Otthoni konzervdoboz, otthoni konzerválás a kölyökből
Sterilizálás. A fő módja az étel megőrzésére az ízében bekövetkezett jelentős változások nélkül a sterilizálás.
A konzervdoboz sterilizálásának módszere az üvegtartályokban, azonnal lezárva, ón fedéllel forralás után nagyon otthonos. Ez biztosítja a szükséges tömítettséget és vákuumot a feltekert bankban, elérve a 300-350 mm-es higanyot, és hozzájárul a konzerv termék megőrzéséhez és természetes színezéséhez.
A konzervek otthon történő sterilizálását a forrás forráspontján végezzük.
A gyümölcstermékek és a zöldségfélék marinádjai sterilizálhatók 85 fokos vízhőmérsékleten (passziválás). Ebben az esetben a pasztörizált konzerveknek 2-3-szor hosszabbnak kell lenniük a sterilizálóban, mint a forró vízben. A víz hőmérsékletének meghatározásához hőmérő.
Bájtok bizonyos esetekben (például a sterilizálási zöldborsó), amikor a víz forráspontja sterilizálás során nagyobbnak kell lennie, mint 100 fok, konyhasó vízhez adjuk. Ennek során egy ilyen táblázat vezérli őket:
A víz literenkénti só mennyisége (g-ban)
A forráspont (C fokban)
Az otthon készített készítményeket sterilizálják serpenyőben, vödörben vagy speciális sterilizátorban. Az edények alján vízszintesen feküdt egy fából vagy fémrácsból. Ez kiküszöböli a tartályok vagy palackok harcát a sterilizálás során, hirtelen hőmérsékleti ingadozásokkal.
Ne tegyen rongyot vagy papírt a sterilizáló aljára, mert ez megnehezíti a víz forráspontjának megfigyelését, és a termék elégtelen melegedése miatt a termékpiacra vezet.
Ábra. 23. Egy serpenyő sterilizálásra alkalmas edény
A fazékba öntsön annyi vizet, hogy fedezze a dobozok vállát, vagyis 1,5-2,0 cm-t a hegyi bőrük teteje alatt.
A víz hőmérséklete a pot betöltése előtt Napoli-nennyh kannák nem lehet kevesebb, mint 30, és nem több, mint 70 fok, és a hőmérséklettől függ con-SERV betöltött: minél magasabb, a magasabb kezdeti hőmérséklete a víz a sterilizáló. Pan bankokkal rakott hordozó kerülő intenzív tűz terjed tetők Coy és hozza a vizet forrni, ami a sterilizálás során ne legyen gyors.
A konzervek sterilizálási idejét a víz forráspontjából számoljuk.
A hőforrás az első sterilizálási művelet, azaz amikor a víz melegítésére, és a tartalmát a doboz kell lennie, intenzív, mert ez csökkenti a szabályozási időt hőkezelés a termék, és ezt úgy kaptuk magas minőségű. Ha elhanyagoljuk az első szakasz sebességét, a konzervek elenyészettek és ronda megjelenésűek lesznek. A víz felmelegítéséhez egy pohárban felmelegített vizet kell beállítani: 0,5 és 1,0 literes, legfeljebb 15 percig tartó edényekben és 3 literes palackokban - legfeljebb 20 percig.
A második szakaszban, azaz valójában a sterilizálás folyamán, a hőforrásnak gyengenek kell lennie, és csak a víz forrási hőmérsékletét kell fenntartania. A sterilizálás második szakaszában meghatározott időt szigorúan fenn kell tartani a konzervek minden típusára vonatkozóan.
Ábra. 24. Fémrács
A sterilizációs folyamat időtartama főleg a termék tömegének savasságától, sűrűségétől vagy folyadékállapotától függ. A folyékony termékeket 10-15 percen belül sterilizálják, vastagok - akár két vagy több óra, savtartalmú termékek - kevesebb idő, mint a nem savasak, mivel a savas környezet nem kedvez a baktériumok fejlődésének. A sterilizáláshoz szükséges idő a tároló térfogatától is függ. Minél több az, annál hosszabb ideig forraljuk.
Ábra. 25. A konzervek sterilizálása a kasztrendszerben
A sterilizálás kezdetének és végének ajánlott időpontját külön papírlapra kell felvenni. De a sterilizálás befejezése után a dobozokat óvatosan eltávolítják a ka-sztringből, és azonnal lefedik egy kulccsal, ellenőrizve a tekercs minőségét: vajon a fedő jól van-e lappangva, hogy a doboz a doboz nyakáig megy.
Most kapható speciális fogó a forró edények kivonására a serpenyőből. Ezeknek a fogóknak a használata nagyon kényelmes.
Kupakos üvegek vagy palackok vannak elhelyezve melegen lyshkom le egy száraz papírtörlővel, vagy elválasztva ezeket egymástól, és ilyen helyzetben hagyjuk lehűlni.
Gőz sterilizálás. Conser - ugyanabban az edényben gőzzel sterilizálva, ahol erre a célra víz forral. A serpenyőben lévő víz mennyisége nem haladhatja meg a 1,5-2 cm-es fa- vagy fémrács magasságát, mivel a kevésbé víz, annál inkább felmelegszik.
Amikor a víz forr, a keletkező gőz felmelegíti az edényeket és tartalmát. Annak érdekében, hogy ne párologjon, a sterilizálót fedővel fedjük le.
A sterilizáló berendezés vízzel történő forralásához szükséges idő 10-12 perc.
A tartályban lévő gőzzel végzett sterilizálás ideje közel kétszer olyan magas, mint amikor forró vízben sterilizálják.
Pasztőrözés. Azokban az esetekben, amikor ez szükséges sterilizálni Konser-te alatti hőmérsékleten a víz forráspontja (például, a pácok, kompótok), hő-ku obrabot ezek előállításához hőmérsékleten a víz serpenyőben 85- MO fok. Ezt a módszert pasztőrözésnek nevezik.
A pasztőrözés során a konzervek főzéséhez szükséges:
Csak frissen válogatott gyümölcsöket vagy bogyókat használjon, alaposan átmosva a portól;
szigorúan tartsák be a sterilizálás hőmérsékletét és idejét;
Ábra. 26. A fogantyúkat alaposan meg kell mosni és forrni kell a tartályok eltávolítása előtt.
A pasztőrözés során a tálban levő víz hőmérsékletének méréséhez használjon hőmérőt 150 fokos skálával.
A pasztörizálással előállított konzervek megőrzését nagy savasság jelenléte segítheti elő. A pasztőrözött cseresznye, savanyú alma, éretlen sárgabarack és más savanyú gyümölcsök lehetnek a csonthéjasok és fésűk.
Ismételt sterilizálás. Ismételt vagy több (két-három alkalommal) sterilezése azonos konzervet pro kek tartalmazó nagy mennyiségű fehérjét (zöld-edik roshek, hús, baromfi és hal), fellépett a víz forráspontja.
Ábra. 27. A sterilizálást megelőzően lezárható dobozok.
Az első sterilizálás során a penészgombák, az élesztők és a mikrobák meggyilkolódnak. A nap folyamán
az első sterilizálás után a mikroorganizmusok spóráinak formái vegetatívakká válnak és a másodlagos sterilizáció során megsemmisülnek. Egyes esetekben a konzervek, például a hús és a hal, egy nap után harmadik alkalommal sterilizálják.
Az újra sterilizálást otthon végezzék el, először be kell tömíteni az edényeket, és speciális kapcsokat vagy klipeket kell elhelyezni a fedőkhöz úgy, hogy a fedők ne essenek le a dobozokról a sterilizálás során. A klipeket vagy ketreceket nem távolítják el, amíg a dobozok teljesen le nem hűlnek (sterilezés után), hogy elkerüljék a fedél zavarását és a lehetséges égési sérüléseket.
Ha olyan bankokat használ, mint a "Vekka", a bilincs szerepe egy olyan tavacska, amely a banknál van
teljes sterilizációs idő és hűtés. A rugót csak a hűtött edényből lehet eltávolítani, hogy minden sterilizálás után ellenőrizze a feszességet.
A konzervek sterilizálása, hermetikusan előre lezárva. Ehhez a sterilizáláshoz különleges fémkapcsokra vagy klipekre van szükség a tartályok összorennyh burkolatainak rögzítésére. Ez megakadályozza, hogy megakadályozzák a sterilizálási folyamatot a konzerv termék súlyának megnövelésével, valamint a fűtött levegőben a kerékpárban maradt levegő miatt.
Ábra. 28. A sterilizáló dobozok 2-3 sorban
A speciális "bilincsek" használatával a bankok 2-3 sorban helyezhetők a sterilizálóba.
A sterilizálás előtt hermetikusan lezárt bankokban vákuum keletkezik - 100-300 mmHg. Nem szabad megfeledkezni arról: minél magasabb a termék hőmérséklete a dobozban a zárás idején, annál nagyobb a vákuum.
Konzervek sterilizálása, előrecsomagolt bankok "Vekka". Ehhez külön hűtőgéppel ellátott sterilizálót használhat (28. ábra).
A sterilizáló egy hengeres edény fogantyúval, egy fém rács szerelt pas az edény aljára, a cső rögzítve a fém rács szerelési abban hőmérővel, egy fedelet egy fogantyúval és egy hőmérővel.
Speciális sterilizátor hiányában emésztést lehet alkalmazni, amelynek alján fadarabot vagy fém hálót kell elhelyezni.
A "Vekka" bankokba előrecsomagolt konzervek sterilizálása, 1-2 dobozos dobozok készítésével. Egy speciális sterilizátor akár 20 doboz 0,5 literes kapacitással is rendelkezik.
A sterilizációs szekvencia a következő. A üvegeket konzerv egymásra helyezett gumigyűrű, fedelek vagy megerősítsék ketrec-Pru zhinoy bankok spread rostélyon sterilizáló 1-2 sorozat, melegített vizet öntünk 1-2 cm-rel a egymásra rakott dobozok, borított sterilizáló fedéllel, és tegye a tűzhely. Ezután állítsa be a hőmérőt, és forraljuk fel a vizet. Ez a pillanat a sterilizációs idő kezdete. Annak befejezésekor, a hőmérő eltávolítjuk, és eltávolítjuk a sterilizáló kamrába, óvatosan vizet öntünk, elterjedt egy száraz törülközőt bankok fedő felfelé, és ilyen helyzetben hagyjuk lefúvatás.
A klipek vagy klipek csak a hideg dobozokból távolíthatók el.
Folyékony termékek megőrzése forró módszerrel, további sterilezés nélkül. Megőrzése folyékony termékek, előre főtt vagy előzetesen felforraljuk, lehetséges, hogy készítsen forró töltésű módszer a következő, sterilizálás nélküli. Az említett eljárás szerint smokk ember-tovlyayut paradicsomlé, zúzott paradicsom, szőlő, cseresznye, alma és más gyümölcslevek kifolyjon a előgyártmány lekvár, gyümölcspüré, gyümölcs-sav és hasonlók. D.
Az üvegtartályokat - a dobozokat vagy a palackokat és a kupakokat - alaposan lemossák és gőzölgő gőzzel 5-10 percig gőzölgessék.
A termék hőmérséklete a töltőedények előtt legalább 96 fok. A termék feltöltésekor a bankok vagy palackok forróak legyenek. Közvetlenül a konzerv termékük betöltése után, lefedik.
Ezzel a megőrzési módszernél a sterilizálás a forralás alatt a termékhez és tartályhoz átadott hő rovására következik be, és a konzervek megőrzése a nyersanyag minőségétől és feldolgozásától függ.
Gyümölcsök és zöldségek megőrzése forró módszerrel, további sterilezés nélkül. Ezt a módszert használják zöldségkonzervekhez, uborkákhoz, paradicsomokhoz, valamint gyümölcstálókhoz és teljes gyümölcsökből készült komposztokhoz.
Ennek a megőrzési módnak a nyersanyagnak frissnek, alaposan meg kell mosni és válogatni. Ezen eljárás szerint állítjuk elő egy konzerv sorrendben: rakott dobozok, palackok vagy gyümölcs zöldség óvatosan jégre forró vizet 3-4 óra alatt. A forró víz egy részét átöntik, a palackot vagy a léggömböt felmelegítik a falak, így az üveg nem szakad meg a hirtelen hőmérsékleti ingadozásoktól.
Töltsük fel forró vízzel vagy palackot fedővel tiszta fedővel, egy törülközővel betakarva és 5-6 percig ragadjuk meg. Ezután a vizet lecsöpögtetik, és a palackot vagy a palackot felforraljuk forrásban lévő vízzel, ismét fedővel lefedve és további 5-6 percig tartjuk. Szükség esetén ismételje meg ezt a műveletet harmadszor.
Miután a második és a harmadik áztató vizet leszívatjuk, és lassan öntsük forráspontú pác - uborka és a paradicsom, a forró víz - a gyümölcsdarabokat forrásponttartomány szirup - a kompótok. Ezután azonnal fedje le a fedelet, a parafát, és ellenőrizze a minőségét az uku-flogging. A lezárás után az üveget vagy palackot fel-le lyshkom hegyek. Hűtés - levegő.
A konzervgyártás egészségügyi feltételei. Otthoni konzerválás esetén gondosan figyelemmel kell kísérni a munkahelyi egészségügyi feltételeket. Szoba konzervipar elő kell készíteni a previously-: padló tisztítani, fehérre meszelt falak, in-Ventari, edények, asztalok, stb, tisztítani és mosni ...
A munka előtt és alatt a kézzel mosott szappannal és körmökkel kell tisztítani.
A hulladék és a nyersanyagok gyorsan eltávolíthatók a helyiségből.
A konzervgyártás helyiségét rendszeresen szellőztetni kell. A piszkozatok elfogadhatatlanok.
A nyersanyagok mosásához szükséges víz, az öntés és a szirupok készítése legyen friss, puha, tiszta, idegen szag és íz nélkül.
Hőforrás. A hőforrásnak biztosítania kell a termékek, a víz stb. Gyors melegítését.
Hőforrásként otthoni konzerválásnál ajánlott: gáztűzhely, konyhaszekrény, tűzhely, kerozin kályha.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a nagy mennyiségű hőforrással rendelkező, szabályozott forrás a legjobb, hozzájárulva a kiváló minőségű konzervek előállításához.
Az alacsony fogyasztású hőforrás használata meghosszabbítja a víz és a termék felmelegedésének idejét. Ez a termék emésztéséhez és minőségének romlásához vezethet.