Sacher torta - Blog - Élvezzük az életet!
') $ tagContainer.append (' Címkék: '); a (var i = 0; i ') esetén; // "következő" és "előző" linkek a blog var linkekben = $ ('# imBlogContent a [href * = "start ="]'); var div = links.parent (); links.addClass ('linkText'); ha (links.length == 1) div.addClass ('aquarelleOneItem'); ha (links.length == 2)
Sacher torta
Teljesen biztos lehet benne, hogy ez a torta a kedvencem. Egy alkalmas Zahera receptre kerestem több mint egy hónapig. És nem tudom mondani, hogy a receptek rosszak, csak ezt a tortát szeretném felfedezni, mint valami nagyszerű, nagyszerű és korszakalkotó. Félve a csalódástól, szándékosan elkerültem a száraz kekszeket és az egyszerű végrehajtást. De természetesen meg kellett értenie, hogy mi, Sacher, mielőtt megpróbálná Ausztriában ...
Ez a recept a cukrászda Frederick Kassel receptjére épül. Saját változások, de a fő dolog, ami megkülönbözteti a tortát a többi: nincs utalás a szárazság, mind kalibrálva a király, de anélkül, hogy az az érzés, hogy valami extra ... Mágikus Chocolate „Sacher”.
Ami Ausztria, azt mondani, hogy a nagynevű Sacher, megpróbáltuk a kávézó „Mozart”, és a névadó „Sacher” Ausztriában, jelentősen gyengébb az íze tulajdonságai, a mai királyom! Bár beismerni, Sacher sem rossz ...
8-10 adag (20 × 20 cm-es négyzet alakú)
270 g mandula paszta (az alábbi recept)
95 g cukor + 85 g cukor
120 g sárgája (6 darab)
100 gramm tojás (1,5)
100 g fehérjét (2,5)
65 g lisztet
35 g kakaót (például ilyen)
65 g 70% csokoládé
65 g vajat
300 g szárított sárgabarack
40 ml sárgabarack likőr
180 g 70% csokoládé
280 ml tejszínhab, zsírtartalom 30-35%
30 g mézet
60 g vajat kockára vágva
Csokoládé máz
120 g víz
15 g zselatin
205 g cukrot
90 g kakaót (például ilyen)
110 g tejszínhab, zsírtartalom 30-35%
Mandula paszta
90 g hámozott mandula
90 g porított cukrot
100 ml egyszerű szirup
85 ml vizet
45 g cukrot
25 g glükóz vagy kukorica szirup (opcionális)
1. A sütéses serpenyőben össze kell keverni a vizet, a cukrot és a glükózt. Keverjük.
2. Forraljuk fel, néhány másodpercig tartsuk a tüzet.
3. Hűtsük le. A szirupot a hűtőszekrényben zárt tartályban tárolja.
1. Zúzni a mandulát a liszthez.
2. Keverjük össze a mandula lisztet, a cukrot és a szirupot. Beat, amíg sima.
1. A mandulapasztát mikrohullámú sütőbe öntse. Keverj hozzá 85 gramm cukrot. Ezután - egy tojássárgája és a végén - tojás.
2. Whip a fehérek, fokozatosan bevezetve 95 g cukrot, amíg puha csúcsok.
3. Melegítse a sütőt 180 ° C-ra.
4. Szitáljuk a lisztet és a kakaót.
5. A csokoládét megolvasztja vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Keverjük az olajat. Óvatosan mutasson be egy kicsit fehérített fehérjét, hogy "csillapítsa" a csokoládé tömegét.
Ezután keverjük össze a mandula-tojás keveréket. Gyengéden keverje össze a száraz összetevőket.
Végül adja meg a fennmaradó fehérjéket.
6. Fedje le a serpenyõt sütõpapírral, és vékony réteget terítsen a sütõtálcára. Kb. 10 percig sütjük. Készenlétben arra, hogy egy fogpiszkálóval ellenőrizze (fogazott egy fogpiszkálót a torta középpontjába: ha száraz, akkor a keksz kész).
1. aszalt sárgabarack öntsünk egy kis mennyiségű víz (úgy, hogy a víz csak a lefedett a szárított gyümölcsök), és forralunk közepes lángon tartsa 15-20 percig (attól függően, hogy a „merevsége” szárított sárgabarack).
2. Öntsük a szeszesitalba, pörköljük, amíg sima.
1. A csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben olvasztva szárítsa meg.
2. A tejszín forraljuk fel (nem forraljuk). Meleg tejszínben adj hozzá mézet. Óvatosan öntsön 1/3 méz és krém keveréket az olvasztott csokoládéba. Erősen keverje össze a krémes mézet a csokoládéban, rajzolva 8-as formájú mintát. Ugyanígy adj hozzá még egy harmadat krémet és mézet, aztán - a fennmaradó harmadikat.
3. Hűtsük le a ganache 35-40 ° C-ra. Adjuk hozzá a vajat, kockára vágva. Merülő keverővel a ganache egy homogén emulzióhoz jusson.
1. A zselatint hideg vízben áztassa.
2. Egy mártóhajóban keverje össze a vizet, a cukrot, a kakaót és a krémet. Forraljuk fel és tartsuk a tüzet további 1 percig. Hűtsük 50 ° C-ra.
3. Nyomja meg a zselatint és forró folyadékkeveréket adjon. Hűtsön teljesen.
* A zománc előre elkészíthető és a hűtőszekrényben tárolható. A felhasználási hőmérséklet 35-40 ° C. Mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben újra felmelegítheti a mázat ilyen hőmérsékletre.
1. Csokoládé torta három azonos rétegre vágva (20 × 20 cm méretű négyzet alakú).
2. A süteményalak alja és élei sütéses papírból készülnek. Tegye az első torta a penész aljára. Körülbelül 100 g barackpürét mérünk és egyenletesen feküdjünk a tortán. Ezután terjesszen ki körülbelül 120 g ganache-t.
Fedjük le egy második kéreggel. Spread 100 g sárgabarack pürét, majd terjesszen 120 g ganache. Helyezzük a harmadik tortát, amelynek felületén egyenletesen elosztjuk 120 g ganache-t, és simítsuk ki a spatulákat. Tegye a hűtőbe 12 órán keresztül.
3. Engedje el a tortát a szerszámból. Készítsük elő a mázot (melegítsük fel 37 ° C-ra). Fedjük le a süteményt jegesedéssel. Tisztítsa meg a hűtőszekrényben legalább 6 órán keresztül. A hűtőszekrényt egy órával a tálalás előtt ajánlott elhozni.
** A sárgabarack pürére, a ganache és a máz összetevői apró margót kapnak. Ha akarod, teljesen használhatja őket. Fókuszáljon a preferenciáira.
PS. Bon étvágy és királyi hangulat!
