A tészta fizikai tulajdonságai mind a kenyérkészítési technológiáról szólnak

A különböző betegségek elleni küzdelem folyamatosan fordul elő, amikor növények növekszik a nyílt területen. A betegségek fő tünetei szükségszerűen ismertek. Nem felesleges.

Különböző ipari területeken igénylik a manipulátor daru szolgáltatásait. Ez egy drága technika, így nem minden cég képes.

A raktárak, felvonók és gabonatárolók olyan késztermékek tárolására szolgálnak minden olyan lisztmalmokban, amelyek képesek ezret gyártani naponta.

Kizárólag háztartási vagy kereskedelmi felszerelést szoktak társítani a "hűtő" szóval rendelkező emberekkel. Azonban sokféle hűtési technológia létezik.

Egyetlen étel sincs hagyma nélkül. Sokan maguk termesztik. A növény termesztése nagyon, nagyon sok volt. Christopher expedíciója.

A tészta fizikai tulajdonságai jól jelzik a liszt erősségét, mivel meghatározzák a tészta gáztartó képességét, valamint azt a képességét, hogy megőrizzék a sütés folyamatát.
A tészta a műanyag testek csoportjába tartozik, és egy ideális helyzetben elasztikus test és egy igazán viszkózus folyadék közötti köztes helyzetet foglal el.
A tesztben a rugalmasság és a viszkozitási tulajdonságok egyidejű jelenléte és ezeknek a tulajdonságoknak a korrelációja döntően meghatározza a teszt fizikai tulajdonságait.
Ideális esetben a rugalmas testek a deformáló erő arányában deformálódnak Hooke törvényével összhangban.

Például egy kocka alakú rugalmas test (15. ábra) egyszerű nyírása esetén, amelynek felső bázisa, amelyre az F erő kerül alkalmazásra, rugalmas alakváltozás következik be, amelynek nagysága egy szög # 947; Egy igazán rugalmas test számára:

ahol # 949; A rugalmassági együttható.
Néha az F = E # 947; képletet használjuk, ahol E a nyírási deformáció elasztikus modulusa, egyenlő 1 / # 949; Egy igazán rugalmas test számára jellemző, hogy képes lesz teljesen visszatérni az eredeti formához és a test állapotához, miután a deformáló erő megszűnik.
A folyadék valódi viszkozitását általában belső súrlódásnak, részecskéknek a kölcsönös elmozdulásnak való ellenállását értjük.
A folyadék viszkózus áramlását az 1. ábrán bemutatott séma szemlélteti. A B rögzített lemez és az A mozgatható lemez között, amely az F. érintőleges erő hatására van, folyadékréteg van. A lemezeket egy olyan területen, S. A rétegek a folyadék legközelebb a vérlemezke megtapadjon, ezáltal a folyékony réteget közvetlenül szomszédos a B lemez sebessége a nulla. A maradék rétegeket kényszerült egymással párhuzamos sebességgel növekszik, mint az átmenet a lemez B lemez A. Ez létrehozza állandó mozgást, és a külső F erő egyensúlyban erők a belső folyadék súrlódás.
A valóságosan viszkózus folyadék áramlásának Newton-egyenletéből kiindulva ezt írhatjuk

ahol: # 951; - a folyadék viszkozitási együtthatója (néha belső súrlódási együttható), és
A dv / dz a sebesség gradiens.
Ha két lemez, amelynek 1 cm2-es nyírási területen, helyezzen egy réteg a vizsgálati folyadék 1 cm vastagságú, és ha, fenntartásához a folyadék sebessége 1 cm / sec, igényel erő egyenlő egy din, a viszkozitás a vizsgálati folyadékot kapott egységnyi nevezett poise ( az egyik legnagyobb kutató tiszteletére - Poiseuille).
A CGS egységek abszolút rendszerében a poise dimenzió g cm-1 sec-1. Különböző folyadékok viszkozitásának mérésekor gyakran használunk egy egységet, ami egyenlő a poise frakció századával, vagyis centipoise-val. A víz viszkozitása 20 ° C-on 1,009 centipoise.
Egyes munkákban a viszkozitás koncepciójának viszkozitását a viszonylagos folyadék jellemzésére használják. Például, # 966; = 1 / # 951; ahol # 966; jelentése folyékonyság. Az 1 / szünetnek megfelelő hozamegységet általában pe néven hívják.
A műanyag testek bizonyos mértékig rugalmas alakváltozásokra képesek. Egy egyszerű nyírási deformáció esetén ezt a határértéket a nyíróhatás korlátozó hatásának nevezik. Ezen a határon túl a műanyag test visszafordíthatatlanul deformálódni kezd, és folyadékként folyik, mint egy viszkózus folyadék.
Ebből kiindulva Bingham javasolta a műanyag-viszkózus anyagáram egyenletét az egyszerű nyírási deformációhoz

F / S = # 952; = # 951; dv / dz,

ahol # 952; - végső nyíróhatás,
# 951; - az úgynevezett Bingham-viszkozitás,
A dv / dz a sebesség gradiens.
A fennmaradó jelölések megfelelnek a fent említett Newton-képletben szereplő jelzésnek egy igazi viszkózus folyadék számára.
Az a tény, hogy a vizsgálat viszkozitása (és más műanyag testek) nem tartja be a Newton törvényi egyenletét, hanem a korlátozó nyírófeszültséghez kapcsolódik, a kolloid rendszerek szerkezetének sajátosságai miatt következik be. Különösen fontosak azok a szerkezeti pillanatok, amelyek nyilvánvalóan a teszt és a glutén számára, amelyek micelláris szerkezetű liofil makromolekuláris anyagok kolloid rendszerei. Ezeknek az anyagoknak a liofilizációja, a micellák szolvát bevonatai már képesek kellően éles eltérést okozni a valódi viszkozitásnak
A teszt, de különösen a búza tésztát, a szerkezeti váz, amely áll elasztikus glutént jellemző együtt eltérés a belső viszkozitást és a jelenléte a határ nyírófeszültség és a képesség, hogy visszatérjen, hogy bizonyos mértékig, hogy az eredeti állapotába megszűnése után a alakváltoztatásával. Ez a tészta számos műanyagból, például agyagból áll, amelyek ugyanolyan anomális viszkozitással és végső nyíróhatással bírhatnak. Az egyik lehet képzelni a valódi modell egy viszkózus test, tökéletesen rugalmas test és a szervek, amelyek egyesítik a tulajdonságokat és a viszkozitást és rugalmasságát (rugalmasság), ábrán vázlatosan ábrázolt. 17.

Ezeknek a modelleknek a viszkózus tulajdonságait feszültségváltozás alatt szokásosan egy 1 edény jelzi viszkózus folyadékkal, amelyben a 2 dugattyú mozog; Az utóbbi rúdjára P deformáló erőt alkalmazunk.
Az ilyen modellek rugalmasságát ideiglenesen biztosítják, és az áramkörökön rugalmas rugókkal jelennek meg 3.
Az a betű egy a valóban viszkózus test modellje, a b betű egy ideális rugalmas test modellje, a c és d betű pedig egy test modelljét mutatja, amely ötvözi a viszkozitást a rugalmassággal
Ezekkel a modellekkel a 3. ábrán látható. A 17. ábrán a P deformáló erő alkalmazásának időintervallumai kölcsönösen konzisztensek, és a hosszváltozások # 916; l; az abszcisszán ábrázolja az idő tengelyét, t0 a deformáló erő alkalmazásának kezdetét jelöli, és t1 a pillanat, amikor ezt az erőt leállítják.
A deformáló erő alkalmazásának grafikája minden esetben megegyezik. A feszített testek hosszának változtatásának diagramjai eltérnek egymástól.
Az a modell esetében, amelynek csak a viszkozitása van, a test fokozatos megnyújtása a húzóerő periódusában és a hosszváltozás azonnali leállítása attól a pillanattól kezdve, amikor a deformálóerő megszűnik.
A 6 modell esetében, amely tökéletesen rugalmas testet jelent, a pillanatnyi deformáció arányos az alkalmazott erővel.
Ebben a hosszúkás állapotban a test a P húzóerő teljes alkalmazási ideje alatt marad. Miután a deformációs erő megszűnik a pillanatnyi t1-en, a test azonnal megegyezik az eredeti hosszúságával.
Az egyidejűleg elasztikus és viszkózus test modelljének változatát a 2. ábrán mutatjuk be. 17 a c betűvel. A modell szakítószilárdsága kettős megnyúlást jelez más modellekkel szemben, mivel itt a modell rugalmas és viszkózus elemei sorba kerülnek a láncban. Kezdetben ez a nyúlás, amely a test elaszticitásának köszönhetően történik, azonnal megtörténik, majd a viszkozitásnak köszönhető megnyúlás fokozatosan megy végbe.
Ha eltávolítjuk a deformáló terhelést, akkor a nyúlás azonnal csökken a felére, ami az elasztikus utóhatásnak köszönhető; ez az állapot a jövőben változatlanul marad.
Végül az r modell, amely szintén egy olyan testet ábrázol, amely egyszerre rendelkezik mind a viszkozitással, mind a rugalmassággal, olyan törzstervvel rendelkezik, amely a nyúlás meredek, de némileg gyorsabb növekedésére jellemző. A nyúlás sebességét a rugalmasság és a viszkozitás aránya határozza meg. Minél nagyobb a rugalmasság és annál alacsonyabb a viszkozitás, annál gyorsabb lesz a nyúlóminta nyúlása. A P erő hatásának megszűnése után a test rugalmassága miatt hajlamos visszatérni eredeti hosszára. Csökkentése azonban nem azonnal történik, de egy bizonyos időintervallumot igényel, mivel a rugalmas erőknek felül kell hagyni a sűrű folyadék részecskék belső súrlódásának erejét.

A tésztát lehet tulajdonítható szervek ötvöző elemek és modellek búza tészta egy kolloid rendszer, amelyben van egy rugalmas elem, mint szivacs glutén csontváz, amely különálló egybefüggő és ragadós összekapcsolt szálak és filmek, valamint viszkózus tagja súlya duzzadó keményítő granulátumokat és egy oldatot, mint kolloidális anyagok (fehérjék, dextrinek és más vegyületek), valamint sók és cukrok m. o. nagyon fontos az a tény, hogy a hosszan tartó, vagy nagyon erős deformációt flagellumok Glutén filmek vannak kötve egymással, kezdeni, hogy csúszik át egymást. Következésképpen a glutén csontváz fokozatosan megsemmisül, és az egész rendszer elveszti rugalmasságát és képes ugrik vissza.
Ez a helyzet könnyen ennek illusztrálására: ha veszi a flagellum nagyon elasztikus glutént, gyorsan nyúlik egy bizonyos hosszúságú kisebb, és azonnal engedje a végeit, a flagellum szinte teljesen visszatér az eredeti hosszát. Egészen más figyelhető meg, ha lassan nyúlik flagellum glutén és hosszú tartsa azt a feszített állapotban van, vagy ha a szakaszon flagellum nagyon nagy hosszúságú. Ezt követően a gluten flagellum nagyrészt elveszíti az eredeti állapotba való visszatérés képességét.
Tudod, hogy a következő kísérletet: hogy három hengeres alakú, a test: a) tökéletesen elasztikus anyagból, b) a viszkózus anyag, valamint c) a tésztából, amely egyesíti a rugalmasság és a viszkozitás, feszítse őket, hogyan befolyásolja az azonos P erő és ugyanazon t1 pillanat, hogy megállítsa a nyújtást, egyidejűleg rögzítse a nyújtott testeket. Figyelembe véve az R feszültséget bennük, a szüneteltávolítás pillanatától kezdve meg lehet állapítani a 3. ábrán bemutatott stresszgörbe által ábrázolt helyzetet. 18. Az ideális esetben rugalmas test a tartja a feszültséget a feszültség alatt változatlanul bármely időszak alatt.
A viszkózus (műanyag) 6 test azonnal elveszíti feszültsége után a nyújtás megáll. Egy feszített tésztakötélben, amelyben mind a rugalmasság, mind a viszkozitás kombinálva van, a stressz fokozatosan csökken (feloldódik, elhalványul). Ebben az esetben kevesebb, mint egy időben, vagy más maradék feszültség, annál kevésbé képes kihasználni a kifeszített rugalmas utóhatás, hogy vissza az eredeti hosszát.
Ezt a feszültségcsökkenést állandó állandó deformációnak nevezzük relaxációnak. Nyilvánvaló, hogy minél lassabb a relaxációs folyamat, annál nagyobb a test rugalmassága.
Így a rugalmasságot az E elasztikus modulusa és a T. relaxációs idő vagy idő jellemezheti.
A T relaxációs periódus alatt szokásos megérteni azt az időtartamot, amely alatt az állandó deformációjú feszültség egy e tényezővel csökken, ahol e a nperius logaritmusok alapja.