Hogyan forraljuk a tejet

Ellenőrizze, szükséges-e a tejet forralni. Előfordul, hogy a tejet először forraljuk. Kövesse ajánlásainkat annak megállapításához, hogy fel kell-e főzni:

A friss tejet forrni kell.
Emellett főzni és pasztőrözni kell a tejet, amelyet szobahőmérsékleten tároltunk. Ez lehet és nem szabad, ha hűtőszekrényben vagy hűvös helyiségben van.
A hermetikus tetra-csomagból származó tej, amelynek címkéjén "SVT" jelzés látható, akkor is használható, ha szobahőmérsékleten tárolják. Az SVT "ultrahigh hőmérsékletet" jelent. Ez a fajta kezelés megöli az összes kórokozót.

Öntsük a tejet egy nagy tiszta serpenyőbe. Válasszon egy nagyobb serpenyőből álló serpenyőt, mint általában, hogy elég tágas legyen. Forralva, a tej habok, és fut keresztül a tetején.

Alaposan tisztítsa meg a serpenyőt, mert egyébként az élelmiszerek törmeléke a tej koagulációját okozhatja. Vagy egy külön serpenyőbe teheti ezt a célt.
A réz és az alumínium, valamint a rozsdamentes acél edények sokkal gyorsabban melegítenek, mint az öntöttvasból vagy más nehézfémekből készült edények. Ez időt takarít meg, de meg kell győződnie arról, hogy a tej nem égett vagy elfutott.

Melegítsük fel a tejet, amíg forrni kezd. Közepes hőmennyiséggel kell fűteni, így a folyamat minden figyelmét figyelmen kívül hagyja. A fűtött tej felületén fényes hab formázódik. Idővel, a hab alatt, kis buborékok fognak emelkedni a tál belső szélén. Amint bekövetkezik, csökkentse a hőt a minimálisra.

A folyamat felgyorsításához tegye a tejet erős tűzbe, de folyamatosan figyelje annak érdekében, hogy képes legyen idővel csökkenteni a lángot. Nagy hőség esetén az első tejbuborékok gyorsan növekvő habréteggé válnak.

Időnként keverje össze a tejet. Ha a serpenyő egyenetlenül melegszik, a tej néhány helyen éget. Időről időre egy fából készült kanállal kevergetni, gondosan nyomon követve a serpenyő alját.

Rázza le a keletkező habot. A forrásban lévő folyadék felhalmozódik a tej felszínén, ami nem enged át a gőzből. Ez a gőz gyorsan habozzon habba, ami gyorsan emelkedik, ami a tejet elhagyja a serpenyőből. Ennek megakadályozása érdekében gyors reakcióra van szükség:

Csökkentse a hőt úgy, hogy a tej folyamatosan forogjon.
Keverje meg folyamatosan, hogy megakadályozza a hab képződését.
Tegyen egy kanalat a serpenyőbe (opcionális). Megtöri a habréteget, ami lyukat képez a gőz megszökéséhez. [1] De győződjön meg arról, hogy ez az evőeszköz nem olvad, ha magas hőmérsékletnek van kitéve.

Forraljuk a tejet két-három percig, folyamatos keverés közben. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a tej felhasználhatóvá váljon. A további forralás csak az összes tápanyagot elpusztítja. [2]

Azonnal öntsük a tejet. Vegye le a zárt tartályt, és öntsön bele a tejet. Helyezze a hűtőbe vagy a ház leghidegebb helyére. A tejet, amit a hűtőszekrényben rejtettek, nem kell újra forralni. A szobahőmérsékleten tárolt tejeket azonban minden használat előtt fel kell főzni.

A többszörös forralás megöli a tejben minden hasznos anyagot. Ha nincs hűtőszekrénye, vásároljon annyi tejet, amennyit egyszerre használhat.

Tippek és trükkök

Ha cukrot vagy fűszereket szeretne hozzáadni a tejhez, akkor tegye meg ezt, miután eltávolítja a forró forrásból.
Megvásárolhat egy fém lángszórót, és telepítheti a tűzhely és a serpenyő között. Ez egyenletesebben lehetővé teszi a serpenyő felmelegítését, megelőzve az égést. Azonban használatakor sokkal több időre van szüksége, mint amikor hagyományos serpenyőben forrunk.
A tejszínt a tej felszínéről vegye le, ha alacsony forróságon forral. Adjuk hozzá tészta vagy curry mártással.

Szerkesztés figyelmeztetések szerkesztése

A savas termékekkel történő érintkezés véralvadáshoz vezethet. Ez a gyömbérre és néhány egyéb fűszerre vonatkozik.
A melegítés folyamán kövesse a tejet. Sokkal gyorsabban forr, mint a víz.
A forró serpenyőt sűrű ruhával, pálcával vagy konyhai fogókkal kell bevenni. Ne hagyja felügyelet nélkül, különösen akkor, ha vannak gyerekek vagy állatok a közelben.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő