Halak időzítése és tárolása
Az élelmiszerekben, akik hosszú ideig halásztak, az egyik fő hely. A halhús ízletes, hasznos és könnyen felszívódik a szervezetben. Foszforban, fehérjékben és zsírokban gazdag; sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. És a leginkább finom és nagy kalóriatartalmú, a halhús az ívás előtt és télen. Az igazi horgász a fogás fő része, természetesen azonnal felhasználásra szánja. De nagyon furcsa lenne, ha senki sem akarta kényeztetni saját halat. De a hal nagyon romlandó termék, és bármennyire is készítjük el, határozott tárolási feltételei vannak. A legszigorúbb feltételek a GOST szerint.
Forró füstölt hal 48 óra - 2 - 6 gr.
Hideg füstölt hal 40 napig - 2-5 gr.
Hal sós vízben sózva 14 napig - 1 - 3 gr.
A halakat 3 napig 0 és + 4 gramm között szárítjuk.
De szükségünk van a halakra nem eladó, hanem magunkra és szeretteinkre. Természetesen ideális a halak életben tartása, de valószínűtlen, hogy ez megtörténik. Számos módja van a hal megmentésére. szárítás, pácolás, dohányzás. Ahhoz, hogy több friss halat hozzon magával, a sózás és a dohányzás az elmúlt napokban maradjon. Érdemes felidézni, hogy a fehér (sárgarépa, keszeg ...) hal, rosszul megőrzött még a ketrecben is. Utoljára nem is próbáltuk megtartani. Fogott halat haladéktalanul a sós lében helyezzük el, amelyet közvetlenül a vödörben főzünk. A halak fecskendezik a sót, azonnal elalszik, a bélben lévő baktériumok elpusztulnak.
Sóoldattal azonnal készítsen erős, 2 csésze nagy sót 5 liter vízre. Az ilyen halakat levesre és sütésre lehet használni, de nem szabad megfeledkezni arról, hogy sütéskor már sózott. A vödörben lévő halat 8 órán át az árnyékban tartom. Ezt követően ecettel oldva öblítem, 5 liter vizet öntsek 3 ecet ecetsavba. Ez a folyamat eltávolítja a só maradványait és megvédi a legyeket és a darazsakat. A kis halakat nem lehet megtisztítani, és a nagy halakat meg kell szabadítani a béltől és a kopoltyúktól. A hervadásra függesztve jobb az este és a szél, reggel már jól hervadt, és nem lesz elérhető legyek. Felfüggeszteni a halat az alsó fejben, és 4-5 nap múlva a hal készen áll.
Kétféleképpen lehet - hideg és meleg. A forró módszer alkalmas eladásra már dohányzók. Nagy hal ott rosszul füstölni, de kicsire nagyon alkalmas. Ehhez minden hasított testet megtisztítanak, törölnek, eltávolítják
sótartalom
A jövendő só számára egy kicsit úgy tűnik számomra, hogy nem ésszerű. Sózáskor a fehérje-, kálium- és kalciumsók egy része elvész, a vitaminok elpusztulnak, és az íz romlik. Ezenkívül a sózott halaknak nagyon hosszú ideig kell áztatniuk, miután a hal egyáltalán nem fogyasztható. Egy másik dolog, ha jó példányt kaptál. Először is, le kell üríteni, akkor a halhús jobban tárolható, sűrűbbé és finomabbá válik. Ehhez, közvetlenül a befogás után, el van ragasztva, és a farok körül a gerinccel metszés történik (lehet vágni). A halakat egy kis farokkal le kell tartani és a vért le kell ereszteni, azt követően pedig ki lehet üríteni. A hal sózásakor van egy szabály, annál hosszabb ideig tárolják, annál több sót igényel. Rendszeres nagyköveten 120 gramm só szükséges 1 kg halakra. A kékhal és a lazac halak esetében jó, ha hozzáadunk egy kis cukrot. Ez megkönnyíti a nagykövet megkóstolását, és további tartósítószerként szolgál majd. Azonnal eltávolítom a gerincet és a csontokat, de velük is sót tehetek. A farok és a fej eltávolításra kerülnek a halakból, a vágást a gerinc mentén vágják, kiszáradnak, és a maradék vért eltávolítják, jól mossák. Elkészített hal sózva dörzsölve a mérlegek belsejében és azon kívül, sózzuk fel a sót. A halak be vannak csomagolva, és hűvös helyen. A hasrészt felfelé kell helyezni, majd a hátat is jól ki kell üríteni. A sózás ideje a hal méretétől függ, átlagosan 4-5 nap.
TÁROLÁS
A hal olyan termék, amelyet szinte lehetetlen megtartani a hőségben. hal. De két nap alatt bizonyos körülmények között megpróbálhatja megtenni. Megmondom, hogy csinálom. Rendszerint nem sok csalán van az erdőkben, de a tűlevelűeknél nincs ilyen csalán, de mindig megtalálhatsz egy sáskát és a mocsaras mohát. Van levelek cseresznye, fekete ribizli és cukornád. Meg kell ásnia egy lyukat a talajban körülbelül egy méter mélyre, amennyire csak lehetséges (a széleset gyorsan felmelegítik). Az alsó rész a fentiek egyikével van bélelve, és ilyen rögtönzött hűtőben feküdtünk a halakkal, nem mosható és sózva. Tisztítani kell (gyomrában és kopoltyúkban), és 20-25 percig szárítva és kívül kell lennie. A halrétegeket az alomra helyezzük el, meg kell figyelni, hogy a halak nem érintkeznek egymással. Minden réteget borítanak (mohák, csülök ...), a felső rétegek illatos levelekből kívánatosak, az erdőkben sok szerető van a darságban. Fokhagymát dobnak felülről, filmréteget borítanak és földet borítanak. Ebben a "hűtőszekrényben" hosszabb ideig tartottuk a halat, különösen a mohában. A fő feltétel, nedvesség és só.
finomság
A halakat süllő, csuka, fehérhal és vörös hal filéiből készítik. Vágjuk a halat filéivé, adjunk hozzá sót, és hagyjuk 2-3 órát. Ezután öblítse le a halat, vágja szeletekre, oldjon fel egy pohár vízben 3 evőkanál 9% ecetet, és öntsön 7 órán át. Miután a megfelelő idő, csatorna, adjunk hozzá egy csipet cukor, só. őrölt borssal és fokhagymával. Ha azonnal megeszed, hagyj hozzá hagymát, mert hosszabb tárolás nem szükséges. Az edényt napraforgóolajjal öntik, nagyon finom!