Szemcseppek és lángszórók szempillaspirál vágása - DIY (tudás) 2018-03, 81. oldal

A levágás előtt, ha az állatot messziről hozták, legalább egy napot kell nyugtatni. A vágás előtti napon nem kapnak ételt. Ez mind a gyomor-bél traktus tisztítására, mind pedig a finomabb hús megszerzésére szolgál.

A sertést egy fekvő pozícióban vagy lógó helyzetben szúrták. A torkában éles késsel, a nyak alsó bal oldalán, a mellkas felé húzódik. A kés nem túl mély, egyébként belső vérzés fordulhat elő. A szúrás előtt a disznót általában megdöbbentette, amikor a fúvókát a homlokra csapta. A seb alatt rakjon egy vödeget az üvegvére. A vér megőrzése érdekében frissen lefagyott, ahogy lejár. Ebben az esetben nincs vérrögképződés. Tárolja a vért a hidegben, de ne fagyassza le.

Opálosodó és forró tetemek

A vágás után a sertést forró vízzel forrázzák és forralják, hogy a sörtéket tisztítsák. A sertéshús friss formában történő használata során előnyös a láz. Ha a sertést sózásra szánják, gyakran fészer

Az énekléskor a hasított testet a földre helyezzük, minden oldalon szalmával borítják. Szalma lángban van. Amikor ég, a hamu eltűnik, a hasított test másik oldalára fordul és az éneklés megismétlődik. A szalma helyettesíthető lombhullató fákkal, például nyárfákkal. Ebben az esetben az éneklés gyorsan, legfeljebb 5-6 percet vesz igénybe. Van egy másik módja a sertéshús éneklésének - egy fúvóka segítségével. Az éneklés után a hasított testet az asztalra helyezzük, vízzel mossuk, késsel.

A tetemekben vagy kádakban forró, de nem forrásban lévő vízben fújja a hasított testet (egyébként a hasított test főzhet). Egy kötelet rögzítve, a hasított testet a lehető leggyakrabban forgatják. Amikor a bőr annyira lágyul, hogy a sörték könnyen elválaszthatók, az utóbbit levágják egy kaparóval. Azok a helyek, ahol a sörték rosszul vannak elkülönítve, ismételten forró vízzel öntözik.

A disznó kiszabott hasított teste egy darázs után

éneklés vagy éneklés. Ugyanakkor ez lógott a hátsó lábait, majd hosszirányú bemetszést a közepén a has, mellkas csont karaj hosszában ketté. Ezután óvatosan kivesszük zsigerek (belek sérülése nélkül a hólyagra, anélkül, vedlés inkontinencia a has, a máj epehólyag törés nélkül), a metszés vízzel mossuk, és letöröltük egy tiszta ruhával. Ezek az intimitás. amely megkezdi az üzleti tevékenységet (bél, máj, máj), alaposan öblítse le és enyhén megszárad.

A hasított test vágása

A belső viszkóz eltávolítása után a hasított testet 1-2 napig hideg helyen tartják. A hideg és erősített hús könnyebben elkülöníthető, hosszabb frissességet és kellemes színt tart. A hasított test darabolását olyan sorrendben végezzük, amint az a 2. ábrán látható. Az első és a második lépésben a lábakat elválasztják a térdtől, a fejét levágják, az agyat és a fogakat leveszik. Ezután a vágás és a sertés egyéb részei. Az 1. ábrán. Az 1. ábrán látható a sertéshús darabolásának általános rendje.

Van még egy ún. Angol módja a sertéshús darabolásának. A szövetvázat felfüggesztik a hátulsó lábak, zsigerelés, mosott, vágott vissza mentén csigolya, mind féltestek teljesen elkülönül a csontos fragmensek (ábra. 2). Lehűtés után a hasított test levágja a fejét, vágja le a hasított testet két részre. Mindegyik fele van vágva, amint az az 1. ábrán látható. 3

Ábra. 1. A sertéshús vágásának általános terve: I-fej; II nyak; III - az elülső sonka; IV - a szegycsont; V - sertésszeletek; VI - ventralis margin; VII - hámstrings