A magazin az ízvilág birodalma
Roussillon: földi paradicsom keresése
Az út a hegycsúcs mentén szágul, minden forduló után lélegzetelállító tájat nyit. A keskeny szurdok mögött egy apró, de nagyon szegecselt folyó nyílik; a partjainál - egy kis középkori falu, melyet erőd falak veszik körül (igazán élünk a huszonegyedik században?), és egy magas sziklán, egy kis, de lenyűgöző erődön ...
A helyi lakosok meg vannak győződve arról, hogy földjüket áldotta az istenek. Mint bizonyíték, idézik a mondást: "A Roussillon paradicsoma a Földön", míg a rosszindulatú emberek által feltalált befejezése habozás nélkül hozzátette: "De sajnos Isten helyezte a katalánokat." A helyi lakosok makacs, gyors önállósága és önállósága azonban aligha rontja e gyönyörű táj benyomását.
Tényleg ... beleszeretsz egyszer és mindenkorra. Itt áll egy erõs vár - a templomosok emléke, és középkori királyi kastélyt díszít; és a Collioure-t körülölelő hegyeken további erődítmények és őrzőtornyok láthatók. Úgy tűnik, a hullámok a székesfehérvár falainak falai, ami szintén könnyen megfogható egy erődre; és ha megnyúzza a nyakát, és némi kerítés mögé néz, láthatod, hogy az üvegek üvegei és a nap közvetlenül a nap alatt fekvő bor hordjai láthatók. Végül is Roussillonban vagyunk, Franciaország legdélebbi szárazföldi régiójában, amely az egykori önálló Katalónia állam része. By the way, ha követi a francia átírás, akkor helyesebb lenne mondani "Roussillon", de még mindig használni az opció már létre az orosz nyelven.
Hogy kezdődött mindez
Az első szőlőültetvények a görögöknek köszönhetően Roussillon területén jelentek meg, és ez történt a hetedik században. A helyi borkészítés második születése túlélte a római korszakot, amikor a "Narbonne-kastély", melyet Roussillon néven nevezték el, a borkészítés és -kereskedelem fontos központává válik. Később a helyi borok stabil keresletet élveztek. Érdemes megjegyezni, hogy már a középkorban édesek voltak. Ezt három módon végezték: a bor túlérett, hervadt szőlőből történő előállítása; a méz hozzáadása; vagy a "pasztőrözés" módszerével; amelyen a fürtök szárát megszakították vagy csavarták, ami megszakította a zöldséglevek forgalmát, és a szőlő szárítását és a cukortartalmának növekedését okozta. Így az édes borok termelése ebben a térségben millenniumi hagyományként beszélhetünk.
Az AOS Rousillon száraz borai
Természetes édes borok AOS Roussillon (VDN - Vins Doux Naturel)
- Rivesaltes (Rivesaltes) - borostyán, piros, csempe, kora
- Maury - vörös és csempézett
- Banyuls - fehér, rózsaszín, sárga, piros, csempézett
- Banyuls Grand Cru (Banyuls Grand Cru) - csempézett
- Muscat de Rivesaltes - fehér
Mint Franciaország egészében, a filoxéra jelentős pusztítást okozott Roussillonban. Azonban, ahogy a szőlőültetvények újjáéledtek, melynek területe a 20. század elején majdnem kétszer akkora volt, mint ma, még inkább banális, nem túl érdekes, közepes minőségű borok keletkeztek itt. Abban az időben az ilyen borok nagy szükség volt. A 30-as években fokozatosan megváltozik a helyzet, itt jelennek meg az eredetileg ellenőrzött eredetû nevek, és a második világháború után a Rousillon borkészítését új színvonalú borok előállítására irányítják.
-Kitchen Roussillon - azaz katalán konyha - karakterét jelzi az emberek - mondta Eric Arasil. - A lány egymásra hagyományok sok megszállók - görögök, rómaiak, arabok ... A katalán konyha jellemzi szokatlan kombinációja termékek - például csirke, rák, hal syrosolenoy sonka, kacsa körte, sertés sonka őszibarack. Az édes és sós "Unió" már a középkorban hagyománynak számított. Roussillonban, mint bármely tengerparti régióban, nagy mennyiségű halat használnak; de itt már régóta, melyet legalább hetente egyszer enni, és a hús -, mint a bárány, fokhagymás, babér és a rozmaring. By the way, a közhiedelemmel ellentétben, Katalóniában ritkán használt paradicsom, paradicsomszósz, hogy a „katalán” - pedig inkább csak egy mítosz.
- A leghíresebb desszert - Creme Catalan - sokkal könnyebb, mint a francia „unokatestvére” creme brulée: ez történik, a helyett tejet tejszín, ízesíthetők különböző fűszerek (citromhéj és a narancs, ánizs, vanília), és mielőtt sült, lassan lángolt.
Szél és nap
- Roussillon, részben a tanszék Keleti-Pireneusok, formájában van egy amfiteátrum, nyitott a Földközi-tenger veszi körül három hegyvonulatok, míg van még egy sík terület, - mondta Eric Arasil felelős export Interprofessionnel tanács Roussillon borok (Franciaország). - A talajok Roussillon (! A paradicsom a geológusok) rendkívül változatos - többféle pala, mészkő, kvarc, márvány, gránit, homok, agyag és kövek ... Ezek a tényezők hozzájárultak ahhoz, hogy kialakult egy jelentős számú dűlők, amelyek mindegyike egy markáns karaktert. - Puha és száraz mediterrán Roussillon nagyon kedvező, és azt hiszem, nem lesz baj, ha hívom, hogy a legkedvezőbb Franciaországban bort. Két szezon van - száraz, azaz nyár, esős évszak - ősz és kora tavasz. A csapadék mennyisége Roussillonban meglehetősen alacsony, de a nap átlagosan 316 nappal ragyog; és egész évben söpör végig a régió hét különböző szelek, frissítő szőlők és munkájának megkönnyítése bortermelők - mert hála szél szőlő kevésbé fogékonyak a betegségre. Azt mondják: "Ha szereti a nyarat, akkor szereted a szél."
Röviden
A Roussillon részesedése a borok össztermelésének mintegy 2% -át teszi ki Franciaországban, miközben itt termeli az ország összes természetes édes borának mintegy 80% -át. A Roussillon-i szőlőültetvények területe 38 ezer hektár; amelyből 70% -ot az ellenőrzött nevekből származó bor származott. A borok itt száraz (csak csendes) és természetes édes (VDN); a régióban összesen 12 AOC található. A Roussillon teljes termelékenysége évente körülbelül 1,5 millió hektoliter; közülük természetes édes borok 400 ezer hl, AOC status száraz borokhoz - 340 ezer hl. Az itt termelt borok mintegy 60% -a piros; rózsaszínre és fehérre kb. 20% -ra van szükség. A Rousillon szőlőültetvények átlagos hozama meglehetősen alacsony - kb. 40 hl / ha (például Franciaország átlagos termése 60 hl / ha). A gyűjtemény kézzel történik. A Roussillon borkészítő vállalkozásainak túlnyomó többsége kis családi gazdaságok. Összesen 4,5 ezer borász van, köztük mintegy 1,8 ezer saját szőlőültetvényekkel rendelkezik; a vállalkozások közel 80% -át tulajdonosai kezelik. A Roussillon-i szőlőterület átlagos területe mintegy 9 hektár.
- Édes desszert borok, természetes édesek, nagyon élesen és kedvezően különböznek a boroktól, amelyek ízét édesítéssel érik el - mondja Erik Arasil. - Összehasonlíthatom ezt a különbséget azzal, amit érzel, és válogatva egy igazi érett gyümölcsöt és egy olyan cukrot, amelyet csak cukorral szórnak.
Szőlőfajta
Az AOS borkategóriát Roussillon-ban használva 15 szőlőfajtát lehetett használni. Ezen túlmenően, a termelés természetes édes borok használt néhány "nemes" fajták - Grenache (annak három fajta - Blanc, Noir, Szürkebarát), Makabe, Malvuazi du Roussillon, Muscat Alexandria, Muscat Petit és Gran (kis bogyók); ezek a borok gyakran monossepazhnymi. Száraz bor AOC Rousillon szemben a túlnyomó többséget kapunk a assamblirovaniya fajták Grenache Blanc, Noir és Grier, Carignan, Sira, Mourvedre, Lyadoner Pelut, Makabe, Senso, Malvuazi du Roussillon Marsani, Russan és Vermentino.
"A Grenache Noir, a bizonyos területeken termesztett szőlő kivételével viszonylag kevés színt hoz létre" - mondja Erik Arasil. - De az abból származó borok háromdimenziósak, húsosak, ízlésükben egyértelműen megkülönböztetik a kő gyümölcseinek - a szilva, a cseresznye - hangzását. Ez a fajta, mint például a Grenache Blanc, különösen alkalmas természetes édes borok előállítására. A Carignan lehetővé teszi, hogy jól felépített borokat, tanninokat, fekete gyümölcsöket és fűszerjegyeket kapj. A vörös fajta Lladoner Pelut a Grenache-hez közel áll a tulajdonságaihoz, de, ellentétben vele, világosabb színt ad a bornak. A Senso márka könnyű, kellemes borokat ad a vörös gyümölcsös árnyalatokkal, különösen málnával; de az abból készült borok elég gyorsan oxidálódnak, és nem könnyű dolgozni velük. Talán ezért a Senso fokozatosan eltűnik a Roussillon-ból - Syrah helyettesít. És Syrah mindenekelőtt a szín, a fényes és a gazdag. Ez a fajta tájékoztatja az ibolya, lilacs, piros gyümölcsök, néha gyanta emlékeztető aromák, vagy például "állati" árnyalatok aromáját. Syrah valóban csodálatos eredményeket nyújt Roussillonban. És végül, a Murvedr lehetővé teszi, hogy erős, fűszeres borokat kapj.
- Ami a fehér fajtákat illeti, itt meg kell említeni a Grenache Blanc-ot, ami az egyik legfontosabb a VDN-borok előállításához. Lehetővé teszi, hogy magas alkoholtartalmú, olajos, nagy mennyiségű borokat kapjunk - például "tipikusan mediterrán". A csokorukban érezhetőek az ánizs, kapor, édeskömény hangjai. A Grenache Blan jól illeszkedik a Makabe-hoz, aki viszont fehér virágok (akác, galagonya) és sárga nyári gyümölcsök tónusáról tájékoztatja a bort. A Grenasch Gri fajta lehetővé teszi, hogy egy kicsit "életképesebb" borokat kapj, mint a Grenache Blanc. A Mulvoise du Roussillon a jó savtartalom borát és gazdag aromás palettát meséli el; Ő inkább "erős", mint a Makabe, és úgy vélik, hogy a Malvoise du Roussillon potenciálja még nem teljesen feltűnt Roussillonban.
- Talán a legrégibb Roussillon fajta a Muscat a Petit Gran (szerecsendió kis bogyóval) - ahogy a történészek is bizonyságot tesznek - a görögök ősidőkben termesztették itt. Ezt tökéletesen kiegészíti az alexandriai muskotály, amely tájékoztatja a borokat, hogy nagyon olajos és "húsos". A Muscat természetes édes borai nagyon népszerűek - sűrűek, erőteljesek, nagyon gazdag aromával (kajszibarack, őszibarack, körte, jázmin, rózsa árnyalatával ...), szintén nagyon elegánsak.