Sült ételek
A sült hús ételét főzzük marhahúst, borjúhúst, sertéshúst, bárányt, kecskehúst és vadon élő állatok húsát. Pörkölésnél a marhahús nagy részét 2-3 kg súlyú, körülbelül azonos vastagságú darabokra vágják. Korejku és sertéshús, birka és borjú sertéshús teljesen. A szegycsontban a húst a bordás csontok mentén vágják le, hogy pörkölés után eltávolíthatók legyenek. A sertés sonkákat 2-3 részre rétegezik, és juhokban - a combcsont mentén metszenek, részlegesen vágják a belső részt. A lapocka húsát tekercseléssel felhúzzák, és kötőanyaggal vannak összekötve.
Nagy darabokat sült a tűzhelyen, erre a célra előmelegített zsírt tálcákat használva, és forró szekrényben készen állnak. Sertés sült egész, előre szúrás száma \ van egy pár [helyeken, hogy nem dagadt, hozott egy tepsibe vissza, vagy vágja a gerinc mentén, sózott a belső és külső bekent tejföllel. GB pörkölési folyamat valamennyi nagy méretű félkész többször locsolni zsír és lé nyert zharepp és hozta a készenlétet sütők.
Hús marhasült, steak fogyasztók vágy megsütjük a kívánt készenléti szint: vér, poluprozharen- pym (hús részén pas rózsaszín) és pörkölt amíg meg nem puhul. Minden más félkész termék húst sütésig készen áll (a hús belsejében szürke színűnek kell lennie).
Sült hús (sült marhahús). Az elkészített félkész terméket sóval, borssal megszórjuk, és a fő utat megsütjük, amíg egy vékony kéreg nem keletkezik. A sült marhahús készre kész, amíg a sütőben van, zsíros és gyümölcslé öntözés. Serve melegítjük lemezeken à la carte 2-3 db adagonként, egyrészt van elhelyezve Fried hasábburgonya (786), vagy egy komplex zöldségkörítés (csokrok), amely 3-4 féle párolt zöldség tejben mártással (775), kikészített vaj, másrészről - gyalult torma. A húst húslével tölti. Az edényt zöldekkel vagy salátával díszítik.
Marhahús. A bélszín egy részét sütjük, sózzuk, borssal megszórjuk, előmelegített zsírban sült serpenyőben a kívánt készenléti fokig.
Ha elhagyja a húst tegye ua középen a la carte ételek és öntözés húslé olvasztott vajjal, egy kézzel helyezte sült hasábburgonya (786), a másik - szeletelt torma. Az edényt zöldekkel vagy salátával díszítik.
Bélszín engedje el a tojás (tükörtojás sült tetejére helyezzük egy tojás), hagyma (put pirított hagymával készleten: vágják gyűrűk paneer n sült liszt).
Sín. Az elkészített félkész termék két darabból sütve készen áll az alapkészítésre. Engedd meg a tálat. Díszítsük sült krumplival (786) vagy egy összetett zöldséges körettel (800). A Laigert paradicsommal lehet felszabadítani (előre sült); Madeira szószban (834) vagy cornichonnal hagymás mártással (836). A mártásokat külön lehet kiszolgálni.
Entrecote. Az előkészített félkész terméket előkészítjük és levesszük. Amikor elhagyja az entrecote-t, tegyen egy kis zöld olajos kört.
Töltött sonka. A mellkas eltávolítja a mellcsontot, és megtisztítja a membránból és a hegek egy részéből. A bordák felőli oldalról való leválasztásának oldaláról a pépet úgy vágják le, hogy a szegyhossz egész hosszában egy zsák alakuljon ki.
A kialakított táskát tölgyes kása - rizs vagy hajdina (767) tölti, amelyet pirított hagymával, tojással és petrezselyem zöldséggel kevernek. Az élek csíkosak. Készítsen anyatej-sót és szeletelje szüreti szekrényben, amíg készen van. Egy kész rudka egy edénybe van felhalmozva, egy edényre öntik, húslével öntik. Stuff brisket, akkor húst, vagy hús rizs, vagy a máj rizs.
Szelet. Nar 34), borjúból vagy sertésből, két darabból és egy részből, sütve, mint egy langet. Megjelent kruone (pirított szelet pshe1 tojás kenyér) egy komplex zöldségkörítés (800) lehet betáplálni a tetején verem sült vesék, a felére csökkent paradicsom, vargányával
leves készletek, ragu), adagolt (szelet, természetes steak, langet, entrecote, steak steak, marhahús, escalope sertéshús
Ezért a tollas játékot csak a második tanfolyam készítésére használják. sült vagy párolt.
Sok elkészített étel (húsos halak vagy gomba húsleves, első ételek, második ételek)
nagydarab hús félkész termékek (marhahús, entrecote langet stb.) - 36 óra, rántva (schnitzel, rumsteak,
125 g) hús természetes félkész termékek - entrecote. sínek. steak. hamburgerek
gombóc és húsgombóc, valamint egyes konzervek (hús, pörkölt, gulyás).
A jégkrémfiléktől származó különféle ételeket főzni kell.
Szükség van rendszeresen annak érdekében, hogy részt vegyen a kész étkezés házasságában az állami ellenőrző bizottság étkezdéiben.
6. Húsdarab félkész termékek. steak cutlets
Hús. máj sült. 48.
Bivaly kecskehús receptjei. Egy járda kecske fűszerekkel. Kecskehús 10 kg, só 200 g, salétrom 5 g, fekete bors 20 g, délre fekvő bay leaf.
Félszénnel vagy serpenyőben sütjük, növényi olajjal vagy margarinnal.
Nagyszerű steaket szolgálnak fel. Bár Krasnova felesége, Olga, ez még mindig nem
- Ha van valami hús. így a sült marhahús "- mondta Silaev.
Prokhorov, aki régóta hallgatott, hirtelen kijelentette, hogy a legjobb mosogatógép a legjobb.
A sült marhahús szarvasmarhafélékből készült bélszín, főzve úgy, hogy a középső félbevágott maradjon, megőrizve a friss hús fényes rózsaszín színét.
Beefsteak - vágott nagy "kockák" a marhahús filé. sütve magas hővel anélkül.
ROAST-BEEF DECORATED - egy tál angol konyha (lásd az előző fejezetet).
A forró éttermi ételek közül említik a zsíros és a marhahúst.
a parfüm, a repülõ lényege és a lédús hús a fejüket az összes ínyencre fordította. <.>