Üzlet, hogyan kell megnyitni egy étterem Ufában egy rövid idő alatt, az ufa szoba - hírek és események Ufán
Ossza meg barátaival
Négy Ufa lakócsoport úgy döntött, hogy szinte lehetetlenné teszi - mindössze 2 hónap alatt új éttermet nyit az Ufa Burger Heroes-ben, nem rendelkezik közétkeztetési tapasztalattal, de végtelen lelkesedéssel és optimizmussal rendelkezik. Beszélgettünk a merész ötlet egyik alkotójával, Arthur Gaynitdinovral, és sokat tudtunk a baszortosztani főváros éttermeiről.
- 4 különböző részvételi fokú partner van. Én vagyok az LLC igazgatója és gyakorlati kérdéseim vannak. A moszkvai tárgyalásokat a srácok Edikhanov Ruslan és Khalilov Azat segítik. Ufán Khalilov Rustem is segít, de inkább passzív befektetőként van, más munkalehetőségekkel és egyéb projektekkel is foglalkozik, és kevesebbet fordít erre a projektre. A projekt legaktívabb része az én és Ruslan Edikhanov. Általában Moszkvában folytat tárgyalásokat, távolról dolgozik, és megpróbálja megoldani a tárgyalásokkal kapcsolatos kérdéseket, más beszállítókkal hasonló kérdésekkel.
- Igen, de folyamatosan Ufa-ban, egyikünk sem él. Visszatértem néhány év külföldi munkavégzés után. A többiek is ott vannak, ahol valaki külföldön dolgozik, valaki Moszkvában él, és valaki üzleti útja van. Én, mihelyst az egyetemen végeztem, szó szerint egy héttel később elhagyták a várost.
- És mi hozta vissza, és itt nyitotta ki az intézményt?
- Sok dolog tudok hangot adni, de a legfontosabb dolog a kényelem. Itt néhány dolgot próbálok tesztelni. Nem látok okot arra, hogy több mint egymillió emberhez forduljak más városokba, mert nagyjából hasonlóak, és Pétervár és Moszkva néhány különálló téma - mind az éttermek megnyitása, mind általában az üzleti magatartás miatt.
A jövőben az új projektekre mind Moszkvát, mind Szentpétervárot tekintjük, de most érdeklődünk régióink és a legközelebbi városok iránt, ugyanaz a Kazan is érdekeink szellemében. Amint kinyílik, már konkrétabb terveink vannak a dátumokkal és a földrajzokkal.
- Van tapasztalata a vendéglátás területén?
- Nem, nincs semmi tapasztalat. Nem is olyan közel ehhez.
- Miért döntött úgy, hogy ilyen rövid idõt választasz az intézmény megnyitásához?
"Ez egyfajta kihívás, kihívás." Kezdetben egy ilyen keretre akartunk állni. Most látjuk a nehézségeket, rövid időn belül megpróbáljuk megoldani őket. Számunkra a bővítés lendülete miatt fontos volt egy olyan üzleti gép létrehozása, amely gyorsan működik. Napjainkban a sebesség egyik fő tényezője, mert mindenki tudja, hogy az idő pénz. Minél hamarabb nyitjuk meg az intézményt, annál jobban definiáljuk a folyamatokat, annál sikeresebb leszünk.
Igen, nyissa meg az első étterem nincs tapasztalata a vendéglátásban az ilyen időszakokban 50 nap ... Egyik vendéglátósok, akivel beszéltem azt mondta: „Kiderülhet,” mindenki azt mondta: „Ez teljesen irreális határidők, elhalt ötlet annyira nyitott, nem lehetséges. "
Még ha túl is megyünk ezen az időn túl, még mindig nagyon gyors lesz, mert minden éttermi üzleti szakember 90 napos számot hív, intézményi tervvel és világos információkkal a mesterkedésről. Még egy tervünk sem volt.
Az első napon nem volt megállapodásunk arról, hogy az előző bérlő hogyan vegye fel a felszerelését, és alapvetően az első napokban üresen maradtunk, nem tudtunk mozogni, mert az előző bérlővel kapcsolatos ügyeket nem sikerült megoldani. Vagyis ez valóban nagy kihívás és most, egy idő után, azt mondhatod, hogy komoly teszt volt.
- Kezdetben a Burger Heroes étterem nyitó időpontja 50 nap volt, mi ez most?
- Őszinte leszek - van egy kis késés, körülbelül 10 nap. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy Moszkvával sok a koordináció, mégis a vállalati szabvány.
Ha mindannyian kitalált, „Menjünk ide, így csináld!”, Akkor talán lett volna egy kicsit gyorsabb, de a mi feladatunk az, hogy nem csak gyors, hanem a legmagasabb márka szabványok, és ne ejtse le a tiszteletére a hálózat ezt megnyitás, ezért ismét megpróbálunk egyetérteni, mérni, konzultálni és csinálni.
- Milyen problémák merültek fel az Ufán a megnyitó alatt?
- Az első technikai probléma - amikor az utolsó bérlőt megtisztítottuk, kiderült, hogy sok dolog rejtőzik a gipszkarton mögött, és sok mindent el kellett jönni a kedvéért.
A második probléma a vállalkozók keresése. Rengeteg időt vett a választási folyamat, egyes helyeken nehéz volt felhívni az embereket, hogy legalább megérkezzenek a mérésekhez, ellenőrizzék a helyet.
Több alkalommal vettem fel, emlékeztettem magamról, írtam, és csak azután jöttek az emberek. Tehát nem minden könnyű. Miután az emberek eljöttek és méréseket végeztek, a következő lépés az volt, hogy az emberek kereskedelmi ajánlatot kapjanak, ami szintén ismeretlen volt számomra.
Általánosságban elmondható, hogy problémák merültek fel a konkrét vállalkozókkal való munka során. Amikor először egyetértesz egy dolgot, és a vállalkozó másokat javasol, másképp, és megpróbálja megmagyarázni, hogy a megállapodás teljesen más.
Ha a közétkeztetésről van szó, akkor ezek gyakran nem a legnagyobb projektek. Ez nem a gázmező fejlesztése, amikor sok dolog dokumentálható. Sok dolog maradt szavakkal, a dokumentumokban nincs, és a vállalkozó elkezdi értelmezni ezt az alábecsülést egy oldalra
Könnyű feladat az, hogy leüljön egy emberrel, hogy beszéljen, azt mondja, hogy nem szabad ezt megtenni, és nagyon kevesen érvelnek egy ilyen beszélgetésben. Egy kölcsönösen előnyös kompromisszumra kell jönnünk. Ami a helyiségek építését és felkészítését illeti, sok kis komplexitás volt sokáig. A koncepció erős változása jelentősen megnövelte a munka időtartamát. Ha csak beléptünk a szobába, akkor hamarabb megnyitottuk volna a Burger Heroot. Úgy gondolom, hogy a különbség 7-8 nap alatt lesz.