Az éttermi asztalok méretei - stadopedia
Csarnok felszerelése
A bútorok a vállalkozások belsejében funkcionális elemek, és a vállalkozás típusának és osztályának azonosítása. A bútortípusok kiválasztásának meg kell felelnie a vállalkozás céljainak, típusának és osztályának, valamint a belső kialakítás stílusának. A közétkeztetési intézmények összes típusának általános követelményei a következők: megnövekedett szilárdság, higiénia, esztétika. a szolgáltatás jellegének betartása.
A bútorok kényelme az antropometriai adatoknak való megfeleléstől függ. A székek és a fotelek kényelmét a személy testtömegének egyenletes eloszlása biztosítja a maximális támogatási területen, a test pozíciójának megváltoztatására való képességgel. Annak érdekében, hogy a fogyasztó ne érezze magát kényelmetlenül, a táblaterület felső részének és az ülésnek a távolsága 29 és 31 cm közötti legyen.
Berendezés kereskedelmi és különteremmel, az alábbi bútorok: étkező asztal, étterem, köztük lakoma és stand-up, szék, könyök, székek, kanapék, segédtáblák Pincér, szekrények, mobil konyha asztal, hűtött hűtési italokat.
Az éttermi bútorokhoz nagy igények vannak. Ez maximális kényelmet biztosít a látogatók számára.
Az étkező asztaloknak megfelelő munkaterületet kell biztosítaniuk, stabil kialakításúak. A táblák általában fémkerettel készülnek. Együtt a hagyományos tervezési Négy kávézók, gyors és nyári kávézó asztalok gyakran ugyanazon a tartószerkezet egy kereszt darab alján, valamint a két támogatja a T alakú kontúr. Táblázat felsők lehet négyzet mérete 600 és 900 mm, és téglalap alakú - hossza 900-2200 mm, szélessége 600 és 900 mm kerek - átmérője 600-1300 mm. A táblák magassága 690 és 750 mm között változik. Az ebédlő helyiségek, kávézók és büféasztalok rétegelt műanyaggal vannak bélelve.
Az éttermek asztalai különböznek azoktól, amelyeket más vállalatoknál használnak a munkalapok mérete, felülete, a felhasználás jellege. A táblázatok szerint négyzet alakú, négyszögletes és kör alakú (2.2. Táblázat).
Az éttermekben használt asztalok optimális mérete 900 x 900 mm, téglalap alakú 850 x 1200 mm és 800 x 900 mm, kerek átmérője 900-1100 mm.
A nagyobb asztalok használata az éttermekben a táblák teljes körű kiszolgálásához kapcsolódik, és a fogyasztók számára szélesebb választékot kínál, mint más típusú vállalkozásoknál. Széles körben alkalmazott poliészter bevonat a munkalapok, ellenáll a hőmérséklet és a nedvesség.
A kiszolgáló elemek stabil helyzetének biztosítása érdekében csökkentsük a zajt, és jobban megőrizzük az asztal tetején lévő edényeket az asztal alatt, amely a ruhadarabbal (ruhával, vászonra, kerékpárra) helyezkedik el a fűzőn vagy a rugalmas sávon. Az ilyen esetek kényelmesen változtathatók és moshatók.
A táblázat legfontosabb követelményei a pultfelület optimális felülete, stabilitása, az asztal magasságának és a szék magasságának összekapcsolása, a higiénia. Gyakrabban az asztal kerete fémből készült. Alapvetően az asztalok négyzet vagy téglalap alakúak, ritkábban kerekek, hatszögletűek.
Az éttermek csarnokaiban ahol banketteket tartanak, bankettet és büféasztalokat használnak.
A bankett asztalok valamivel magasabbak, mint a szokásos étterem (760-780 mm). A bonyolultabb lefektetéshez nagyobb asztali szélesség szükséges (1200-1500 mm). A bankett asztalok étkezésre is használhatók.
Kényelmes és stabil asztalok az asztal közepén lábakkal ellátott bemeneti pajzsokkal 30-40 cm-rel az asztal szélétől.
Különleges táblázatok hiányában a bankettasztalok téglalap alakúak vagy négyzet alakúak (a kerek asztal nem teszi lehetővé összetett asztalok készítését).
A Fourchette asztalok magasabbak, mint a bankett asztalok (1000-1050, 1000-1100 mm), mivel azok olyan fogadások rendezésére szolgálnak, ahol a vendégek esznek és inni állnak. A táblázat szélessége 1200-1500 mm.
A istulák székeinek meg kell felelniük a személy antropometriai adatainak, azaz az ülés megfelelő magassága, szélessége és mélysége. Az éttermi székek kényelmét az ülés szélesebb és mélyebb székeknek köszönhetően, valamint a karfa jelenlétének köszönheti. Az étterem foteljei különböznek a kisebb méretű fotelektől, ami a csarnok területét takarja, de kissé csökkenti a kényelmet.
Annak érdekében, hogy ne akadályozzák a pincérek munkáját, a szék vagy a szék hátsó magassága nem haladhatja meg a padlóról 900-1000 mm-t.
A székek és fotelek lehetnek fa vagy fém alapon. Borításként bőr vagy műbőr, expandált polisztirol vagy más szintetikus anyagok, szövet típusú boucle. A csarnokok foteljeinek formája funkcionális céljukhoz kapcsolódik. Az éttermek alacsonyabbak, magassága 350-400 mm, mélysége akár 550 mm, szélessége 600-700 mm, háttámla szöge eléri a 30 ° -ot, az ülés dőlése is meredekebb.
A modern éttermek jellemzik a bárpultok elhelyezkedését a csarnokban, külön helyiségekben, előcsarnokban. A bárpultok felszerelésének és kialakításának összhangban kell lennie a helyiség teljes belsejével.
A bárpult egy bútorterv, amely magában foglalja a szükséges technológiai, kereskedelmi és hűtőberendezéseket bar termékek előkészítéséhez, megjelenítéséhez, tárolásához és kiadásához. A bárpult kialakításának biztosítania kell a baráta kényelmét és a bár látogatóinak kényelmét.
A bar számláló két típusa létezik:
- éttermi állványok, amelyek mögött a barmen csak kiadja az italokat, és a látogatók kényelmesen ülhetnek egy pohár vegyes itallal.
Ezeket az állványokat drága anyagokkal díszítik, lábazattal kell felszerelni (lábtartó), bárszékkel;
- független bárpultok kávézók, büféök vagy kis bárok számára. Ezek az állványok tartalmaznak mindent, ami a technológiai folyamat megszervezéséhez szükséges, mind a mosást, mind a konyhát és a terjesztést egyesítve;
A bárhoz szükséges berendezés szabványos listája a következőket tartalmazza:
- hűtőszekrény-kirakat (átlagos bárhoz mellékhelyiségben egy átlagos nagy háztartási hűtőszekrényt vásárolhat);
- kávéfőző adagoló eszközzel;
- kávéfőző az amerikai kávé készítéséhez;
- mosogatógép szemüveghez és szemüveghez;
- szűrők víztisztításhoz;
- söradagoló - vázlat;
- egy pénztárgép vagy számítógépes pénztárgép számviteli és ellenőrzési rendszerrel.
A berendezések végleges kiválasztásához a vállalkozónak egyértelműen bemutatnia kell az étteremben található bár jellemzőit. Ha az oszlopok többletterhet előállítására egyszerű ételek, forró ételek, az értékesítés a jégkrém és egyéb desszertek, sütemények és torták, akkor jár a telepítés kiegészítő felszerelés: az alacsony és közepes hőmérsékletű hűtött tárlókban, termál ablakok, postmiksov, gyümölcslé hűtők, kontakt grillsütő , Mikrohullámú sütők, elektromos tűzhelyek, kenyérpirítók, sütőtök, sólyukak a krémhez. A Postmix olyan berendezés, amelyben a szirupokat gázzal és vízzel elegyítik.
Ez a készülék segít a vállalkozónak abban, hogy a raktárban helyet takarítson meg, és alacsony fogyasztási költséget biztosítson. A szirupból üdítőitalokat, szódavízeket készíthet, amelyek költsége alacsony marad, és saját márkájú szirupot állít elő. Egy különleges szifon a krémhez kap színezett tejszínhabbal. Berendezések a sör és a post-keverékek palackozására, a vállalkozók nem vásárolhatnak, hanem a vállalatoktól - a sör és szirupok szállítóitól - bérelhetők.
A bárpultok a következő méretekkel rendelkeznek: munkamélység 865-870 mm, munkaasztal magasság 1150 mm, asztallap szélessége 350 mm. A bárpult két részből áll: egy nagy számláló, mögötte a barman szolgálja a vendégeket, akik mögötte ülnek italokkal, és alacsonyan a barman munkahelyén. A munkaterületen felszerelés, edény, készlet található, és a barman koktélokat készít.
A bár dekoratív kivitelezése különböző anyagokból készült: fa vagy furnér, természetes kő, laminált, kerámia. Ide tartoznak a menetes elemek, speciálisan kezelt fém, mozaik, zománc, exkluzív kézzel készített tárgyak. A bárpultok asztallapja márványból, fából, rozsdamentes acélból vagy préselt márványgipszből készül.
Különleges bútorok bárszékek. Elsősorban forgóképesek, lábtartóval ellátva, néha háttámlával és karfákkal.
A nagy terekben lévő éttermekben a kanapék használhatók. A falakhoz vagy a központba helyezik, székekkel együtt, együtteseket alkotva, amelyek fő követelménye az összes tantárgy stilisztikai megoldásának egysége.
Tárolószekrények egy kis állomány ételek, készülékek, terítőket, pincérek szükség a folyamatban. A szekrény felső része műanyaggal van bevonva, és kiszolgálóként szolgál. Szekrény rendelkezik fiókkal és rekesszel, ahol a vászon szalvéta külön típusú boltban tiszta edények, papírszalvéta készlet, eszközök üvegnyitók, és így tovább. D.
A zárt ajtókkal ellátott szekrény alsó részében polcok vannak a tiszta és használt asztalterítők külön tárolására. A szekrény befejezésének összhangban kell lennie a terem bútorával. A legelterjedtebb méretek a szekrény: hossza - 1000mm, szélesség - 450, magasság - 900mm.
A segédtáblázatokat pincéreknek tervezték, és az étkezések elkészítésére használták; ők is felhasznált ételeket és berendezéseket, dugványos palackokat.
A kiegészítő asztalok ugyanolyan anyagokból készültek, mint az étkező asztalok. Hosszuk megfelel az étkező asztalok szélességének (850-900 mm), a magasság szintén megegyezik az étkezőasztalok magasságával (740-750 mm), szélessége 600 mm. Ezeket a táblákat gyakran az étkezőasztalokhoz közel helyezik el, hogy a fogyasztó láthassa, hogyan változik a pincér, vagy átadja az edény tartalmát, megnyitja a palackokat.
A kerekeken lévő mozgatható kocsik (5-7. Ábrák) úgy vannak kialakítva, hogy az edényeket étkező asztalokra szállítják. Gyártás őket rozsdamentes acélból (keret) műanyag polcokkal. Fűtöttek, hűtöttek, a saláták egyéni összetevőivel ellátott tartályokkal, amelyek lehetővé teszik a pincérek számára saláták készítését a fogyasztók jelenlétében. Az optimális magasság 650-720 mm.