Osztrák konyha, receptek a megfelelő táplálkozáshoz - észter teardinger
Ezen a hétvégén, a projekt részeként "Van-e élelem?" Rendeztem az osztrák konyha egy napját. Meglepő módon, az interneten nagyon kevés információ és hiteles recept az osztrák konyha. Az osztrák konyha gyakran a bécsiekhez hasonlít, bár az osztrák konyha koncepciója szélesebb, és Ausztriától függően eltérő. Úgy tartják, hogy a bécsi konyha a XV. Században volt a legjobb Európában. Bécsi szeletek, rétes, gombócok, sütemények ismertek a világ minden részében.
Ma van a menü:
Kayzershmarn
Fritatensuppe
Szezám zsemle
Bakhendl burgonyával
Krapfen kajszibarack lekvárral
Sacher torta
Az osztrákok ételüket Gut burgerliche Kuche-nek hívják (szó szerint - "a jó polgárok konyhája"). Egy időben hangsúlyozta, hogy a paraszti diéta nagyon különbözik a jobb polgárok asztalától.
És az első étel a menüben: kayzershmarn, azaz magyarul „Kaiser omlett”, bár ez inkább hasonlít, mint az omlett és a levegőben édes palacsinta. A legenda szerint császármorzsa kedvenc étele volt a Ferenc József osztrák császár I. Egy másik legenda szerint a császár nagyon szerette palachinke (édes palacsinta), és ha jöttek ki túl vastag, vagy tele a főzés során, szakács a bíróság benyújtott alkalmazottai formájában császármorzsa, ahogy nem alkalmasak a császár asztalára.
A klasszikus Kaiserscharrarn receptje. összetevőket. 4 tojás, 140 gramm liszt, 200 ml. tej, 1 narancs, 1 citrom, 3 evőkanál. mazsola, 2 evőkanál. zsíros krém, 2 evőkanál. vaj, 1 evőkanál. cukorpor, 1 evőkanál. cukor, csipetnyi só, lekvár a bejelentéshez. Hogyan főzni. A citrom és a narancs, hogy távolítsa el a héj, nyomja ki levet. A gyümölcslében áztassa a mazsolákat több órán át. Válasszuk el a fehérjéket a sárgadinnyékből. Keverjük össze a sárgabarackot sóval, cukorral és tejjel. Adjuk hozzá a lisztet, keverjük, hogy sima homogén tésztát készítsünk. Adjuk hozzá a krémt. A mókusok erős csúcsokat vertek, és finoman keveredtek a tésztával. Egy serpenyőben melegítsük fel a vajat, hogy meggyújtsuk. Öntsük a tésztát kb. 1 cm vastagságúra, tegyük a mazsolát és a tésztát a tésztára. Frissítsük, amíg az alsó rész el nem párolódik. Aztán óvatosan forgassa a Kaiserscharrarnet a másik oldalra, két darab villával. Töröld a darabokat 30 másodpercig. keverés. Transzfer egy tányérra, szórjuk meg porcukorral, és alma pürével, friss bogyós gyümölcsökkel vagy lekvárral töltsük fel.
Az osztrák leveseket tiszteletben tartják és szeretik. Ebéd nélkül főzik őket. Alapvetően tejszínes leves vagy leves a leves, mint általában, marhahús. A legelterjedtebb és leginkább tipikus osztrák levesek a levesben grisnokurlsuppe (leves ragadós jegyekkel a manga) és frittatensuppe (leves szeletelt palacsinta). Készítettem a második lehetőséget.
A recept az osztrák frittenensuppe. szakács palacsinta (én joghurt puding palacsinta), feltekerjük, egy csőbe, vágott, tedd egy tálba, és öntsük a forró égövi marhahús (én csirke) húsleves, megszórjuk friss fűszernövények és tálaljuk.
Az osztrákok nagyon szeretnek enni finom ételeket, de a munkanap során nem élvezik a kulináris élvezeteket, így az osztrákok otthona olyan számtalan kávézó és kávéház. Reggel minden kávézó és cukrászda túlzsúfolt, az osztrákok gyorsan menekülnek, de csak a legfinomabbak és frissek. Reggelire hagyományos selyemkürt (zemel) sült - kerek, fehér, finom, illatos, forró, levegős, ropogós külső. Sütjük szigorúan tálalás előtt. E zsömlék nélkül az átlagos osztrák egyetlen napja sincs. Nemcsak a reggeli, hanem a szünetek, az ebéd és a falatozás miatt is fogyasztják őket - kolbászt és sózott uborka.
Miután a leves követi hauptspeise - a fő étel. Általában forró és snack. Az ebéd legyen kielégítő és sűrű. Ez lehet például a tradicionális bécsi szelet (borjúhús szükségszerűen ki, és ellenőrizze, hogy a hús legyen osztrák származású), burgonyasalátával vagy egyszerűen főtt burgonya, vajban sült majd. Az is lehet, ragu őz vörös káposztával és semmelknodl (gombóc tekercs) vagy bakhendl (csirke bécsi) - boncolt sült csirke, rántott és karofelem és a petrezselymet. A Bakkendelt valódi arisztokratáknak tartották. Abban az időben azonban az ételeket pörkölt csirkék kísérte, de a szárnyakat soha nem használták.
Borjú csirke recept (bakhendel). összetevőket. csirke - 1 darab; citrom - 1 darab; liszt - 8 evőkanál. l; tojás - 3 db; kenyérmorzsák; vaj - 200 gr; fekete őrölt bors; sót. Hogyan főzni. vegyen egy egész elkészített csirkét, dörzsölje sóval, fekete borssal és kis mennyiségű frissen préselt citromlevet. Annyira kevéset állunk, kb. 20 percet, hogy a hasított testet négy részre vágjuk, elválasztva a szárnyakat. Az így kapott részeket lisztbe, majd töltött tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk. Sült csirke darabokat nagy mennyiségű olvasztott vajban. Kívánatos, hogy ez egy mélysütő, de lehetséges, és egyszerűen egy serpenyőben, fedett fedéllel. A csirkehúst is kenyérsütésben sütjük és az asztalhoz szolgálunk. Serve bakhendl, petrezselyemmel, egy szelet citrommal, zöld saláta levelekkel vagy burgonyasalátaval.
Bécs híres kávéiról, süteményeiről és desszertjeiről. Hatalmas tekercsek, sütemények, piték, tekercsek és sütemények. Korábban Ausztriában a menyasszonyt is azért választották, hogy képes legyen finoman rétest főzni. Népszerű desszertek Gugelkupf - egy torta formában, lyukkal belül. És most van az ideje a karácsonyi sütiknek. Vanilleckipferl - osztrák klasszikusok - mandulából és porcukorból készült kekszek. Karácsonykor az osztrákok kenyeret sütenek a körtéből, ami szimbolizálja a család és a család egyesítését. Készítsünk itt és a tésztából különféle ételeket a krapfen nevű töltelékkel. A legnépszerűbbek a krapfen kajszibarack lekvár. Krapfen mit marillen marmalade
A klasszikus osztrák krapfen receptje kajszibarack lekvárral. összetevőket. 500 g liszt, 250 ml. tej, 25 g friss élesztő, 50 g cukor, 1 tojás, 4 db. tojássárgája, 120 g vaj, só, citromhéj, vanília, mogyoró (vagy napraforgó) olaj a sütéshez, porcukor ellátási, sárgabarack lekvár feltöltésére. Hogyan főzni. előbb a vajat, hogy kijusson a hűtőből, hogy lágy legyen. Kevésbé melegített tejben (fél pohár) hígítsuk fel az élesztőt egy teáskanál cukorral. Tarts félre 15 percig. Egy külön tálban keverje össze a megmaradt tejet, tojást (1 egész és 4 jellel) és cukrot. Keverjük össze egy habverővel vagy egy villával. Szeleteljük a lisztet egy tálba. Adjunk hozzá sót, vanillint és 1 citrom reszelt rántást. Keverje hozzá, adjunk hozzá fokozatosan az élesztővel. Ezután adjuk hozzá a tojásos keveréket. Két módja van egy lágyított vaj bevezetésére. Gyúrjuk lágy tésztát, a shift egy tálba, fedett fóliába és tegye be egy meleg helyen kb 2 óra. Ezt követően, hogy a tésztát a tálba, tedd egy enyhén lisztezett felületre és pripylennuyu kigurul a réteg vastagsága 3-4 mm. Segítségével penész (vagy csésze), hogy csökkentsék a tészta szeletek átmérője körülbelül 6 cm. Megosztása másrészről körök tésztát sütés meghatározott sütőpapírral. Top sárgabarack lekvárral. A többi köröket a szél körül forrázzák tojásfehérrel, és töltsék fel őket félig. Hogyan rögzítsük az éleket, a tekercseket egy törülközővel lefedjük és kb. 1 órát hagyunk. Egy mély serpenyőben melegíts fel elég mogyoróvajat, és süssük a krpfenet két oldalról aranyszínűre. A kész krpfeny egy papírtörölközőre terítette, amely felszívta a felesleges olajat. Ezután szórjuk meg porcukorral és tálaljuk.
Hétvégenként egész Ausztriában mozog, hogy megtalálják az ízletes ételeket és kalandokat. Osztrákok, mint a semmi jobb dolga, vezetni 100 km az édesipari a hegyekben, mert „csak ott sütni igazi Krapf.” Kajszibarack Ausztriában úgynevezett Marille, és azokat szinte mindent. Például a Sacher torta, feltalálójáról elnevezett, péksütemények Franz Sacher, aki tett szert népszerűségre határain túl Ausztria. gyengéd keksz sütemény, csokoládé süti, baracklekvárral és csokoládé bevonatú kipróbálhatják szinte bármilyen keaf és étterem.
Ebédidőben találkoznak, az osztrákok azt mondják: "Mahlzeit!" ("maltsayt", valami "étkezési idő")
Ne felejtse el megosztani a közösségi hálózatokat: