Egy napon a kemoterádi kemysnaya farmon
Novoyapparovo faluban a Baszkortosztán Davlekanivsky negyedében sokat ismernek a hagyományokról. A helyi lakosok évtizedek óta lovak tenyésztésére, valódi Bashkir koumiss előállítására - amely messze túlmutat köztársaságunkon. A nemzeti italkészítés titkairól megismerkedtünk a Nigmatullin család farmjával.
Tejtermékek a munkahelyen: a nők a lovakat naponta négyszer tejjelzik.
Kapcsolódó anyagok
"Az 1990-es években, amikor kollektív gazdaságunk összeomlott, meg kellett találnunk magunknak munkát" - mondta Saniya Anurovna, aki a farm felé vezető úton haladt. "A mi falunk mindig is híres volt a koumissről, és úgy döntöttünk, hogy folytatjuk a munkát. Vásároltunk 10 kocsit a kolkaktól. Az anyósom Asma minden ismeretemet átadta az unokatestvéremnek, ő pedig nekem. Idővel, az Ilgiz férjével, tejüzemet építettünk, fényt és vizet tartottunk, és koumisset kezdtünk. "
A gazdaságban 129 ló van, ezek közül 45 tejmadár.
A Nigmatullin ház melletti gazdaságban 129 lovat legeltetnek, köztük 45 tejcsínyt.
Lovas család sétálni.
"Finom őket négyszer egy nap. 3-4 liter tejet kap egy közönséges lóból és 8-9 literes egy basszusgitárból. És ez egy speciális fajta lovak - ők, másoktól eltérően, toleránsak minden télen. "
Hogyan lehet megérteni egy városlakó, hogy melyik koumiss valódi, és amely adalékokkal és koncentrátumokkal rendelkezik? Kérdezzük Sania Anurovna-t.
"Először is, az igazi koumiss habzó, és íze savanyú tej. Ebben adunk hozzá egy kék tej tejet, nem száraz tejet. A fő titok lime kalapban vagy hordóban van, amelybe a koumisset betakarítjuk, és hozzáadjuk a kovászt. Számunkon 4 челяка - 60 és 80 literes. Hetente egyszer kezeljük nyírfa kéreggel, az enyémmel és szárazon. És a háromliteres tejeskannákat 20 fokos hőmérsékleten tartják. "
A gazdaság hostessei: Sania és asszisztense a tejet egy hamis sertésbe tejti.
Ezután hozzáadjuk a kovászot és a kancát. 140-150 literes - három literes doboz.
A figyelem mindenképpen. Sania Anurovna készen áll a koumiss palackokba.
Minden palackhoz matricákat készítünk: "Az emberek bíznak bennünket - az árut igazolják".
A gazdaság napján 15-16 koumiss dobozt készítenek.
Sania, Flura, Fania és Guzel - a törékeny női vállukon a fő munka a gazdaságban.
Az asszony szerint a koumiss nélküli családban nem tudnak nélkülözni:
"Egyedülálló italt. Úgy kezelhetők, mint bármi. És kevesebb a cukor a vérében, és a gyomor nem fáj, és a mentesség emelkedik. Hogy van nélkülünk?
"Mögötte, még a szomszédos régiók is jönnek. Például azok, akik Tatarsztánból származtak, azt mondják, hogy először hallanak ilyen ételről. Tetszik. Természetesen, mert mindenünk természetes! "
A Saniya Ilgiz Nigmatullin társa a koumiss szállítmányozásával foglalkozik.
"Hétfőn, szerdán és pénteken a férj koumiss dobozokkal utazik Chishmára és Ufára, egy nappal később Davlekanovóra. Problémák az eladásokkal, hála Istennek, nem. Koumissot szeretik tőlünk - mondja a nő, gondosan beállítva a zsebkendőjét.
A gazdaság tulajdonosa, Ilgiz Nigmatullin, és hűséges barátja - szép Bujan.
"Karen, Nazira, Carmelita, Karina - ez a neve a lovainknak" - mondja Flour anyatej. - Lehet, hogy a lovak nem engedelmeskednek nekünk, és ez normális, mindannyian fáradtunk. Őket, mint mi, a szeretetteljes szavak segítik. "
A közelmúltban a Nigmatullins először részt vett a koumissage fesztiválon a mezőgazdaság bolgár közigazgatásában.
"Két doboz koumiss hozták. Csak 40 résztvevő volt. A negyedik helyre került. Legközelebb is részt veszünk. Szeretnénk az első helyet kapni és támogatást kapni - akkor javításokat hajtanánk végre. És jó vagyunk, és a lovak, "mosolyog Sania apai.
A lovak mellett nyitott paddock a 40 csikó számára, a legutóbb született.
A gazdaságban több mint 40 csikó él.
"Szeszélyesek velünk. Mögöttük a szem és a szem szükséges! - Sanya apai mosolyog. "Csak nekik vetettünk 40 hektár zabát."
"Azért hívták őt, hogy az anyósává, mert mindez vele kezdődött" - mondta Sania Anurovna.