéglős szinte megy, hogy hívják magát.
Amikor egy kicsit később telefonáltunk, nem volt több ecstasy. A szakácsok megkérdezték a fiatal tehetségeket az étel elkészítésének technológiájáról, és nem tudott egyértelműen válaszolni. A kétség beindult, elkészítette az ételét. Volt még egy lány, aki két szokatlan módon marinálta a halat, de őszintén elismerte, hogy a tanár feltalálta a savanyúságot, és semmi köze ehhez. Két mű nyers lett. Kiderült, hogy a srácok nem tudják, hogyan kell dolgozni a sütővel.
Azonban a zsákmány szerint a halak a legjobbak voltak a versenyzők számára.
A versenyzők körében a "Peperoni" és a "Mixtura bár" Aleksey Shumilov séf manőverezett. Kérdésemre, hogy egyes szakácsok kesztyű nélkül dolgoznak, filozofikusan azt válaszolták, hogy ez nem a legfontosabb. A lényeg az, hogy valami leesett. Ezek a srácok nem tudják, hogyan kell megfelelően kezelni a húst és a felszerelést, sőt azok is, akik valóban látják húsukat a főzésben, teljesen üresek és mindent meg kell tanulniuk.
Egyébként a jelölés nem csak hús volt, hanem apróra vágott hús. Ezért a demonstrációs teremnek köszönhetően különböző méretű szoknyák voltak díszítve. És máshogy feküdtek: valaki a saláta levelén, valaki a nyírfa kéregen, valaki - egy pite-lemezen.
A tiszteletre méltó Nizhny Novgorod szakácsok - szükségessé teszik őket - a versenyzők meglehetősen engedékenyen reagáltak. A "La Cantinetta da Roberto" konyha vezetője Sabina Melnichuk még megbánta a gyerekeket is: "A hallgatói versenyre az előkészítés szintje viszonylag normális. De úgy tűnik számomra, hogy a tanárok nem is verejték fel a hallgatókat a versenyre. Nem is próbáltak felkelteni érdeklődésüket.
Ő maga is mellesleg ugyanabban a versenyben vett részt, amikor tanulmányozta. És (ami egyáltalán nem meglep engem) elnyerte. Kibaszottan mártással zsebegett, és kivágott egy kockát egy tál burgonyával, és mindent megfőzött. És egyébként senki sem képzett. Képzett magának, megváltoztatta a receptet, elrontotta a száz kg burgonyát, a könyvtárban ült. Valószínűleg nem minden a szakemberek hülye rendszerében van. Néhány hiba a diákoknak. A képzelet, az energia, a vágy, hogy csinálj valamit klasszikus, meglepetés, de csak azt mutatják, hogy szeretne dolgozni egy meredek konyha alatt szárnya egy meredek főnök. Itt mennek - nyújtsd ki a kezed. És ők maguk is érdekli az intelligens szakácsok.
„Gondoljunk csak bele, ami nem működik, azt gyorsan tanítani a szakmai konyhában, van akarat” - a márka-szakács „Édes élet Fudservis” Alex Kovba nem elriasztani, a válla fölött, és a versenyzők sugárzóan mosolygott. Nem tudom, hogyan sikerül, de a fényképeket, amit ír ki tör a Facebookon, a diákok ételek nézd finomabb és szebb, mint egy étteremben. Az optimizmus ereje.
Ismerek egy másik optimistát, aki már régóta értékelte a diplomások előkészítésének minőségét, és ő maga is aszketikus lett - a felvilágosító küldetéshez eljut a néphez. Ez az Andrea séf Andrei Sulime-ról szól. Hihetetlen szerencse az egyetem számára, amikor ennek a szintnek egy szakácsát nevezik a diákok ingyenes mesterkurzusának lebonyolítására. Meglepő módon nem mindenki érti ezt.
Szerencsére a Nizhny Novgorod Intézet Svetlana Dolgopolova vendéglátóhelyének vezetője megérti. Ez azt jelenti, hogy a helyi hallgatóknak lehetősége nyílik a szakma elsajátítására. És Isten vele, az oktatási rendszerrel, vágyakozásra és tanárokra lesz szükség. Mint a legjobb filmeket szakácsok, ahol az elején a szerencsétlen diák lehet főzni levesek saját izzadság, majd - bumm - és Michelin csillagos.