Gyermekek táplálása, ajánlások
A vas biológiai hozzáférhetősége fontosabb, mint az étrend teljes vas mennyisége, amelyet figyelembe kell venni a kisgyermekek táplálására vonatkozó ajánlások kidolgozásakor. A csecsemőtáplálékban lévő vastartalomra és biológiai hozzáférhetőségre vonatkozó példákat a 33. táblázat mutatja be. A következő részben az élelmiszereket az abban lévő vas biohasznosulása összefüggésében kell figyelembe venni.
Baba formula
Tehéntej és egyéb tejtermékek
A tej erjedése során tejsav és más szerves savak alakulnak ki, amelyek növelik a vas felszívódását. Ha az erjesztett tejet étkezés közben fogyasztják, akkor ezek a savak nagyobb valószínűséggel pozitív hatást gyakorolnak a más élelmiszerekből származó vas felszívódására.
A régió sok részén nagyon gyakori tea fogyasztása miatt az alacsony vasállapot összefüggésben van, mivel a tea negatív hatást gyakorol a vas felszívódására.
Gabonafélék, hüvelyesek és zöldségek
Vasalattal dúsított bébiétel
A csecsemők és a kisgyermekek kiegészítő táplálására szolgáló élelmiszerek vas-erődítése az élelmiszerek célzott gazdagodásának leggyakoribb formája. Van jó bizonyíték (45-47), hogy a vas adunk tápszert és bébiétel ipari termelés, ez jól felszívódik, és a gazdag kiegészítő élelmiszerek segíthetnek csökkenteni az előfordulási vashiány idősebb csecsemőknél 6 hónapos és a kisgyermekek (33 ).
Többféle vas-sót lehet használni az élelmiszertermékek gazdagítására, de az abszorbens vas forrásaként és az eltarthatóságuk szempontjából különböznek. Bár a vas-dúsításra alkalmas oldható anyagok könnyen felszívódnak, általában kellemetlen változásokat okoznak az élelmiszerek textúrájában, ízében és illataiban. A vas-vas-fumarát és a szukcinát a bébiételek vastermékek dúsításának anyagaként ajánlott, mivel ezek jól felszívódnak, és általában nem okozzák ezeket az érzékszervi hatásokat. A tej alapú termékek vasas szulfáttal dúsíthatók. Az endemikus vashiányos populációkhoz használható dúsításra szánt biztonságos anyag a NaFe-EDTA (etilén-diamin-tetraecetsav) sójának is bizonyult. Ez kémiailag stabil, ellenáll a az intézkedés a leggyakoribb nem-hem vas abszorpció inhibitort és javítja felszívódását a vas foglalt élelmiszer, valamint a cink, de költséges (11). Ezenkívül Fe-EDTA-sóval történő dúsítás nem alkalmazható olyan területeken, ahol magas az ólomszennyeződés, mivel fennáll a veszélye az ólom felszívódásának növelésére. A fitát élelmiszerekben, magas hozamú gabonákon alapuló élelmiszerekben történő gátló hatásának ellensúlyozása érdekében C-vitamint adhatunk hozzá.
Ígéretes megközelítés a különböző táplálkozási elemekből álló készítmények alkalmazása, különösen ha más tápanyagok hiányoznak (pl. A-vitamin). Még mindig nincs egyetértés az ilyen adalékanyag összetételével kapcsolatban, de már arra volt rá javaslva, hogy az élelmiszerhez hozzáadhatunk néhány porot a kiegészítő takarmányozáshoz és otthon is.