Gombák készítése konzervekhez - erdei - kenyérkereső
A FÓRUMOK ELŐKÉSZÍTÉSE CANNER-hez
A friss gombákat óvatosan kell feldolgozni a megőrzés előtt, mivel ez meghatározza azok ízét és tárolási idejét.
A gombák nagyon gyorsan romlanak, ezért a legrövidebb idő alatt feldolgozzák őket az erdőben való összegyűjtésük után. Tartós tárolással a kezeletlen friss gomba felmelegszik, és elkezd rothadni. A gomba számos enzimet és mikroorganizmust tartalmaz, amelyek károsodást okoznak. A gombák megőrzése a mikroorganizmusok fejlődésének romlása vagy jelentős lelassulása.
Különösen gyors a gombák betakarítása, összegyűjtve az esős időben, így azokat azonnal azonnal hőkezelésnek vetették alá.
A gyűjtött gombákat nem lehet hosszabb ideig tárolni - sokkal gyorsabban sérültek és töröttek. Jobb, ha a gombát tiszta, száraz papírra vagy vastag ruhára helyezzük egy sima felületen. Ha nincs lehetősége a friss gomba feldolgozására, miután az erdőből hozta őket, helyezze őket papírra és helyezze őket hűvös helyre több órán keresztül.
A friss gomba 3 napon belüli tartása lehetséges, miután egy széles tálba helyezte és hűtőszekrénybe helyezte. A gombákat meg kell mosni.
Ha a nyers formájú gombák nagyon rövid eltarthatóságot élveznek, a szarvasgombák a hűtőszekrényben egy hónapig tárolhatók.
Mindenekelőtt az erdőből nyert gombákat törölni kell a ragasztott levelekből, tűkből, gallyakból és földrudakból.
Ezután a gombákat különböző fajok szerint válogatják és alaposan lemossák hideg vízzel. Ezt követően a gombákat le kell vágni és le kell vágni a penész, a rothadás vagy a férgek által károsított részeket.
Számos könnyű gomba friss formában gyorsan sötétedik, mivel sok olyan anyagot tartalmaz, amelyek képesek az oxidációra. Annak érdekében, hogy a gomba ne veszítse el a vonzerejét, tisztítás után, amelyet a lehető leggyorsabban végre kell hajtani, hideg vízbe helyezzük, amelyet sóval vagy citromsavval adunk hozzá.
Általában a gomba a tisztítás és a mosás után hosszú ideig nem ajánlott. Ha lehetséges, a főtt gombákat a lehető legrövidebb időn belül fel kell főzni - főzve, sült vagy sült.
Mlechniki, azaz gombák tartalmazó keserű nedv, (hasonló megjelenésű a tej), mielőtt konzervek ázni hideg vízben 2-3 napig, a vizet kell cserélni minden 6-7 órában. Mlechniki közé tartozik a fekete, fehér, szeplők, valui és más gombák.
Az áztatás után a síkságokat forró vízzel forraljuk, és a fehér és fekete gombákat 10 percig forraljuk.
Annak ellenőrzése -, hogy a konzervdobozok készen állnak-e a konzervgyártásra - egyszerű: a gomba fejének könnyen hajlani kell, és nem szabad megtörni.
A lapos gombákat (piros fejek, gombák, kancsók, russules, sprinkles stb.) Levágják a lábaik szinte a legmagasabb csúcson vagy 2-3 cm-en belül. Néha a gomba lábai (például a boletus és a podberezovikov) a kalapoktól elkülönítve megőrizhetők.
Gondosan mossa le a gombákat, nehogy megtörje a kalapját.
A mosott gomba méret szerint három csoportba sorolható: nagy, közepes vagy kicsi. Kis számú gombával nem válogatnak, hanem össze vannak rakva. A nagy gomba 2-3 részre vágható.
A nyers és szárított konzervek eltávolítása a kalapok eltávolítása után.
A rozsdásodás előtt 10 percig forrni kell a forró vízbe.