A borjúváz vágása - főzés receptek
A jó BEEF friss, élénkpiros színű és fehér, szemcsés zsírt tartalmaz; A halvány vörös hús azt jelzi, hogy az állat nem evett jól, a sötét vörös a régi állatból származik. Általánosságban elmondható, hogy a jó húsnak szilárdnak és rugalmasnak, rosszul puhanak és fanyarnak kell lennie, és néha kellemetlen szagot okoz. Jó borok: könnyű, fehér hús, rengeteg zsír és vastag, finom textúra. A borjúnak legalább öt hetesnek és jól tápláltnak kell lennie; a fiatalabb állatok húsa, bár higiénikus szempontból nem ártalmas, de túlságosan vizes és ezért fogyasztásra alkalmatlan.
Egyes kereskedők által gyakorolt gyakorlatok során könnyű észrevenni a fiatal baromfi mesterséges felfújását: csak nyomd le az ujját a húsra, és a levegő jelenlétében a horony azonnal kiegyenesedik. Általában a borjú húsának lédúsnak és fehérnek kell lennie sütés közben is.
A vese hátulja, a nyak és a szelet között - a legjobb.
A borjú kétféle. Az első fokozat a tejjel tejelő borjú hús. A második osztály a borjak húsa hétköznapi. A borjú csípős húsa kemény, ezért 1-2 napig kell tartani.
A jó bárány a legjobb 2-3 évnél idősebb kosokból - világos vörös színű, finom szemcsés struktúrával rendelkezik, és fehérrétegű réteggel borítja, amely szárazon érződik; a sápadt hús, valamint a sárga, nedves zsír az állat betegségét jelzi.
A jó PORK világos piros színű, gyengéd szerkezetű, hófehér és könnyű vastag bőr. Az utóbbi vastagsága megközelítőleg meghatározhatja az állat életkorát: minél vastagabb a bőr, annál idősebb az állat, ahonnan szedik. A világos rózsaszín cukros húsokat óvatosan kell kezelni, mivel gyakran finneket tartalmaz.
A HÁZI BIRD. Vásárlás madár, minden nő kell megjegyezni, hogy a régi legalkalmasabb forrás, középkorú - eloltani és fiatal - sütéshez. Az élő baromfit előnyben részesítik, hiszen az első esetben nagyobb garanciát kapunk az állat egészségére vonatkozóan. Az egészséges madárnak ragyogó szeme van, piros fésű, sima toll és erős mozgásokat mutat. Mi a vágott baromfi, különös figyelmet kell fordítania a seb: egészséges, van egy véres, tátongó kilátás, valamint a bőr, ami nem kell sötét színű. Annak megállapításához, a kor kell szem előtt tartani: minden fiatal madár hosszú lábai, puha bőr, könnyű kihúzni tollak merész szár, kis piros fésű, hosszú karmokkal és könnyen extrudálhatók szegy. Néhány baromfifajtáktól több különlegessége: például egy fiatal pulyka lábak világos, kékes-szürke, a régi - kanos, és vöröses, fiatal galamboknak éles puha csőr és éles karmok, az öreg már erősen tompítva. Fiatal libák és kacsák nagyon jó jel - a bőr vastagságát: ha a fejét egy tű könnyedén tolta a bőrbe, a fiatal állatok. Amellett, hogy az életkor, fontos, hogy figyeljen a frissesség hús: játék, legalábbis a távolból, és enyhe illata, emberi fogyasztásra alkalmatlan. A húsleves számára a csirke idősebb és pörkölésre - fiatalabb, mint a húslevesnél erőforrásra van szüksége. Kor által ismert csirke csontok fehér hús, a régi tyúkok mindig sárga zsír. A pörkölős csirkék közepes méretűek. Kizárják őket, nem kavarják. Ha azt szeretnénk, hogy hizlal csirkék, meg kell adni nekik főtt hajdina és rizs forralt tejet.
Viszonylag könnyebb meghatározni a tollas játék korát. A fiatal fogoly sárgás lába, a régi, sötétvörös bőr. A fiatal fácánt a rosszul fejlõdõ nyúlványok és rugalmas csontok ismerik fel. A fekete fésület és a mogyoróhéj fiatal korban lágy lábakkal rendelkezik; a farkasok és a fürjek számára
Ez a jel nem számít, hiszen általában fiatalkorban járnak el.
A friss FISH jelei elsősorban fényes, fényes skálák és élénk vörös kopoltyúk; akkor az egész halnak elasztikusnak kell lennie, nem fanyarnak kell lennie, és a farkán lévő bőr nem különülhet el. A fagyasztott halnak keménynek kell lennie, mint egy kőnek, és a fehér hús kimutatására. A meleg időben fogott vagy felengedett és ismét fagyasztott halban a hús sötét színű. Ha somnolent szert kap, a mérlegnek csillogónak és csúszósnak kell lennie, a szemek kidudorodnak, kopoltyúk világos vörös, de nem vöröses vörös. Ha a halakat megfagyasztják, akkor a mérlegnek sötét színűnek kell lennie, és nem fehérnek. Ha a mérlegek könnyűek, a hal nem friss, rosszul ízlik a főzés során és nagyon káros a gyomorra.
A marhahús az 1., 2., 3. és 4. fokozatra oszlik. Az 1., azaz a legjobb fajta és a legdrágábbak közé tartozik:
- Vágás 1. fokozat, sült marhahús. Ezt a belső bélszínt a perineális belső zsír veszi körül, a legjobb steakhez.
- A 2. fokozat BAND CUTTING, a vékony filé felett és a vékony él. A vágást steak és sültek számára értékesítik. Vékony élénél ez az entrecote vagy a legrosszabb marhahús.
- A THIN FILLET a vékony szelet és a sült marhahús között van. A vékony filé bélszínnel csodálatos pörkölést biztosít.
- Marhasült között vékony és vastag filé a legdrágább része a szövetváz, mivel ez tartalmazza a két-bevágás: az egyik a belső, 1. fokozat, a legdrágább, és a másik külső-occipitalis.
- A CSILLAGOS FILLET a sült marhahús és a szalonna között van. Szintén nagyon értékes része a hasított testnek egy darab szűzpecsenye.
- Az OGUZOK a középső. Ezt a vastag bélszín után a hasított testnek nevezik. Nincs benne dugvány. Csak a húsleves.
- A BUTTERFLY-t egy főtt marhahússal, húslével, valamint tiszta húslevesen használják.
- A medence leereszkedik az orrról és vastag bélszínről; ez a legjobb része a húshoz a tiszta erős húsleves számára.
- A SEC a hátsó láb belsejében található,
- A combnyak a comb mellett, de közelebb a fejhez. A rész nem zsíros. A káposzta tekercsekhez, az őrületbe megy.
- THIN LINE 6 bordával. Vékony filé és vastag szél között helyezkedik el.
- KÖNYVVÁGÁS A vékony él és a nyak között 5 borda és 5 csigolya között helyezkedik el. Savanyú leveseket és tekercseket tart.
- A SHOULDER a vastag széltől a bulldogokig, a 2. osztályú húsra utal.
- A BREAST a vállpengés alatt van, a nyaktól az orráig. 4 részre van osztva:
a) a legjobb része az elülső nevezzük szegy és b) a második része az úgynevezett a közepén, a mell és a használt savanyú leves, és c) A harmadik rész - a legrosszabb - úgynevezett göndör, tartozik a 3. fokozat, d) a negyedik - a legrosszabb - nevezett dob, tartozik a negyedik évfolyamra.
- WOMAN az 1. fokozat csípője alatt. Rengeteg csont és inak van.
- Nyakát. Minél közelebb van a testhez és felfelé, a hús jobb.
- Curl. A bruttó harmadik legrosszabb része.
- Kétségbeesetten. A nyak elülső részét képezi.
- BULDYSHKI. az úgynevezett szár és szár. Összetevők csontok és inak, a levesek.