Szarvasgombák és szarvasgombák, valamint két recept
És általában - "ki, ha nem én?" c) írjon róluk, már nincs semmi veszíteni. )
A fotók feltárása és a mák "agyának" felszabadítása (újra, semmi, semmi, semmi sem), találtam egy mappát a szarvasgombákból származó termékekről a hat hónappal ezelőtt ígért posta számára.
Szégyen lett, különösen itt már személyesen, és személyesen nem.
Ez, ha emlékszel, folytatódott egy sor Alba-álláshellyel - és a szarvasgomba vadászatával kapcsolatban, valamint a kivonat felhasználásáról.
Itt - egyszer és itt - kettő. aki nem olvasta.
És a "harmadik szám és a fő" poszt - megragadtam.
Jobban vagyok. Nem fogok többet megismételni az "alap" -ról, sokat írtak, kezdem elkezdeni beszélni a friss szarvasgombákon alapuló különböző termékek használatáról.
És a friss lesz egy kicsit később, akarok lőni már a szarvasgém hét alatt az "iskola", azt hiszem, hogy lesz sokkal érdekesebb.
Tehát a konzervekről, amelyek gyakran megtalálhatók a boltokban (tisztességes, sajnálom, de ön megkérdezte tőlem)!
* Foglaljon le azonnal: amikor szederből készült konzerv termékeket vásárol, készüljön fel arra a tényre, hogy nem éri el a fehér és a fekete közötti különbséget, a frissekhez képest.
Éppen ellenkezőleg, sokkal olcsóbb feketéket preferálok ebben a formában, mivel "marginális" ízük (friss) ebben az esetben nyerni kezd. Termékei közülük - élénkebb és intenzívebb, finomabb és finomabb fehér, valahogy teljesen a "feldolgozás" elvesztése után.
* A jobb oldalon - fehér, a bal - fekete.
* A tartósított szarvasgombákat általában hámozott, érett és egészben értékesítik.
Három minőségi besorolás - surchoix (egyszínű fekete, azonos méretű és színű), extra (szilárd, többé-kevésbé sötét és egy kicsit más méretű) és premier choix (többé-kevésbé szilárd, viszonylag könnyű, különböző méretekben lehet szeletelni 5 mm-es darabok, szeletek és töredékek formájában is értékesítik őket, de már külföldi zárványokkal (homokkal olvassák) - 2-5 tömeg% -ot és más hibákat.
* Emlékezz: a szarvasgombaolaj a legtöbb esetben egyáltalán nem tartalmaz szarvasgombát, és mesterséges ízesítésű szintetikus anyagokkal!
Sylvester például gyűlöli és soha nem használja. Természetesen annyit tehet, amennyit szeret, de nem vagyunk "elvekkel" rendelkező éttermek, mi vagyunk? Nagyon örömmel használom otthon különböző szarvasgombákkal.
Néhány nagy gyártó részlegesen vagy teljesen természetes olajat használ, nem megfelelő maradványokkal, ezért meg kell vizsgálni a kompozíciót.
Fontos! Otthon, hogy a szarvasgomba olajjal nem nehéz, de ez nem tart az illata szarvasgomba sokáig, de ez veszélyes szempontjából botulizmus (vészjósló, igen) - mentes környezet és a nedvesség szarvasgomba ideális fejlődését a baktériumokat.
* Még mindig nagyon népszerű termékek, amelyeket bizonyos üzletekben találkoztunk szarvasgomba-pasztákkal, mártásokkal, ecettel és mással. Ezek tartalmazhatnak nemcsak szarvasgomba és más összetevőket - mint például a vargányával, olajbogyó és egyéb dolgokat, hanem mesterséges aromák, ezért szükséges, hogy nézd szerkezet - van, és hogy van-e szarvasgomba. Jó természetes - bor, alma vagy valami - ecet, átitatva szarvasgomba darabka - egy jó és biztonságos otthon a módja, hogy az ízük szószok, tészták és egyéb ételeket.
* Néha truffle ízesített fehér bor és más italok (például, nyomja 600 ml konyak vagy brandy 60 g maradékot szarvasgomba 2,5 hónapig szobahőmérsékleten, majd szűrés után betápláljuk a brandy szemüveget bordó, vagy használt koktélok).
Nos, itt vagy a képekkel.
Aztán vásároltam neked szinte mindent, amit felfedeztem az Adyar szarvasgomba, még csokoládé cukorkát is velük.
Itt és így egy szarvasgomba impregnálása például egy "kakas" -on - például a szarvasgomba-zselében.
Ne feledje, itt megmutattam, hogy történt ez a példa a foie gras példáján, amelyet Sylvester-sel készítettünk?
És a különböző "félkész termékek".
Hihetetlenül finom, finom tészta (fehér balra), fehér gomba és szarvasgomba tésztára, mint szósz.
Az alábbiakban megadott recept elemi, de az eredmény.
Itt vannak a szarvasgombaolajok, itt természetesen a szarvasgombák szegmensei, amint azt már megértjük - tiszta kacérkodás.
És ezek a saját belföldi szarvasgombaolaj maradványai.
A jól megtisztított szarvasgombát egyszerűen csak nagyon jó minőségűre vágják, lehetőleg a legszegényebb olívaolajjal és sötét helyen.
Ez az, amit nagyon szeretek - a "Tom" szarvasgomba-olajban pácolt sajt.
Bor és krutonnal. ön maga hiszem.
És ez (balról jobbra) - a fehér szarvasgomba, a szarvasgombás só, a pácolt fekete és a szarvasgomba-juice.
A méz nagyon idegen ízlés szerint, de érdekes.
Egy szarvasgomba-gyümölcslé, gyakran kérdeztem tőlem - ideális adalék mindenféle különböző mártásokhoz.
Például egy húsételhez, vagy egyszerűen egy serpenyőbe öntjük, ahol a húst pörköltük, és hagyjuk, hogy egy kevés - nagyszerűen főzzük.
De ez az én kedvenc - szarvasgomba-só.
Ő általában ebben a "uralkodó" áll egy kicsit külön - a legtermészetesebb és csodálatos szaga.
Ha például egy kenyérhéjat ad hozzá egy pirítóshoz.
És nagyon, nagyon, nagyon, nagyon steak.
És ez a marinált szarvasgomba.
A szag természetesen nem egyforma, de amikor nem szezon, tökéletes.
Nos, két nagyon egyszerű recept, csak mint példa a használatára, így nem félsz.
Mindkét esetben az eredmény csodálatos, és a "szezonalitás és a pokoli költségek" Ön teljesen nem függ.
Nem a legtöbb diétás étel, de ha vendége van, és gyorsan meg kell várnod - ideális esetben.
Igen, és a költségek minden összehasonlításban nem megyek a "friss" szarvasgomba - sokkal olcsóbb.
Nem inkább friss tésztával főzöm (mint a normál szarvasgomba esetében), de száraz.
4 adag van
Jó estét. Mondja meg, kérem, hogyan lehet a legjobb elkészíteni a tésztát (amely pasta :)) egy konzerv szarvasgomba, hogy maximalizálja ízét? Vettem egy carpaccio-t egy nyári szarvasgombából (vékony darabok olajban). Szelet tartalommal finom zöldségszósszal készítettem egy pasztát, és a szarvasgombát közvetlenül a lemezbe helyeztem. Ennek eredményeképpen az íz sokkal gyengébb volt, mint amikor a szamaritóolajra szánt szalonnát ugyanazon olajbogyóból származó szarvasgomba-paszta hozzáadásával készítettem. Mit kell tennie ezzel a carpaccio-val, hogy a szarvasgomba adta ízét és fokozza az ízét? Köszönöm!
Nehéz megmondani. A szarvasgomba termékei általánosságban nagyon eltérő minőségűek és különböző "erőt" képviselnek. Másrészt, az olajat adnak hozzá mesterséges aromák, és ha nem 100% -ban természetes, könnyen szerez szarvasgomba „belsőség” (ami persze általában elő az a tény, hogy nehéz eladni a friss, mert a minőség).