Ipari szabványok
A gasztronómiai termékek iparági szabványait (OST) az élelmiszeripar megfelelő iparágai, a hús, a baromfi, a hal, a konzervipar fejlesztik.
Jelenleg OST kulináris félkész termékek a következő csoport a termékek: hús ter - ágazati (darabos, a la carte, kis méretű távcsövek), hús apróra vágott, a tyúk, csirke, pulyka, kacsa, kiskacsák, halak (formájában tetem), a burgonya és zöldség.
Feature marad, mint a szabályozási dokumentum, hogy a követelmények a különböző konyhai termékek, minőségi mutatók és egyéb feltételek vonatkoznak minden osztályoknak a vállalati és a tulajdoni formákat, beleértve a vendéglátó. Ez azt jelenti, hogy az OST által meghatározott választott félkész termékek minősége az Orosz Föderáció egészében ugyanolyan lesz, függetlenül attól, hogy melyik vállalat gyártja ezeket a termékeket.
Az OST-k a következő információkat tartalmazzák: terméknév, OST szám, iparági osztályozó termékszám, érvényességi idő, amely helyett a normatív dokumentumot importálják; az OST hatóköre; termékkínálat; azon termékekre vonatkozó műszaki követelmények, amelyek tekintetében a TOT-ot tervezték; elfogadási szabályok és vizsgálati módszerek; csomagolás, jelölés, tárolás és szállítás; a normatív dokumentumok listája, amelyeket az OST fejlesztésében említettek.
Az OST-t a fejlesztők írják alá, amelyet az Orosz Föderáció Egészségügyi és Járványügyi Szolgálata hagy jóvá, és amelyet az osztályvezető - a szabvány fejlesztője - jóváhagyott; azt technikai oktatás kísérte.
A közétkeztetés rendszere saját technikai utasításokkal rendelkezik a kulináris félgyártmányok gyártására, amely tükrözi a vállalkozások sajátosságait és az OST követelményeit.
A vendéglátó vállalkozások nem kötelesek megszervezni a félkész termékek és egyéb kulináris termékek előállítását, amelyek esetében az OST-k rendelkezésre állnak, ezt a terméket az élelmiszeripari vállalkozásoktól szerződés alapján kaphatják meg.
A közétkeztetési termékek műszaki feltételei és technológiai utasításai
A közétkeztetési termékek műszaki feltételeit és technológiai utasításait (TU és TI) iparági normatív dokumentumokként fejlesztették ki (csak a közétkeztetési rendszerben érvényesek). Jelenleg a közétkeztetési termékekre, köztük a félkész gazdagságra, kész konyhai termékekre, hűtött ételekre több mint 100 nevet kapnak a TU és a TI.
A műszaki feltételek a következő információkat tartalmazzák: a műszaki leírás, a szám, az érvényességi idő, a fejlesztők listája, a koordináció az Orosz Föderáció Sanepid Szolgálatával, az osztályvezető jóváhagyása; vendéglátóipari termékek választéka; műszaki követelmények, ideértve az érzékszervi, mikrobiológiai és fiziko-kémiai mutatókat; elfogadási szabályok; vizsgálati módszerek; csomagolás, csomagolás, jelölés; a TU-ban említett dokumentumok listája; technológiai oktatás, a folyamat részletes leírása, beleértve a termékek tárolására és felhasználására vonatkozó szabályokat.
TU és a TI általában kidolgozni vendéglátó termékek, amelyek nagy mennyiségben állítanak elő cent-ralizovanno való használatra szánt, a ent-tee-gyártója, és a kínálat egyéb vendéglátó-ipari és kiskereskedelmi egységekben.