Október, itt az ideje savanyítani

A híres provencei saláta kedvelt ínyenc táplálék az egész világon, ahol általában hallottak a savanyú káposzta létezéséről. És ez egyike az orosz konyha látogatóinak. De elég pátosz beszéd. Valójában - ez egy kissé kifinomult recept a közönséges sózott káposzta számára, amely még egy újonc is megbirkózik.

Szükséges: 3 kg kapszula · 0,5 kg sárgarépa · 1 evőkanál. Spoon köményt · 3-4 Antonovka · 3-4 babérlevél · marék áfonya maréknyi mag nélküli mazsola · 3 st. evőkanál só · 1,5 sz. alma almabor · 1,5 liter víz.

1. Káposzta vékonyan sütött, a sárgarépa dörzsölni egy nagy mazsolát. Hántoljuk az almát a magvakból és vágjuk negyedekre. Megszüntettük az óriáslevelet 2-3 részre.

2. Káposzta, sárgarépa, babérlevél, alma, köménymag, áfonya és

mazsolát. Elkészített tömeg, ahogy lehetséges, sokkal sűrűbben terjedünk a tiszta száraz bankokra.

3. Külön előállítjuk a pác: víz cukorral, sóval és forralunk, és hűtsük le szobahőmérsékletre, majd adjunk hozzá almaecetet. Töltse meg a kész káposztát. Fedjük le tiszta, száraz gézzel és hagyjuk meleg helyen 4-5 napig. A pácolás idején többször átszúrja a káposzta mélyére. Készen áll a hidegben levenni a Provencált.

fb vk tw gp ok ml wp

Guria cékla

Nehéz átadni ezeket a fényes-burgundi fejeket. Nos, ha egyszer megpróbálsz, akkor biztosan többet akarsz. De az egész trükk az, hogy itt vannak cukorrépák és éles fűszerek.

Szükség: 2 kg közönséges fehér káposzta · 2 - 3 nagy friss répa · 1 - 2 fej fokhagyma · 2 - 3 pod erős paprika felét zeller · 2 · - · 3 babérlevél 3 evőkanál. só kanál • 3 liter víz.

1. Először forraljuk a cukorrépát, tisztítsuk meg és vágjuk lemezre.

2. A káposztafejeket négyzetekre vágva és kb. 5 percig szúrja be a vízbe. Hűtsünk kicsit.

3. Borssal, fokhagymával és zellerrel haladjunk át a húsdarálón.

4. A széles szájú üvegekbe halmozott rétegek: káposzta, rajta - cékla, a cukorrépa a - fűszeres keverék és a babérlevelet. Ismételje meg a rétegeket.

5. Különösen, forraljuk fel a vizet sóval, és töltsük meg ezt a káposzta forró pác.

6. A prosolki meleg helyen kb. 7 napig hagyunk. És a legjobb, ha fedezni és rakni a bankokat raklapra. Mivel a gurian káposzta, valamint a szokásos savanyú káposzta, a "süllyedés" során "elfut". A káposztát hideg helyen tároljuk.

fb vk tw gp ok ml wp

A legjobb a káposzta indító fehér, lédús, egy nagy fej. Hosszú éles késsel vágjuk le. Nos, professzionális "szólisták", már megszerzett egy egyszerű eszközmegsemmisítőt. A munkája sokkal gyorsabb, és a káposzta vágott, simított és vékonyabb.

Szükséges: 10 kg káposzta · 1,5 kg sárgarépa · 1 kg nagy asztali só · 5 - 6 db. babérlevél.

1. A sárgarépát hosszú vékony szeletekkel dörzsöljük és apróra vágott káposztával keverjük össze. Adjuk hozzá a sót, keverjük újra könnyű nyomással és hagyjuk 30 percig.

2. alján egy jól mosott és párolt tartályt csomagolva gézzel hogy egy darab kenyér Borodino - az, hogy a fermentációs folyamat gyorsabb. És már tetején egy káposzta-sárgarépa-keverék. Hogyan kell megnyomni minden egyes réteg káposzta. Ideális esetben a terméket olyan erővel kell megnyomni, hogy azonnal adja a gyümölcslevet a kezed alatt. És tartsd észben, hogy a káposzta ezt követően nagyon sok lesz, ezért azonnal helyezzen egy edényt a tartály alá.

3. Most hagyja üresen szobahőmérsékleten 3 napig, így - 4. Ez idő alatt fog a „zaj” - hab és fedett folytassa pác. Mindkettőt türelmesen el kell távolítani. És maga a káposzta is kétszer vagy háromszor át kell kerülnie valami vékony és éles, mint egy nyárson.

4. Az ötödik-hatodik káposzta napja már úgy néz ki, mint egy snack. És akkor rajtad múlik: meg akarja tenni, hogy savasabb legyen - tartsd a házat még néhány napig. Mint egy alacsony sózott változat - most helyezze a hidegbe.

fb vk tw gp ok ml wp

Koreai kimchi fehér káposztából

Hagyományosan ez az előétel pekingi káposztából készült. De az orosz kézművesek sikerült előkészíteni ezt a "snack anyagot" a fehér káposztából. Bizonyos, hogy a koreaiak maguk is gondolkodnak ezeken a kulináris szabadságokon, de az oroszok szeretik ezt az ételt!

Szükséges: kicsi, kb. 1 kg, káposztafej · 2 db. sárgarépa · 1 fok fokhagyma · 2 evőkanál. kanál őrölt piros paprika · 2 evőkanál. kanál őrölt paprika · 2 evőkanál. evőkanál só · 1,5 sz. evőkanál granulált cukor · 1 teáskanál őrölt koriander · 1 teáskanál őrölt gyömbér · 1 liter víz.

1. Vágja a káposztát nagy négyzetekre. A sárgarépa dörzsölje egy nagy mazsolát. Továbbá a szokásos savanyú káposztahoz hasonlóan járunk el: sárgarépával töltöttük, és gondosan csipogtuk a kézzel, amíg a lé elkezdődik. De győződjön meg róla, hogy a káposzta négyzetek nem törődnek.

2. Vízzel keverjük össze a sót és a cukrot, forraljuk fel és hűtsük szobahőmérsékletre. Ezzel a meleg oldattal öntsünk káposztát, nyomást gyakorolunk és legalább fél napig meleg helyen állunk.

3. Külön-külön készítünk éles tankolást: fokhagymát zúzzuk a faggyúba, és összekeverjük a maradék száraz fűszerekkel.

4. Enyhén erjesztett káposzta összeolvad. Hagyjon kb. 1 csésze sóoldatot.

5. A sóoldatot fűszerekkel keverjük össze, és ezt a masszát káposzta darabokra helyezzük.

6. Ismét nyomás alá helyezzük és szobahőmérsékleten további 1-2 napig hagyjuk nyálkásodni. Kész kimchi tárolja a hűtőszekrényben.

fb vk tw gp ok ml wp

Antonovkoy és áfonyával

Kevés ember feladja jó ecetes alma vagy áfonya átázott. De mindkettőnek készen kell állnia. És most képzeljük el, hogy van egy esélyt, egyáltalán nem zavarta, szinte mellékesen, hogy és végre egy ügyes trükk: kvasya káposzta, vele együtt a nedves és az alma, és a bogyók.

NEED: 10 kg káposzta Antonovka · 3 kg (vagy más erős alma téli fajták) · 1 kg 1 kg · sárgarépa áfonya (tőzegáfonya is) 3 · kg nagy sós.

1. Megszeleteljük a káposzta, a sárgarépa nagy dörzsölje. Megtartjuk a káposztafejek felső leveleit.

2. Keverje össze a káposztát sárgarépával és dörzsölje sóval.

3. Az edények alját, amelyben üresen megy, káposzta levelekkel borítja. Majd fektesse le a rétegeket: káposzta, rajta - alma, majd káposzta, rajta - bogyók. A bogyóréteg vastagabb káposzta réteggel borítja - ez az, hogy az almákat nem zúzzák össze. Ezután megismételjük a rétegek sorrendjét: káposzta - alma - káposzta - bogyós gyümölcsök - káposzta.

4. Fedezze le a felső réteget a fennmaradó teljes levelekkel. Az elnyomás alá helyeztük szobahőmérsékleten körülbelül 5-7 napig. Eltávolítjuk a habot, és ez idő alatt néhányszor átszúrjuk magunkat.

5. Helyezzük a kész snacket a hidegbe. By the way, a fagy nem borzalmas neki. Ebből mind az Antonovka, mind a nedves áfonya még finomabb lesz.