Bor a szőlőből otthon
A borkészítés művészetét évekig tanulmányozzák, sőt ezt a tényezőt is elvetik, az ilyen művészetet mindenki megtanulhatja. Talán nem válik világborkészítővé, de a saját italod íze kellemesen meglep. Tekintsük a szőlőből készült bor készítését otthon. Az ital receptje csak cukrot és szőlőt tartalmaz, ami hasznos és természetes.
A szőlőből készült házborok receptjei
Bor készítéséhez a legjobb az ilyen szőlőfajták használata: Saperavi, Festivalny, Regent, Barátság. Nem kell különösebb gondossággal rendelkezniük, és elegendő mennyiségű cukorral rendelkeznek. Ha úgy dönt, hogy másik szőlőfajtát választ, például Lydia vagy Isabella, akkor érdemes több cukrot adni a főzéshez.
bor szőlő receptekből
A felkészülés elkezdése előtt gondoskodni kell minden használt edényről. Száraznak és tisztanak kell lennie. A higiéniai szabályok be nem tartása elrontja a bor ízét. A használt tartályokat kénnel lehet füstölni, ahogyan az iparban. Nem szükséges olyan eszközöket használni, amelyekben a tejet tárolták, még gondos feldolgozás esetén is, jellegzetes illat marad.
A nyersanyagok gyűjtése és feldolgozása
Ahhoz, hogy a szőlő alkalmas legyen az erjedésre, tiszta időben kell gyűjteni, és érdemes figyelni arra is, hogy az elmúlt néhány napban nem volt csapadék.
A bor készítéséhez csak érett, illatos bogyókat használnak, ha a szőlő nem érett, akkor az ital túlságosan savanyú és kellemetlen ízű. Az érett gyümölcsöket is beleértve, az ecet elkezd erjedni bennük, és ez a folyamat elriasztja az összes levet. A bor esetében is, az elesett szőlő nem illeszkedik, egy kis földet adhat, és ezt az ízlést nagyon nehéz megszüntetni. A betakarított terményt két napig kell feldolgozni, különben a nyersanyag nem alkalmas nemes italra.
A szőlőt gondosan válogatják, eltávolítják az éles és túlérett bogyókat, ügyeljenek arra, hogy az egyesek megfeleljenek egymásnak. A préselés után, és az elosztott levével együtt, leeresztik az edénybe, és a térfogat háromnegyedével töltik fel. A legjobb bor kézi feldolgozással készül, gép használata nélkül, akkor minden szükséges anyag megmarad a jó bor megszerzéséért. Ha sok bogyó van, gyengéden összekeverik egy fából készült spatulával. Csak fából készült tartozékokat használnak, hogy ne rontsák az ízt.
A szőlőből készült bor nem tolerálja a fém tárgyak érintését, csak a rozsdamentes acél kivételével, mert nem fogja elrontani az ital ízét. Az átadott gyümölcsöket széles nyakú edénybe helyezzük. Emellett élelmiszert vagy hordó hordozót is lehet használni.
A pépes edényt tiszta ruhával borították, és négy napig meleg helyen maradtak. Ezután 12-20 óra alatt a gyümölcslé eléri az erjesztési folyamatot, és a felszínen megjelenik a bőr, naponta többször kell leütni, a készítményt kézzel vagy fa spatulával összekeverni. Ha figyelmen kívül hagyja ezt az eljárást, akkor elő lehet állítani az ecetet, ami elrontja a bor további előkészítését.
Házi szőlőből készült bor
Gyümölcsleves az italkalapra. Három-négy nap elteltével a cellulóz könnyebb lesz, savas szag jelenik meg, és sziszegést hallani. Ezek a tulajdonságok azt jelentik, hogy a fermentáció sikeres, és ideje elkülöníteni a levét.
Az első réteget, amely héjból áll, egy külön tálba kerül, majd a kéz vagy a prés a gyümölcslevet összeszorítja. Ezután, valamint a folyadék többi részét is, szűrjük át a gézzel. Ezt az eljárást többször végezzük, és egyik edényből a másikba öntjük. Ez a művelet nemcsak a szennyeződések és az üledék megszabadulását teszi lehetővé, hanem az iszapot oxigénnel telítődik, lehetővé téve ezzel a bor élesztő teljes erősségét.
Ezután a levét tiszta gyümölcslével tölti meg a térfogata 70% -a, ebből a hajókból a bor megkezdi a második fermentációs folyamatot. Mivel az edények üvegeket használnak, ha az elkészített bor mennyisége kicsi, használhat üvegedényeket.
Házbor, vízzárás és annak telepítése. Annak érdekében, hogy az ital ne romoljon, meg kell védeni a levegőbevitelektől, és fermentációs terméket - szén-dioxidot kell termelni. Ez hidraulikus tömítéssel történhet. A legelterjedtebb módszer egy csavar a fedélből, egy csőből és egy edényből. Ugyanakkor a kesztyűből készült orvosság is elég jól megmutatkozott, öltözködik egy edénybe, és az egyik ujjába lyukaszt. Ez a design nem alapvető, a kényelem érdekében bármilyen rendszert használhat.
Hogyan készítsünk bort a szőlőből?
Az aktív fermentáció kezdetén. A redőny behelyezése után meg kell adni a szükséges hőmérsékleti rendszert. Vörösbor esetén 23-28 fok, fehér 16-22. A hőmérsékletet semmiképpen sem lehet 10 fok alá süllyedni, különben az élesztő hal meg, anélkül, hogy a cukrot alkohollá kellene átalakítani. Különböző okok miatt végzett, néhány napon belül megtudhatja, hogy a borszőlő leállította az erjesztési folyamatot. Az alkoholos élesztő nem alkalmas a folyamat megújítására, jobb, ha a bort fermentáljuk. Házi szőlőből készült bor - receptek a kovászhoz: 150 gramm mazsola, 50 gramm cukor öntse a meleg vizet, és meleg helyen négy napig álljon. Az indítás folyamán buborékok jelennek meg, majd a savanyúságot összekeverik a sörével, majd összekeverik a borral. Így folytatódik a fermentációs folyamat.
Cukor hozzáadása
A sörcukorszint nem haladhatja meg a 15% -ot, ezért fokozatosan bevezetik a cukrot. Három nappal az erjedés után meg kell kóstolni a mustot, ha az íze savanyú, akkor adjunk hozzá cukrot 50 gramm literenként. Két liter sört öntöttünk egy külön tálba, és cukrot adtunk hozzá, majd a szirupot ismét a borba öntjük.
Ezt az eljárást többször megismételjük az erjesztés első szakaszaiban. Az utolsó szakaszban világossá válik, hogy már nincs szükség a cukorra, és megy a gyártási folyamat többi részébe.
Az alaptermék és az üledék leválasztása
Miután a vízmegállító leállította a buborékokat, és a sört könnyebbé vált, az üledék az alján található. A fiatal bort egy másik edénybe öntjük. Az üledék halott gombák, ha nem szabadul meg tőlük, az ital keserűsége és kellemetlen szaga lesz.
Néhány nappal a fő termék eltávolítása előtt az üledékről a kapacitást a padló felett helyezik el, körülbelül 60 cm-rel. Miután a csapadék az alján maradt, a bort tiszta és száraz tartályba öntjük. Ez a folyamat szifont használ, a legfontosabb dolog nem a 2 cm-nél közelebb húzódó tervezetet hozni.
A cukor ellenőrzése
Ebben a szakaszban el kell dönteni, hogy milyen hazai bor lesz. Mivel a fermentációs folyamat befejeződött, a cukorszint nem kerül feldolgozásra alkohollá.
A szirupot az alábbiak szerint készítjük: két liter folyadékhoz adjunk hozzá száz 200 gramm granulált cukrot, keverjük és hozzáadjuk a borhoz. Ezután alaposan keverje össze.
A bor érlelése
Ebben a szakaszban kialakul az íze. Ez a folyamat hosszú időt vesz igénybe, körülbelül egy hónap és egy év.
A tartályt borral ismét a vízzáróra helyezzük, és egy sötét szobában tároljuk 16 foknál nem magasabb hőmérsékleten. Ebben az esetben kívánatos, hogy az ital minden második héten egy másik tartályba kerüljön.
Világító termék
Ha a termék sötét árnyalatú marad, lehetőség nyílik tisztítási módszerek alkalmazására a szennyeződésekből. A leggyakoribb módszerek a zselatin vagy tojásfehérje tisztítása. Ez az eljárás csak a színre vonatkozik, de nem az íze, ezért nagyon ritka.
Terméktárolás
Az utolsó szakaszban a bor palackozott és eldugult. 6 fokos hőmérsékleten, sötét helyen és vízszintes helyen tárolják.
Hogyan készítsünk bort a szőlőből? Kiderül, hogy ez nem olyan nehéz, de az ital igazi örömöt nyújt a fogyasztóknak.