Sok levél nem fordul elő, a blog user scorcezze, a halászok és a vadászok szociális hálózata

Levesek készítése igazi művészet! Ez megkülönbözteti a levest a halászléktól. A fül süllőbõl, fürtbõl, csuka és sok más édesvízi és tengeri halból származik. És minden fül egy valóban nemzeti munka, mint egy mese és epikus. Ma megpróbálok recepteket gyűjteni különböző halakból származó halászlé főzéséhez, beleértve az orosz és az idegen ételeket.
Talán a leggyakoribb és ősi, és ami a legfontosabb, egy finom fül kapott nyakból. Ez is "királyi". Változtathatja a halösszetételt, és hozzáadhatja a csipeget vagy a süllőt, az olajjal nem szabad elrontania a zabkását.

Rózsaszín és fürtös fül

hal - 1 kg nyírfa és sügér
hagyma - 2 hagyma
petrezselyem gyökér - 3-4 db.
zöldek kapor - 1 csomó
só, őrölt fekete bors, babérlevél

Beszúrjuk a sügérmet és a rühét (távolítsuk el a kopoltyúkat és a belek)
Mivel sügér eltávolítjuk filé nélkül csont és bőr, álsügér és a maradék vágás után sügér fej csont és bőr hideg vízzel (körülbelül 3 liter) adunk hozzá, apróra vágott hagymát gyűrűk, petrezselyem, só, őrölt fekete bors, babérlevél, főtt 2 03:00 amíg teljes rasvarivaniya ruff. A levest szűrőn átszitáljuk és ismét forraljuk. A forralt húslevesben a sütemény filét leöntjük, készen elkészítjük, tálba sütjük, húslevesre öntjük és az asztalhoz szolgálunk. Külön külön táblán szolgálnak szelet citrom és gallyak zöld. Íz esetén a leveshez hozzáadjuk a húsleveset, amelyet külön-külön a kevésbé lazított burgonyaleves kis mennyiségben főzünk.
(recept gotovim.ru)

Klasszikus, fülből készült fül

Hozzávalók: 700 g Rockfish, 1 hagyma, 2-3 főtt burgonya, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, 1 petrezselyem, 1 sárgarépa, 1 evőkanál lisztet, babérlevél, bors, só ízlés, 2 liter vizet.

A ruffot nem tisztítják, hanem csak ollóval, és a hasított testekről a nyálkahártyát lefedik. Az extrahálható burkolatokkal együtt a kopoltyúk könnyen elválaszthatók. A legkisebb ruffot nem lehet kiszáradni. A kis hasadékok szinte semmit sem találnak, de a marhák számára ilyen kis méretre van szükség.

A ruffákat egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott és enyhén sült hagymát, apróra vágott petrezselyemgyökér, sárgarépa, bors és babérlevél.

Tegyük a tálat a tűzre és főzzük, amíg a hal teljesen fel nem forog. Ezután vegye ki a ruhadarabot, dobja vissza a szitára, és nyomja meg a gyümölcslevet, és öntse a fülébe. Továbbra is szűrni kell a fület a gézzel, és fel kell keverni tojássárgájával, tejföllel. A ruhákat eltávolítják a hústól (az úgynevezett "balság"), természetesen a fülhöz is, de a főzés végén.

Továbbra is hozzá kell adni a főtt burgonyát szeletekre szeletelve, felforraljuk a levest és főzzük, amíg főzünk.

Ez fül könnyen átalakul egy dupla, és még egy hármas egy megfelelő mellett ersham az első esetben, sügér, fogas vagy csuka, de a hármas fül „nemes” kell halak - tokhal, kecsege, stb ...

Orosz fül a csuka

1 kg kis csuka vagy fej nagy csuka
400-500 g ponty filé
4-5 burgonya
2 kis hagyma
2 tbsp. evőkanál növényi olaj
1-2 tbsp. evőkanál zsemlemorzsa
egy kis zöldhagymával és petrezselyemmel
citromlé vagy ecet
Gyömbér, szerecsendió, babérlevél, ízes só

Tisztítjuk a halat, a bélcsontot, darabokra vágjuk, és jól folyó víz alatt mossuk. Ha fejünket főzzük, eltávolítjuk a kopoltyúkat és a szemeket. Minden halat, amit egy serpenyőbe rakunk, 3-3,5 liter hideg vizet öntsünk. Itt - 1 hámozott hagyma, fél petrezselyem, egy szelet gyömbér és néhány babérlevél.
Forralás után fedje le a serpenyőt és 10 percig főzze le alacsony hő hatására. Aztán levesszük a halat, hagyjuk kihűlni egy kicsit, és elkülönítjük a húst a csontoktól. Hajtsa be egy tálba, fedezze le, nehogy gyorsan lehűljön.
Az összes csontot, bordát, halfejet újra a serpenyőbe helyezzük, és az alacsony fűtést a fedél alatt 50 percig.
Hámozott burgonyát vágott apró szeletekre és sütjük a serpenyőben a növényi olajban, finoman apróra vágott hagymával - amíg főtt.
A halhúsból eltávolítjuk a csontokat és szűrjük. Ismét tegye a tüzet, tegye a sült burgonyát hagymával egy serpenyőben, dobjon egy kis kekszet, sót ízesítsen, és adj néhány percet főzni. Végül haldarabokat rakunk le, hagyjuk, hogy forraljuk fel, és azonnal kapcsoljuk ki.
Élvezze az ízesítőt őrölt földimogyoróval és egy kis citromlével vagy ecettel. Hagyja állni a törülköző alatt a fedélen 10-12 percig.
A fülbe apróra vágott zöld hagymával és petrezselyem zöldséggel, tejföllel szolgálunk. (recept a povarixa.ru-tól)

Recept a levestől a szeletből

3 liter víz;
1 db 1,5 kg-os súly;
2 közepes izzók;
1 fokhagymát;
só;
Feketebors borsó;
Öböllevél;
Dill zöldek;
Fél citrom.

Leves előkészítése tőle

Tisztítjuk a halat, a bélcsontot, eltávolítjuk a kopoltyúkat és alaposan öblítjük folyó víz alatt. Válasszuk el a peremet, a fejet és a farkát. Eltávolítjuk a filmet a csontból, levágjuk részletekben, fedjük le és egy ideig hideg helyen helyezzük.

A fejet, a bordákat és a farkát egy serpenyőbe helyezzük, öntsünk vizet, sót, tüzet és forraljuk fel. Ezután hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, gyűrűkre vágva, valamint az a kaport, amely egy csomóba van kötve.

A levest 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a fekete borsot és a babérlevet, és további 10 percig főzzük. Elvettük az uszonyokat, fej és farok.

Húsleves törzs, add hozzá filézett és főzzük még egy percig 7. kikapcsolása után, a fül ragaszkodnak 5 percig tálalás előtt, hogy adjunk egy tányér citromos szelet, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényeket. Minden, a fül a tőrből készen áll. Bon appetit. ) (dieticheski.ru)

hal 600 g
víz 1,5 l
burgonya 3-4 db.
sárgarépa 1 db.
hagyma 1 db.
petrezselyemgyökér gyógynövényekkel 1 db.
babérlevél ízlés szerint
borssal 2-3 borsó
só ízlés szerint

A csülökből (bőrt és bordás csontokat) a húsleves elkészítésével (halak hideg vizét öntsük fel, kis tűzön forraljuk, húzzuk ki a habot és főzzük 20-30 percig). Hagyja a levest.

Sárgarépa vágott és sütjük a vajat.

A fűtött húslevesben adjunk hozzá sült sárgarépát, burgonyát, hagymát, petrezselyemgyökeret és főzzük alacsony hőtől. Tegye a borsot, a babérlevelet, a szezont vajjal, és forraljuk fel a csukát, amíg a burgonya kész.

Tálalás előtt tegye fel a halászleveset, és zöldborsokkal megszórja a fogas sügérről. (Orosz élelmiszer)

Az összetevők
Lazac - 1 db.
Hagyma - 1 db.
Burgonya - 3 db.
Sárgarépa - 1 db.
Krém - 200 ml.
Kemény sajt - 50 g.

Főzés
1. Tegye a "készletet" 2 liter hideg vízbe, és főzzen 40 percet.
2. Főzés közben tisztítsa meg az izzót (nagy), 3 burgonyát (közepes) és egy sárgarépát (kicsi).
3. A hagymát apróra vágjuk és megsütjük egy serpenyőben, a sárgarépát háromszor egy nagy rántva és megsütjük hagymával együtt.
4. 40 perc elteltével. a halat főztük, levesszük egy pohárra, sózzuk fel a húsleveset, és 5 perc múlva finomra aprított burgonyát dobunk. a sütőedény tartalmát (hagymát, sárgarépát), megolvasztott sajtot (Hohland 50g-t).
5. Főzés közben a húsból kiszabadítjuk a húst. Amint a burgonyát főzzük, halat dobunk, és kiöntjük a krém 10% -át 200ml-t. öntsünk fekete borsot, és forraljuk fel, de ne hagyjuk forralni, különben az íz erõsen romlik.
Kapcsolja ki. 5-10 percet adunk.
(Chefonline.ru)

A levest friss, sózott, szárított és szárított halból főztük. A nagy halakat darabokra vágták, a kicsiket teljesen felkészítették, és a sügérvet nem távolították el a kagylóból, mivel úgy vélték, hogy jó szakács volt. Ha friss halat használtál a halászlé, akkor tejben és májban kell elhelyezni, miután a hal kicsit felfogyott. Néhány észak-karéliai faluban egy kis savanyú kenyeret adtak hozzá. Amint a hal kész volt, levették a levestől, és egy edényre tették, nagy mennyiségű sóval megszórva. Halat ettünk a fülek után. Észak-Karéliaiban a halászlé lisztes cipővel (rozslisztből), a déli részen - általában burgonyával - fűszerezett. A halászat során a fület nagy mennyiségű hal nélkül főzötték, kivéve a sót, és bögrékből ittak. A csótány fülében, a forrás alatt, két vagy három nyírfaszént dobtak el, hogy eltávolítsák a keserűséget.
Ha valaki azt gondolja, hogy könnyű főzni, akkor nagyban téved. Egy jó fül hegesztése Karéliaiban mindig is nehéz üzletnek számított. "Istudi kylyd ei lambiteta da selgin kalad és keiteta" - ezt mondják a karéliak. Ha egy szó szerinti fordításban, akkor - "ülve, a fürdő nem fűtött, a hátsó (a tűzhely) a fül nem főzött."

És mert az elődöknél számos közös "fülek" szabály van.

Először. A fület egy nyitott (!) Tálban kell főzni egy kis tűzön. Semmi esetre sem szabad forralni forrást!

A második. A halat nem a hideg, hanem a már forró vízben fektetik le, amely előre megterhelt egy egész tisztított izzót. Mind az izzó, mind a lassú tűz segítheti a húsleves átláthatóságát.

Harmadik. A Wuhu nem oxidálható oxidáló, alumínium vagy öntöttvas ételekben. Csak zománcban vagy agyagban.

A negyedik. A halászléktől eltérően nem minden halat készítenek halászlé elkészítésében. Egyrészt a halnak frissnek kell lennie. Minél kevesebb idő telt el attól a pillanattól fogva, amikor elfogták, annál jobb. Másrészt, a halászlé esetében csak a halak használatosak, amelyek húsának tapintása és gyengédsége is van. Karéliaiban ez magában foglalja a süllő, a sügér és a fehérhal. Tudsz burbot vagy csuka, de a legjobb, ha nem használsz egyet. Itt, mint a csuka sügér vagy sügér adalékanyaga ... Egy másik dolog. A fülben egy csótány vagy keszeg nem jobb, ha egyáltalán nem. Ebből a halból keserű lesz. Természetesen, ha nincs bélyegző, egyszerű lehet, de akkor tudnod kell, hogyan lehet megszabadulni ettől a keserűségtől ...

És most - a recept.

A leves elkészítéséhez szüksége van ... Ez így van. Először is - hal. Friss. Továbbá a kilogrammban - 1,5-2 liter víz, a hagymát, 2-3 burgonyát, 1 babérlevet, 4-5 bors paprikát, ízes sót.

Amikor a víz a hagymával kezd forrni, a kiszáradt és alaposan mosott hal beleesik. Sertés, a többi haltól eltérően, nem tisztít. Mérlegek, ez olyan, mint egy sertésszár, ami zselét hideg. Itt és mérleg. Ő az, aki a fülét annyira értékesíti a ragaszkodásában. A csótányon, hogy a fül ne legyen keserű, vágja le a fejét. A halakat 15-25 percig főzzük. Méretétől függően. A főzés befejezése előtt hozzáadhat pár babérlevelet és egy kis feketebors borsót.

Amint a halat felfogyasztják, egy nagy edényből és erősen sózott levestől elszórják, hogy "jobban fogják". Csak ezt követően szeletelt burgonyát helyeznek a forró húslevesbe. A fület sózzuk és 15-20 percig főzzük. Amíg a burgonya készen van. És miképpen kész, a fület el lehet helyezni a tűzből, és biztos, hogy még egy 7-8 percet adjon hozzá. Itt a fedél nem fáj.

És a fül be van infúzva - tányérra rakhatja. Kanalak a kezében és ... Tűz! Egy hal ... Mi van sózva egy tálon. Ne felejtsd el? Hal - a fülek után. Ahogyan a karélok azt mondják, "Ei kaloi liemeh jateta" - "Nincs hal maradt a fülben". Valami olyan, mint "Legjobb a jó ellensége".

És még néhány fontos pont. De ez már majdnem választható. Egy amatőr számára.

Azt hiszem, ez az igazi "karél" fül, amikor a második halszelet a húslevesbe esik, mielőtt a "fehér" halat (sügér, fehérhéj, pike-sügér) után a burgonyát megterheli. Már "piros": lazac, paly, pisztráng. Ezután az óriáslevelet ki kell húzni az első tételtől, és mielőtt a második készen áll, dobjon néhány új levelet a levest.

Pár perc öt főzés előtt főzés burgonya a fülébe önthet hideg vodkát a számítás 50 csepp literenként. Ez a technológiai művelet számos funkcióval rendelkezik. Először is, a vodka egy bizonyos piquantát ad az edénynek. Másodszor, a hideg vodkának a forró levéhez való hozzáadása kiemeli, tisztábbá és átláthatóbbá teszi. Ezenkívül a "sorokogradusnaya" elfojtja az enyhe szagot, amely egyes halakban megtalálható. Például, burbot.

És ha még mindig nem tudsz elkerülni, és a halak között, ahonnan a fül elkészül, vannak azok a fajok, amelyek keserűséget adhatnak, majd ... Forrás közben két vagy három nyírfaszetet dobhat a húslevélbe. Természetesen, ha a fület a téten főzzük, nincs probléma. Egy kis szénsavas tűzgolyót raktam egy percbe, és ez minden. És hogyan nem a tűz a kezében? Állomány ... Micsoda tartalék az ilyen esetre. Nem fogja kihúzni a zsebét ...
(Www.dpo-sv.ru)

A halleves receptje

Pisztráng - 500 g
Izzó - 1 db.
Burgonya - 800 g
Vaj (tejszín) - 30 g.
Fokhagyma - 1-2 fog
Bay leaf - 2 db.
Citrom - 2-4 kört
Sárgarépa - 1 db.
lomb
Só, bors (illatos és fekete)

Halleves előkészítése

A halászlé esetében pisztrángfilé darabokat kell készíteni, óvatosan mossuk le és nagy darabokra vágjuk. A hámozott burgonyát is megmossák és kockákra, sárgarépára, hagymára és apróra vágott csíkokra vágják, és a zöldeket össze kell törni.

A burgonyát, a zöldeket, a hagymát és a sárgarépát felforrósított vízben és néhány percen át nagyon lassú tüzelésre késztetik.

Amikor a burgonya lágyul, vagyis majdnem készen lesz, a serpenyőben az előre elkészített trófeákat csökkentheti. A levesben hozzá kell adni a babérlevelet, apróra vágott zöldséget, sót, édes és fekete borsot.

Hozd a fület a készen, vegye ki a tányérból, majd adjunk hozzá összetörni (vagy apróra vágott) fokhagymát, egy kis vajat és ha szükséges, őrölt fekete borsot.

Készen kell készíteni a füvet - mindig legalább 12 percig. Az asztalon a halászlé felszolgált pisztrángos citromszeletekkel. dieticheski.ru

A lista talán végtelenségig folytatódik!
Megígérem, hogy új recepteket adok hozzá)
Azt fogom mondani, hogy anyám mindezeket az ételeket főzte és ízletesek, legfőképpen tetszik a füle és a sügér fülje, de az őrült ízletes és nagyon drága)))