Talált a káposzta
A korai érlelt káposzta megrepedni kezd. Ennek megelőzésére, a növények hajlítsa a földre 2-3 alkalommal az egyik irányba vagy a gyökereket vágják egy lapáttal, törés része a gyökérzet és intenzitásának csökkentésére a víz áramlását és a tápanyagok a fej.
Káposztát kell indítani, ha az éjszakai hőmérséklet nullára csökken. A levelek közötti légrétegek azonban lehetővé teszik a fejnek, hogy akár negatív hőmérsékletet is képes szállítani - a késői érésű fajták a gyökér rövid távú fagyoktól mínusz öt fokig állnak. De ez a határ.
A káposzta betakarítása érdekében jobb száraz időtartamot választani, hogy a növény lehetőleg kevés nedvességet érjen el.
A fejek vágásakor el kell hagyni a leghosszabb csonkot. Aztán, amikor a boltozatba helyezi, három centiméterre lerövidül.
A fej eltávolítja a felesleges és a sérült fedő leveleket, így 2-3 levél, amely védi a villákat a zúzódásoktól és a szennyeződéstől.
Már levágták a fejét, mielőtt a tárolást nem lehet a napsütésben tartani - gyorsan elhalványulnak és elveszítik a tulajdonságokat.
A káposzta betakarítása során nem hagynak kocsit, leveleket és káposzta gyökereket. Óvatosan megtisztítják és betakarítják a komposzttal.
A jobb és hosszabb káposztát körülbelül 0 ° C hőmérséklet és 90-95% relatív páratartalom mellett tárolják.
A pincékben a káposzta egy fapadlón található piramis alakú halomban.
A polcokon a káposztát 2-3 rétegben rakják piramis formába.
A káposztakat dobozokban lehet tárolni, de repedésükre "lélegezni" kell.
Ha a káposzta egy kicsit, akkor a leghatékonyabb, ha a fejet (a gyökérrel együtt ásottuk) lefelé a mennyezetre vagy a botokra fektetjük. A fejek ne érintkezzenek egymással.
Ön is száraz homokot önthet az alagsorba, és behelyezi a fejét, a hántolt levelekből hámozva, ahogy az ágyon növekszik - egy csonk.
A friss fehér káposzta tárolásakor le kell tisztítani a fejeket a talajról, rothadásra és szárazon 4-5 órán keresztül. Száraz, sötét helyen, 0 ° C és +5 ° C közötti hőmérsékleten tárolandó.
Az alagsort gyakrabban kell szellőztetni száraz időben, és rendszeresen (kéthetente) káposzta meg, hogy ellenőrizze, hogy először használják-e azokat a fejeket, amelyek elkezdenek támasztani. By the way, ha tárolja a káposztafej, a cob az első, hogy elkezd rothadás.
Az orosz falvakban mindig azt gondolják, hogy a savanyú vagy savanyú káposzta legjobb ideje a Pokrov.
Ettől az időtől kezdve teljes erőre van szüksége, a karcsú, jóképű fejét könyörögik az újrahasznosításhoz. Ebben az időszakban a káposzta nagy mennyiségű cukrot tartalmaz, amelyek szükségesek ahhoz, hogy jól kenyérsé váljanak.
Hét alapvető feltétel egy sikeres induló kultúra számára
1 A káposzta esetében minden fajta káposzta, kivéve a korai fajtákat.
2 Jobb, ha a káposzta fehér és feszes, nem rothadt, nem fagyott. A fagyasztott káposzta ízletes savanyú káposzta nem fog működni.
3 Javasolt üveg vagy zománcozó használata. Semmi esetre sem teheti meg savanyú káposzta műanyag, horganyzott és konzervált tára.
4 A sónak durvának kell lennie, nem jódozott.
5 Elnyomásként gránit macskaköves vagy vizes korsó alkalmas, de fém tárgyak nem használhatók. Az elnyomás súlyának az erjedt káposzta tömegének legalább 10% -át kell elérnie. Ha macskaköveket használ, jól mossa le és égesse a kemencében 250-300 C-on legalább egy órán keresztül.
6 A kész keletet tárolja egy hőmérsékleten
0. -2 C. Ne fagyassza le a káposztát, puha és bézs színű lehet, a hasznos tulajdonságok mellett csökken.
7 Biztosítani kell, hogy a káposzta teljesen sós lében legyen. Miután a káposzta gyümölcs nélkül van, elkezdi lebontani a C-vitamint.
A vidéki lakosok leggyakrabban káposztát tárolnak a pincékben, a városlakókban - erkélyeken és loggiákon. De ha az erkély a napsütötte oldalra megy, ahol a hőmérsékletkülönbség magas, akkor élesen csökkenti a káposzta minőségét és csökkenti a vitaminok mennyiségét. Ezért ha nincsenek nagy mennyiségű káposzta tárolására vonatkozó feltételek, akkor jobb, ha a 3 literes dobozokat a hűtőszekrényben tárolni kívánjuk.
Érdekes
A népi jelek szerint a sózás káposztát az újhold után az 5.-6. Napon lehet leginkább elvégezni. Ha a telihold megerõsödik, akkor gyorsan romlik, lágy lesz és túlságosan savas. És hogy a káposzta ne peroxidizálódjon, egy nyárfa ágat vagy egy rönköt helyeztek benne.
Egyes tanulmányok szerint a savanyú káposzta olyan anyagokat tartalmaz, amelyek gátolhatják a rosszindulatú sejtek elosztásának folyamatát, különösen a mell, a tüdő és a belekben.
A népi gyógyászatban ajánlott enni a savanyú káposzta és a lé sok betegségek kezdve a nátha és befejezve ilyen súlyos betegségek, mint az epilepszia és asztma. A gyógyítók azt állítják, hogy rendkívül hasznos a férfiak számára.
A káposzta álmai, a népszerű jelek szerint mindig gondot okoznak.
A nagymama receptjei
Sokféle mód van a káposzta pácolására és sűrítésére. Itt csak néhány közülük.
A fejektől eltávolítják a piszkos és zöld leveleket. Az egész leveleket a felső levelek közül választják ki, jól mossák, és tiszta törülköző után hagyják kiszáradni. Ezeknek a leveleknek a betakarításra készített edények aljára kell bélelniük.
Kochany félig vágott, kivágott egy csomót és aprított káposzta szalmát.
Kívánt esetben feltörhet és egy halom (vitaminokban gazdag).
Ezután meg kell határozni káposzta készételek, jó szakaszon sóval, úgyhogy hozott lé, hozzá sárgarépát, szorosan hozott egy palack, amelynek alsó előzőleg borított káposztalevél, és felső fedél levelek, majd fedjük le egy tiszta ruhával, hogy nyomja le fából készült kör (átmérő hordó ), és tetején az elnyomás.
A kavicsot szobahőmérsékleten kell tartani, körülbelül egy hétig tart, ha hűvös helyre teszi, akkor az erjedési idő növekedni fog.
A káposztához nem jut kellemetlen szag és keserűség, a fermentációs idő alatt több helyen kést kell vágni több helyen a tartály aljára. A folyamat végén a káposzta, a nyomás eltávolítása nélkül, hideg helyre kerül.
Gyors sózási módszer
A tisztított fejet négy részre vágják, és forró (80-85 C) sóoldatot öntünk. A sóoldat teljesen lefedi a káposztát. Amikor a sóoldat lehűlt, tegye a fekete kenyérhéjakat a fejek közé, vagy tegye rá a répacskákat és a fűszereket, és dörzsölje rá a nagy rést. Ezután hagyja a káposztát három napig szobahőmérsékleten. Ez alatt az idő alatt készen áll a használatra.
1 kg káposzta szükséges: víz - 1 l, só - 25-30 g, fekete kenyér - 5 g, fűszerek (ánizs, kömény, menta) - 5 g.
Készítse el ugyanúgy, mint a souring. Öntsön sót, jól keverje össze, és 2-3 órán át szobahőmérsékleten hagyja a medencében. Ezután tegye üvegeket, tegye fűszereket - feketebors borsot (5-8 darab), egy kis fahéjat és szegfűszeget, babérlevelet. Töltsön egy liter vízzel, hogy 4 teáskanál ecetsav, 1,5 teáskanál só, 4 teáskanál cukor.
A bankokat 85 ° C-os hőmérsékleten, fél literben - 20 perc, liter - 30 perc, 3 liter - 40-45 perc alatt pecsételjük és pasztörizáljuk.