Anise szokásos (ánizs)
Az Anis elsősorban gyógynövényként ismert. Fűszer használata kevésbé gyakori, bár vannak olyan ételek, amelyek elképzelhetetlenek anizze nélkül.
Néha az anikát badjannal azonosítják. amelyet szintén anis csillagnak neveznek, hasonló ízt. Mindazonáltal ezek különböző fűszerek, és ebben a cikkben az anizsről szokásosról beszélünk.
Az ánizs eredete és termesztése
Az Anise ordinary (Pimpinella anisum L.) a zeller vagy az umbelliferous (Apiaceae) családjába tartozik, és egy éves lágyszárú növény. Hazája nem pontosan meg van határozva, lehetséges, hogy vadon élő ősei a Földközi-tengeren telepedtek le.
Ma az ánizs nagyszámú termesztése Európában, Ázsiában, Észak-Afrikában és Amerikában. Az ánizs legnagyobb beszállítói szintén Oroszország és Ukrajna.
Az ánizs gyógyító tulajdonságai jól ismertek voltak az ókori Egyiptomban, Görögországban és Rómában, ahol olyan gyógyszert használták, amely javítja az emésztést és pozitívan befolyásolja az agyi aktivitást. Úgy vélték, hogy a magvak rendszeres hozzáadásával az élelmiszerek megnövelik a fiatalokat.
A középkori Európában az ánizs gyógyászati tulajdonságait igen nagyra becsülték, a XIV. Században Angliában is bevezették a termék behozatalának adóját. Anise-szemeket használtak a levegő tisztítására, a levegő tisztítására és az étel elszívására. Nagyon drágák.
Sok tekintetben a fűszer nagy költségeit azzal magyarázza, hogy az ánizs a szeszélyes, összetett kultúra a termesztésben. Normális fejlődéséhez laza termékeny talaj, vízzárás hiánya és jelentős hőmérsékleti ingadozások szükségesek. Ezenkívül a fiatal ánizsok nagyon lassan fejlődnek, ezért különleges védelemre van szükségük a gyomnövények és kártevők ellen. A magok gyűjtését rövid idő alatt kell elvégezni, amikor elérik az érettséget, de még nem kezdték elromlani.
A leírt nehézségek ellenére ma az ánizs meglehetősen megfizethető fűszer.
Alkalmazása ánizs főzés
Az ánizs anizs szóval leírható: szelíd, friss, szokatlan. Mivel eléggé intenzív, képes "kalapálni" más fűszerek ízét, ezért gondos felhasználást igényel.
A főzés során a mézeskalács, a sütemények, a torta, a sütemények és a palacsinta készítéséhez anietet adnak a tésztához. Porok, pudingok, tejes és gyümölcs ételek, krémek, komposztok. Gyakran használják az íze erős italok, a népszerűség az ánizs vodka.
Az orosz ételeket zöldség pácolásra használják. Rendkívül ízletesek az áztatott almás ananász almák.
A fogyasztás előtt az ánizs magokat őröljük, de néha egészükben használják őket (például kenyérsütéskor). A növény friss leveleit a saláták összetevőjeként használják.
Anizin alkalmazása az orvostudományban
Az ániz gyógyászati tulajdonságai, ahogy már említettük, a távoli múltban ismertek voltak. Köhögő, vizelethajtó, érzéstelenítő és görcsoldó tulajdonságait értékelik. Frissítő összetevőjeként az ánizs sok fogászati higiéniai termék része, és gyakran használják a gyógyszerek ízének javítására.
A népi gyógynövényből készült teát lázcsillapító, köhögésellenes és köhögéscsillapító gyógyszerként használják.