A vendéglátás mint társadalmi-kulturális társadalmi jelenség - 2018 tél (1) - archívum - -

A 70-es évektől kezdve. A 19. századtól a 16. századig a 20. századig a vendéglátás iparágának virágzása volt Oroszországban. Ennek bizonyítéka a számos emlékiratait kortársai az időszakban, úti jegyzetek látogatók hazánkban, számos irodalmi művek, elfoglalták az oldalak egyedi gasztronómiai varázsát vendégszerető Moscow, St. .Petersburg és más orosz városokban. Mindenhol és mindenki tartott főzés versenyek és fesztiválok, a hét kulináris divat, a nap hal, hús és játék, a legjobb séfek a világ minden tájáról jönnek dolgozni Oroszországban, a legjobb színházi csoportok, költők és zenészek végre a sétányon, művészeti kiállítások, számtalan zenei és irodalmi szalonok, esztergálás reggeli, ebéd vagy vacsora valóban nagy kulturális és szórakoztató rendezvény. Ebben az időszakban, a takarmányozási ipar, szórakozás, vendéglátás art és szálláslehetőségek így kondenzált és vegyes, törölve minden hagyományos határokat, hogy a Pénzügyminisztérium az orosz birodalom, még elhagyott az elképzelést minősítette az összes helyet vendéglátás: étterem, a melyet az étterem, bár és borászatok, kávézók, szállodák , fogadók, bérelt lakások. Mindegyik csoport egyetlen csoportban egyesült, és egyetlen jövedelmező adót állapítottak meg. Ebben az időszakban az az elképzelés, a „szolgáltatás” és a „szolgáltatás”, a híres Puskin „Te das” (belőle -. „Ahogy kérem”).

Az osztályozási vendéglátás, szabadidős és szórakoztató az időszak feküdt rejtett súlyos logikai ellentmondás is hívjuk őt egy étteremben, ahol valaki lemegy vacsorázni, és valaki -, hogy a füst a szivart, olvassa el a reggeli újságokban, és aki -to- hogy az éjszakát, míg mások - annak érdekében, hogy élvezze a koncertet a vonószenekari? Catering Accommodation szolgáltatásokat nyújtottak az éjszaka, a szálloda - catering szolgáltatások, mindketten kínál a vendégek szórakoztató programok, éttermek és receptorok szolgálja a vendégek intézményen belül, és felajánlotta, ételek elvitelre. Mindezekben intézmények társadalmi - kulturális események, fesztiválok, koncertek, települések politikai pártok és szervezetek ülésein, a falaik otthont számos klub találkozókra került sor, megmutatta a legjobb filmeket és a legújabb divat chiatlis irodalmi művek.

Az állam gyakorlatilag nem zavarja az intézmények munkáját. A cári rendőrség csak a közrendet nézte, és felháborította a túl vidám vakációkat, és a pénzügyi állami intézmények csak az adóbehajtással foglalkoztak.

Milyen volt a higiénia és az élelmiszerbiztonság kérdése az újjáépítés alatt álló oroszországban, azzal a szférával, amelyben az állami felügyelet és ellenőrzés látható és jelentős jelenléte egyszerűen szükséges? Kétségtelen, hogy vannak olyan normák és szabályok, amelyek szerint a lakosságot tápláló intézmények működtek. De ezeknek a szabályoknak a kódja annyira kicsi volt és kicsi, hogy egy-egy képviselő vagy egy másik képviselő, például egy kulináris iskola saját belső utasításával és szabályaival kiegészítette őket. A "szakma" fogalma az előforradalmi vendéglátásban, a "szakács", a "pincér", a "maitre d'hotel" fogalma közvetlenül kapcsolódott a "szakmai társadalom" fogalmához. Az ilyen társadalom belső szabályai és szabályai egyetlen szakmai színvonalat jelentettek, amelynek megsértése a szakembertől való erőszakos kizáráshoz vezetett, aki nem volt tiszta a kezében.

Az 1902-től 1916-ig terjedő időszakban Oroszországban mintegy 3500 társadalmat és szakmai művészetet jegyeztek be, amelyek lényegében a modern önszabályozó szervezetek prototípusai. Itt vannak kivonatok a Szentpétervári irodák Artel chartájából, amelyet a belügyminisztérium igazgatója ír alá

Miniszterelnök, Shidlovsk altábornagy 8 még 1875 június:

Az Artel-t, akit visszataszító viselkedésben látnak, pénzbírságot szabnak ki, vagy egy ideig elbocsátanak a foglalkoztatásból, amint azt az artel általános gyűjteménye határozza meg. Bb esetében neodnakratno zamechannyh hiba ot szálló sobraniya zavisit a gazdaság, a döntés a 03/02 Golosov nem zárja ki neispravnago iz száma chlenov a ukazannyh vala prediduschem § osnovaniyah.

A 19. század 19. századi kocsmásművészet tekintélyes és elismert foglalkozásnak számított. Számos turisták és az Orosz Birodalom vendégei gyönyörködtek Moszkvában és Szentpéterváron a vendéglátás legmagasabb szintjén. Európában speciális útmutatókat is megjelentek, köztük a híres "Red Michelin Guide" -et, amely az orosz fővárosok intézeteinek véleményét publikálta. 1910-ben a Michelin ellenőrök először meglátogatták Moszkvát. Megemlítették a moszkvai németek Alpenrose (Alpine Rose) éttermét, amely híres söréről, a Savoyánál található a Pushechnaya utcában.

Míg törzsvendégek „Hermitage” voltak tisztességes üzletemberek és a legtöbb külföldi, „Prága” uralta a katonai, neves orvosok és ügyvédek, valamint a „Yar” járt, hogy megismerjék és jeles kereskedők. A Nagy Moszkvai kocsmában összegyűlt ügyvédeket és középső kereskedők, és a „Metropolis” ... A „Metropol” szerint a levelező az újság „orosz szó” gyűlt össze „mint” ász”, amely szerint nem minden kereskedési nap találkozik Ilyinke ... kiadói megdöbbentő WC az őrült gyémántok pontosan itt voltak a versenyben. A találkozó során az új év, zenekarok a himnuszt „God Save the cár ....” Mindenki felállt, és gratulált egymáshoz, majd elkezdődött a szórakozás.