Institute of Hospitality az észak-kaukázusi népek etno-kulturális identitásának felépítésében,
Kulcsszavak: Észak-Kaukázus, kultúra, vendéglátás, vendég, hagyományok, szokások.
A vendéglátás kétségtelenül az egyik legősibb és egyetemleges vám, amely a világ minden népének megkülönböztető kultúrájában szerepel. Itt emlékeztetünk a Morgan LG szavaira. amely tanul vendéglátó etikett egyik ember (itt szándékosan kihagytuk a ethnonym, ami ismét megerősíti az egyetemes jellegét alapvető szabályainak vendéglátás), azt írta: „Ha valaki belépett a házba. bármelyikben. a falu, akár egy falusi, egy törzs vagy egy idegen, az otthon lévő nőknek ajánlani kellett neki ételt. Ennek figyelmen kívül hagyása félelmetes, valójában sértés lenne. Ezt a szokást szigorúan betartották, ugyanakkor a vendégszeretet kiterjedt az idegenekre is, akik mind a törzsek, mind az idegenek tulajdonában voltak. " Úgy tűnik, hogy mindegyik olvasó be tudja illeszteni ezeket a hiányosságokat bármely etnímát, beleértve azt, amelyikhez az állampolgárság tartozik.
Kunachestvo ( „laza” - a keleti cserkeszek „Bizim” - a nyugati cserkesz), mint kapcsolatok rendszere nagyon közel van a „twinning”, és magában foglalja a létesítmény erős baráti kapcsolatokat. Megadása állapot kunak Kötelező halad egy bizonyos rituális, például az érintőképernyő ajka, hogy a mellét a ház úrnője, valamint kínál számos ajándék, ami után a látogató nyilvánított mesterséges relatív. Általában a kunákat kereskedelmi vagy gazdasági célból (vagyis árutovábbítási platformként), vagy logisztikusan indították el. Ha az utas akarta átadni néhány területen, akkor először valaki ismeri, besorozták őt támogató, testápolási, és elkísérte egy utazás területén a törzs, majd az utazó át az ellátást a barátai, akik élnek más országokban, és lett már nekik "piszkos".
Ebben az esetben, ha a felföldi vagy képviselői más nekavkazskih nemzetek különböző okok miatt, elmenekültek a közösségek, illetve törzsek és figyelembe Kunakov ahol elvégzése után bizonyos rítusok él a befogadó közösségek, amelyik a menekülő alatt pártfogás és védelem - ez az úgynevezett „Amanat” . Ez nem csak a vendéglátás és a kortárs diplomácia nyelve, politikai menedékjogot, vagy honosítás külföldiek érhetők el, ha önkéntes alapon a versengő „állampolgárság”.
A vendéglátás egy másik formája - atalystvo, feltételezte, hogy fiaikat 7-10 éves korig egy évig más népek családjaiba küldi, ahol éltek, és kis összegben segítettek az au pairban. Az atalytsch fő célja az volt, hogy megismerje a baráti kapcsolatok nyelvet, szokásokat, baráti kapcsolatokat, amelyek a jövőben hozzájárultak családjához, például a kereskedelemben.
A vendég felé való hozzáállást tiszteletben tartották, egészen addig, hogy a család legfiatalabbjai segítsék a vendéget a lába mosásában. Ez a szokás csak némelyeknél maradt fenn, és csak mosócipőt és szükség esetén ruházatot tartalmaz.
A kabardi család elfogadja a vendéget. Században. [12, 46. o.]
A vendégszeretet egyik fontos eleme az volt, hogy a vendégeket a vendégek töltsék. Különösen K. Hetagurov beszámol arról, hogy Shapsugs csecsenek bzhedugs, Karachai és balkárok a jogot a tulajdonos tud járni csak egy vendég, vagy idősebb férfiak és Kabardians és oszétok megengedett hozzárendelése a jobb oldalon, és a nő. [8] Mert nogaj jobb oldalon van egy tiszteletbeli, de ha egy vendég volt fiatalabb a ház ura, volt található a bal oldalon, és maga a tulajdonos büszke a helyére. Ebben az esetben a megfelelő járt idősebb, függetlenül attól, amikor a „vendég” állapot, a látogató volt, hogy egy hely a becsület a vendég az idősebb mester.
Általánosságban elmondható, hogy a Daghesti etnográfus S.A. véleménye szerint a befogadási ünnepség ilyen szigorú részletezéséről van szó. Luguev, csak a török nyelvű népekre jellemző [9, 81. o.].
A meghívott vendégek ünnepélyesen találkoztak velük, miközben a fogadó fogadó a szokásos normák keretei között csak vételt adott a meghívott vendégeknek. És ellenkezőleg, az Adygs között, a B. Kh. Bgazhnokova fejlett formáit vendéglátás arra felé érkező messziről, vagy egy idegen ismeretlen személy, de a legegyszerűbb, kezdetleges formái figyelhetők meg, ha figyelembe a megszokott vendég, talán egy rokon vagy szomszéd. [4] Cserkesz (cserkesz), amikor meglátogatta a házat az idegenek, meghívott az ő rokonai, és még a szomszédok, hogy minden ilyen hatását nagy pompával és ünnepségeket.
Normái szerint az etika legmagasabb rangú a ház tulajdonosai kellett köszönni, beleértve a nőknek, ahol a vendégek első kézből, de az első bemeneti kunatskuyu Guest (női vendég egyedül a ház asszonya). A cirkusziaknál a vendég dolgát a legbecsesebb, kiemelkedő helyre helyezték. etika a kommunikáció nogaj nem tette lehetővé érdeke az ügyek a női fele a ház, ahogy a fogadó ország nem kell kérdéseket feltenni a célja az érkezés, mindaddig, amíg az ügyfél nem mondja róla. Szükség esetén a ház tulajdonosa minden lehetséges módon megpróbálta segíteni a vendéget, ha szükségesek a körülmények, beleértve az áru értékesítését, ha ez a vendég kereskedő stb. Azonban a fent említettek voltak, a normák a vendéglátás etikája minden nép számára.
A kunatsky kép a Laks-ban [13]
A vendégek asztalának bemutatásának színhelye szintén hivatalos volt. A kaukázusi népek általában nem ételt ettek egy adott időben, de amikor éhesek voltak, kivétel a vendégházban és a szabadság idején töltött idő, amikor az ételt folyamatosan szolgáltatták. Dagestani Azerbajdzsán és Kumyk eltávolították a nőket az asztal takarására vonatkozó eljárásról, csak egy külön helyiségben főzött feladatokat kaptak. Az asztalt fiatal férfiakra bízta, de nem fiatal férfiakra, és a tulajdonos maga szolgált a Nogais legnagyobb tiszteletére.
A kaukázusi vendéglátás szerkezetében különleges helyet foglaltak el a vendég ajándékozása. Az ajándékokat nem egy alkalmi utazók látták előre, akiket vendégként fogadtak el, csak egy barátot vártak, aki később kunák lett volna, vendéget adott. A vendég ajándékait a tulajdonos mindig válaszra várta.
A tulajdonosok házában való hosszú jelenlétét tekintve tétlen terhet jelentett. Reggel a vendég folytathatta útját, és a ház tulajdonosa nem tarthatta volna őrizetbe, de a dicsőségből kifolyólag gyengéden meghívta a látogatót, hogy maradjon még egy nap. A vendégnek udvariasan el kellett utasítania a meghívást, és megköszönnie a vendégszeretetet. A kijáraton a ház tulajdonosa átlépte a ház küszöbét, utána pedig - a vendég, az ellenkezőjét a vendég evakuálásának tekintették, ami a hegyvidékiek számára elfogadhatatlan volt. A búcsú ceremónia erős kézfogással végződött, és a hagyományos és a mi időnkben "boldogan boldogul" és "jó útra" vágyik, valamint a meghívást, hogy látogassa meg házát. Továbbá "ha egy vendég lóháton érkezett, a mester fiai támogatták a kengyelet, hogy felálljon. Ha a vendég fiatal vagy középkorú volt, akkor gyorsan leült a nyeregbe, mintha megfosztaná tőle a lehetőséget, hogy segítsen neki. A lovon ülve követte a ház felé fordulását "[6, 303.]. Napjainkban ez a szokás megmaradt. A Dagestan a normák, amikor a család minden felnőtt tagja együtt jár a vendégekkel az udvarra.
Hagyományos Kumyk ház a faluban. Majalis [14]
A szavazások azt is megmutatták, hogy a Dagestanis nem hagyta abba, hogy kevésbé látogassa meg egymást. Így legalább hetente egyszer a válaszadók 45% -a látogat, a válaszadók 50% -a minden nap. Itt külön kell megkülönböztetni az avarokat, mert mivel a közvélemény-kutatásokból kiderült, gyakran látogatók vannak. Minden nap, megkapjuk, hogy a 88% -a az avarok között, és igyekeznek legalább 1 nap egy héten megy valaki egy látogatást (70%), vagy legalább 1 alkalommal havonta (28%).
A recepció rituális része nem változott jelentősen. Mint korábban, a vendégek nemzeti dagheszes ételeket is kapnak - 67%, 10% -uk olyan ételeket készít, amelyek nem kapcsolódnak a nemzeti színhez, mások pedig figyelembe veszik a ház termékeinek összetételét. És fordítva, 65% megjegyezte, hogy számukra nincs jelentős különbség számukra személyesen, míg mások kezelik őket, míg 35% az asztalon Dagestan ételeket vár. Itt nyilvánvaló, hogy a Dagestanis a vendégek fogadásának etikettjét követeli, és ugyanakkor kevésbé igényes a körülöttük lévők, figyelmen kívül hagyva azt, amit ők hoznak az asztalhoz. Érdekes, hogy a Lezgins, ellentétben a többi Dagestanis, az első teát, majd a többi ételeket. Ugyanakkor az ismételt tea-meghívás egy szelíd tipp, hogy a vendég "maradt egy kicsit".
irodalom
Észak-Kaukázus nemzetek. Elemeik általános és összehasonlító jellemzői a múltban és a kortárs körülmények között.
Kulcsszavak: Észak-Kaukázus, kultúra, vendéglátás, vendég, hagyományok, szokások.