Hogyan kell főzni a kávérohamokat az amerikai sörfőzdéknek - sörfőzésnek

A Craft BeerBrewing magazin az amerikai kézműves sörfőkkel megvitatta a kávécserék gyártásának különböző megközelítéseit.

Ha megkérnénk a Brewers-t, miért adnak hozzá kávét a kávéhoz, akkor valószínűleg a következőket válaszolják: Nos, szeretjük a kávét, sokat iszunk, így értelme volt összeilleszteni őket. De ha megkérdezed a sörgyárakat, hogy miképpen adják hozzá a kávérostot, a válaszok olyan változatosak lesznek, mint a használt kávéfajták kiválasztása.

Epic Brewing (Salt Lake City, Utah)

Az első, az Epic Brewing által gyártott kávé sör volt a híres Big Bad Baptist, egy császári rágó, kávéval és kakaóval kiegészítve, whisky hordókban.

Első főzés

"Amikor ezt a sört választotta kávé, csak arra alapítottuk, hogy milyen kávét szeretünk" - mondja Ryan Buxton az Epic Brewing-szal. - Egy helyi sült kávéval, a Caffe Ibis-nel dolgoztunk, és jól működött.

"Azt hiszem, a Nagy Baptista annyira vonzó, hogy sok szempontból bourbon jellegű: a hordók öregedésével segíthetünk vaníliával és karamellal" - mondja Buxton.

kísérletek

A sörfőzde tíz sütőst választott ki az ország minden tájáról, és létrehozott egy ízes profilt a rágónak, ami az volt, hogy hangsúlyozza a különféle kávéfajtákat, amelyeket a különböző szakácsokban használtak. Például az egyik sör felhasználta a Ruanda Buremerát, sült a The Red E Caféé és a Roastery Portlandben. Ez a kávé a méz és a kajszibarack jegyeiben rejlik.

Egy másik szakács számára Costa Rican kávét, sült Cultivar Coffee-t vettek Dallasba. Ez a fajta a császári gránátot és csokoládé jegyeket adott.

"Valójában a Baptista sorozat fia olyan, mint az egykomponensű IPA sorozat, amelyet a kézműves szakácsok sörkészítenek az egész országban. Ha ugyanolyan tiszteletet tartunk a komlóért és a származásukért, akkor érdemes kezelni ugyanazokat a kávékat és azokat, akik megsütik "- mondja Buxton.

"Ez a sör lehetővé teszi, hogy a kávé önmagáért beszéljen" - tette hozzá Matthew Alfred, az Epic kommunikációs igazgatója. - Az ízléscsalád fantasztikus: mindent érez: az édes palacsinta áfonyával, dohányra és bőrre, és persze minden jegyzet közöttük.

A Big Bad Baptist és a Baptisták fia egyaránt jött létre frissen őrölt kávé hozzáadásával a sörbe, majd ezt követően szűréssel.

"Sok sörfőzde hidegen fogyasztja a kávét, és hozzáadja a sörhöz" - mondja Buxton. - És a mi módunk - a kávé őrléséhez és a sör hozzáadásához - viszonylag szokatlan. Több mint nyolc hónapja dolgozunk a Baptista Fia után, és minden tulajdonsága az evolúció eredménye.

Először a kávé finom, török ​​őrlését használták, de az érzékszervi értékelés azt mutatta, hogy a francia sajt számára a durvább köszörülés jobban megfelel a sör kívánt ízprofiljának.

-Turkey csiszolás jó az extrakció szempontjából, így több keserűséget, több tannint lehet kivonni, többet ennek az égett durva karakternek, amit én magam nem nagyon szeretek a kávé sörben. A nagyobb őrlés egy teljes testű, kiegyensúlyozott szánalmas kávé sört teremt, "mondja Buxton, hozzátéve, hogy a sörgyárban is igyekezett teljes kávébabokkal dolgozni, de ez a módszer nem adta meg a kívánt mennyiségű kávé ízét.

"Nem tudok beszélni a kávésztakarítási módszerek közötti különbségekről, mert soha nem végeztek nyílt összehasonlítást, csak az extrakciós módszert változtatta meg" - mondja a gazdálkodó és a sörfőző Évente Artisan Ales Phil Wimor. - De egy nap, amikor van időm, megteszem.

Évente Artisan Ales (St. Louis, Missouri)

Mint az epikus, évelő művész Ales durva kávét is használ.

"Durva őrölt kávét veszünk és 24 órán át hideg vízben áztatjuk" - magyarázza Wymor. - Ezután átmegyünk egy "durva szűrőn" a "hideg kávécsíkot", és erjesztés után, közvetlenül a karbonizálás és a palackozás előtt keverjük.

"A sör helyett hideg víz használata, amely már tartalmaz alkoholt, hogy kiszabadítsa a kávé ízét, minimalizálja a kávé savasságát" - folytatja Wimor. - Ezenkívül módszerünk segítségével szabályozhatjuk a keverési arányokat, és megkaphatjuk a kívánt kávé-egyensúlyt. A "Toddy" alapvetően víz, így annál intenzívebb a kávé ízét a keverékben - annál jobban felhígulva az erős.

A Sump számára a kávé kiválasztásakor az Évente a helyi sültek javaslatára támaszkodik.

- A Scott Cary (Sump Coffee Roasters) pörkölünk néhány mintát választ, amely véleménye szerint illik, krumplit és megyünk hozzá, hogy kipróbáljuk a kávét. Ezután az egyes mintadarabokat az alapgyűrűvel keverjük össze, értékeljük az eredményt és válasszuk ki.

Fate Brewing Company (Boulder, Colorado)

"Ne félj kísérletezni" - javasolja Jeff Griffith, a Fate Brewing Company vezető sörfőzdét. - Különböző módon hozzáadhat kávét a sörhöz. Különböző módszereket próbáltam ki, és úgy vélem, nincs köztük rossz. És attól függően, hogy hogyan, mikor és milyen formában adod hozzá a kávét a feszeshez, különböző ízeket kaphatsz.

Phil Wimor viszont azt tanácsolja a sörgyáraknak, hogy ne vakítsák meg a kávét.

- A legjobb kávé kiválasztásához főzzön egy csészét, és értékelje az ízét. Jobb, ha önálló pörkölt kávét vásárolsz, vagy megsüted magad, emlékezve a pörkölés dátumára: a kávé gyorsan meghal, és a pörkölés után legfeljebb 10 nappal javasolom használni. Ebben az esetben a kávét csak a leghasznosabb használat előtt csiszolja meg. És persze, ha extrakciós módszerekkel próbálkozol, ne felejtsd el jegyzeteket készíteni.

Egyébként a Profibeer-nél még mindig olvashatod az amerikai sörfőzdék tanácsát arról, hogyan kell főzni a sört.