A fruktózról

A fruktóz, a C6H12O6 a természetes cukor egyik leggyakrabban előforduló faja. Szinte minden édes bogyóban és gyümölcsben szabad formában jelen van. A méz száraz részének fele fruktóz.

A fruktóz a monoszacharidok csoportjába tartozik, és az egyik legfontosabb természetes cukor. Egyes fruktózvegyületek természetes termékek formájában találhatók meg. Ezek közül a legfontosabb a szacharóz, azaz a közönséges cukor, amelynek molekulái egy molekula fruktózt és egy molekulát tartalmaznak glükózból. A fruktóz által alkotott poliszacharidok, például az inulin és a flein, növényi tápanyagkészletek. Korábban a fruktózt inzulinból készítették, ezért tiszta formája tüzes és költséges volt. Csak az elmúlt években megtudtuk, hogyan lehet fruktózt nyerni a szacharóz további tisztításával is.

A tudósok több mint 100 éve ismerik a fruktózt. Az évtizedek óta ismertek olyan tulajdonságok, amelyek megkülönböztetik a rendes cukrotól, például a cukorbetegek étkezési étkezési lehetőségeiről. Az idő előtti idők óta a fruktóz különböző formákban része az emberi táplálkozásnak. A test jól felszívódik, anélkül, hogy káros hatással lenne az egészségre és mellékhatások nélkül.

Fizikai jellemzők:
A fruktóz tűk formájában vízmentes kristályokat képez, az olvadáspont 102-105 ° C. A molekulatömeg 180,16; fajsúly ​​1,60 g / cm3; kalorikus értéke körülbelül ugyanolyan, mint más cukrok, 4 kcal per 1 g fruktózt jellemzi néhány higroszkópos. A fruktózkoncentrált készítmények megtartják a nedvességet. A fruktóz könnyen oldódik vízben és alkoholban. 20 ° C hőmérsékleten telített oldat fruktóz koncentrációja 78,9%, telített szacharóz oldat - 67,1%, és a telített glükóz oldat - csak 47,2%. A fruktóz oldat viszkozitása a szacharóz és a glükóz oldat viszkozitása alatt van.

Biológiai tulajdonságok:
A glükózzal ellentétben a gyümölcscukor csak passzív diffúzióval szívódik fel az emberi emésztőrendszerből. Ez a folyamat komparatív hosszú időt vesz igénybe. A gyümölcscukor metabolizmusa gyors, és elsősorban a májban, de a bél falában és a vesékben is előfordul, melyet a fruktóz-1-foszfát különlegessé teszi, amelyet nem szabályoz az inzulin. Ebből következik, hogy a fruktóz édesítőszer és szénhidrátforrás a cukorbetegek számára.

Tanulmányok kimutatták, hogy a fruktóz gyorsítja az alkohol metabolizmusát az emberi szervezetben. Alkalmazzák például humán alkohol mérgezés kezelésére, fruktóz esetében ebben az esetben intravénásan. Bizonyos jelentések szerint az alkohol alvás közben és anélkül az alkohol metabolikus arányának legnagyobb különbsége figyelhető meg. Jelenleg folyamatban vannak a fruktóz pozitív hatása a másnapos szindrómára.

Az orosz Alkalmazás pozitív eredményt kapunk, például keverékei fruktóz C-vitaminnal a fogakon képződő sárga bevonat kevésbé intenzív és könnyen eltávolítható, ha használják az élelmiszer-fruktóz, mint a szacharóz. A fruktóz plakk levant és szacharóz-dextránt tartalmaz. Ha a szacharózt gyümölcscukorral helyettesítik, a fogak sérülése 30-40% -kal csökken. Mivel a speciális árfolyam fruktóz segít a szervezetnek alkalmazkodni a hosszú távú állami feszültség: .. Autós, sport, stb elfogadása óta fruktóz figyelhető gyors növekedése, majd az ezt követő csökkenése a vércukorszintet, ami jellemző a glükóz és szacharóz. A feszültség állapotában a szervezet energiaforrása fruktóz-glikogénből alakul ki, amely szükség esetén egyenletesebb energiát biztosít a testnek. Emiatt az elmúlt években kezdett hozzá kell adni a fruktóz készítményeket, amelyeknek a sportolók, hogy kompenzálja a folyadékveszteséget és sók képes korlátozni a terhelést a szervezetben.

Érzékszervi tulajdonságok:
A körülményektől függően a fruktóz 90% -kal édesebb lehet, mint a szacharóz és kétszer olyan édes, mint a szorbit. Gyengén savas oldatban, 10 ° C alatti hőmérsékleten a fruktóz majdnem kétszer olyan édes, mint a szacharóz. Melegebb megoldás esetén a különbség kevesebb, körülbelül 1,2.

A különböző édes anyagok relatív édessége:
• Fruktóz 120-175
• Szacharóz 100
• Glükóz 70
• Sorbitol 50-60
• Mannitol 40-50
• Maltóz 30
• Laktóz 15

Mivel a fruktóz kellemes édes ízű, a cukor mennyisége 30-50% -kal csökkenthető. Ez döntő fontosságú a különböző étrendi és alacsony kalóriatartalmú termékek esetében, amelyek előkészítésében a fruktóz helyettesítheti a mesterséges édes anyagokat, amelyek gyakran negatív hatással vannak az egészségre. Ha a szacharint fruktózzal együtt használják, akkor a szacharin keserű utóízzel eltűnik. Az ízlés szerint ez a keverék nem különbözik a közönséges cukortól. Ezzel párhuzamosan az élelmiszerek kalóriatartalmát 80% -ra csökkentheti. A fruktóz tulajdonsága a bogyók és a gyümölcsök aromáinak javítása. Ízlés szerint a fruktóz nem különbözik a közönséges cukortól, és nincs íze.

Fruktóz alkalmazása:
Fruktóz, amely sokáig ritka édes anyag volt. Csak farmakológiai készítményekben vagy cukorbetegségben szenvedő betegeknél alkalmazták, az elmúlt években az élelmiszeriparban rendes alapanyaggá vált. A fruktóz, mint természetes anyag, számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik, amelyet különböző termékek előállítása során felhasználhat. A legfontosabb a magas fokú édességet, biztonsági pontból bomlása véli, hiányában a mellékhatások, megkülönböztető jellemzői anyagcserét, tonizáló hatása, hangsúlyozva a tulajdonságait aromák és a kialakulását új aromás anyagok, a jó oldhatóság és alacsony viszkozitású, a hatás a anyagcsere alkohol, és így tovább. D. Jelenleg, fruktóz a gyógyszerek és az étkezési termékek gyártásában.

Terápiás alkalmazás:
• Megoldás belső kezeléshez
• Gyógyhatású készítmények gyermekeknek
• Diabetikus szerek

Diétás termékek:
• Alacsony kalóriatartalmú ételek
• Diabetikus termékek
• Egészséges étel

Fruktóztartalmú és az élelmiszeripar által jelenleg gyártott egyéb termékek a következők:
• Dzsem és lekvárt
• szirupok
• Levek és por lé
• édesség
• csokoládé
• Deep Freeze termékek
• italok
• Hús és konzerv hal
• sajt
• Táplálkozás csecsemők számára
• Desszert porok
• Sütőipari termékek
• Fagylalt

Kapcsolódó cikkek

• A fruktóz előállítására szolgáló eljárás