A tejminőség elfogadása és értékelése
A tejfeldolgozó vállalkozások esetében a tejminőség elfogadásának és értékelésének bizonyos sorrendje van. Az átvételnek meg kell felelnie a GOST 13264-88 "Tej tehén követelményeinek. A beszerzésekre vonatkozó követelmények ". A GOST szerint a tehéntejeket egészséges állatokból kell beszerezni, szûrni és a helyiségben lehûlni legkésõbb a fejés után 2 órával a 8 ° C-ot meg nem haladó hõmérsékletre. A tejipar vállalkozásainak szállítási elfogadásakor a hőmérsékletnek nem szabad 10 ° C-nál magasabbnak lennie.
Megjelenése és konzisztenciája esetén a tej homogén, fehér vagy krémszínű folyadék, pelyhek és üledékek nélkül, sűrűsége legalább 1027 kg / m3. A fizikai-kémiai és mikrobiológiai indikátoroktól függően a nyers tejet három osztályba sorolják a táblázatban megadott követelményeknek megfelelően.
A tej fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatói
Szabvány a fajták esetében
Tisztasági fok a szabvány szerint, nem kisebb, mint a csoport
Bakteriális vetés, ezer / cm 3
Amikor elfogadja a tejet meghatározásra minden egyes tételt az érzékszervi jellemzők, hőmérséklet, sűrűség, tömeg frakció zsír, savasság és a hatékonyságát a hőkezelés, és a tömeg a fehérje-frakciót bakteriális szennyezés és oltó, a fermentációs vizsgálat - legalább 1 alkalommal a évtizedben.
A TEJTERMÉK LEHETSÉGES MÓDSZERE
Tisztítás történik a mechanikai szennyeződések és a természetes szennyeződések (mikroorganizmusok) eltávolítása érdekében. Ezt a gravitáció vagy a nyomás és a centrifugális módszer hatására szeparátorok és tej tisztítószerek hatására történő szűréssel végezzük. Szűréskor a tejnek meg kell oldania a fém vagy szövetből készült szűrőmembrán által kifejtett ellenállást. Amikor a folyadék áthalad a szűrőfalon, a szennyezőanyagokat a szűrőn átfolyó folyadék mennyiségével arányosan tartják benne.
Időközönként, 15-20 percenként, a szennyező anyagokat a szűrőből kell eltávolítani. A tisztítási hatásfok nagymértékben függ a nyomás, amelyen a szűrési folyamatot. Általában a tej 0,2 MPa nyomáson kerül a hengeres szűrőberendezésbe. Szűrőberendezés szövet terelőlemez számos hátránya van: a rövid időtartamú non-stop működik, hogy szükség van a gyakori szétszerelés tisztítására, a lehetőséget a szövet törés, csökkenő termelékenység szűrők időtartamától függően a munka.
A tej leghatékonyabb tisztítása szétválasztókkal, tej tisztítószerekkel, dobozból, dobozból, meghajtó mechanizmusból és egy ágyból. A centrifugális tisztítást a plazma-részecskék és a külföldi szennyezések sűrűsége közötti különbségnek köszönhetjük. A dobozfalra dobó külsõ szennyezõ anyagokat, amelyek nagyobb sûrûségûek, mint a tejplazma plazmája, nyálka formájában helyezkednek el.
A tisztítási folyamat leírása, amely az 1. ábrán látható. a következő. A tisztítandó tej egy központi csőbe jut a tálca tartóba, ahonnan a lemezes csomagolás és a fedél szélei közötti szuszpenzióba kerül. Ezután a tej belép a felületekbe, és a tálca tartó és a lemezek felső széle közötti résen keresztül emelkedik és elhagyja a dobfedél lyukakat. A tisztítási folyamat az iszap térben kezdődik, és a köztes terekben végződik.
Hagyományosan a technológiai vonalakban a centrifugális tej tisztítását 35-40 ° C-on végezzük, mivel ilyen körülmények között a részecskék sebességének növekedése miatt a mechanikai szennyeződések hatékonyabb kicsapódása következik be.
A tej centrifugális tisztítása a mechanikai szennyeződésekkel együtt eltávolítja a mikroorganizmusok jelentős részét, ami fizikai tulajdonságaik különbségével magyarázható. A bakteriális sejtek mérete 0,8-6 mikron, és a fehérje tej részecskék mérete sokkal kisebb: még a legnagyobbak közül a kazein részecskék is 0,1-0,3 mikron méretűek. A mikrobiális sejtek legnagyobb eltávolításának elérése érdekében szeparátor-bakteriális szeparátort terveztek. A mikroorganizmus felszabadulásának hatékonysága eléri a 98% -ot.
MILYEN HŰTÉSI MÓDOK
A tej minősége, különösen bakteriológiai paraméterei nagymértékben függnek a tárolás időtartamától és hőmérsékletétől. Ismeretes, hogy a frissen kivont tej speciális baktericid anyagokat tartalmaz, amelyek nem csak gátolják a baktériumok növekedését, hanem elpusztítják őket. Nem hűtött tejben a mikroorganizmusok gyorsan fejlődnek, ami savanyúságot okoz. Így 32 ° C-on 10 óra elteltével a tej savassága 2,8-szer nő, és a baktériumok száma 40-szeresére nő. A 12 ° C-ra hűtött tejben 10 órán keresztül a savasság nem növekszik, és a baktériumok száma számottevően változik. Ezért a hûtõtej az egyik legfontosabb tényezõ, amely hozzájárul a nemkívánatos, patogén mikroflóra kifejlõdéséhez és a tej minõségi mutatóinak megõrzéséhez.
A tejben található mikroorganizmusok többségének reprodukálása lassul, ha 10 ° C alatt van lehűlve, és majdnem teljesen leáll, 2-4 ° C hőmérsékleten.
Az optimális eltarthatósága a tejnek 4-6 ° C-ra hűtve, legfeljebb 12 óráig, hosszabb ideig tárolva a tej alacsony hőmérsékleti körülmények között ízű és konzisztens ízek keletkezhetnek.