A minisztérium által jóváhagyott élelmiszerboltokra vonatkozó egészségügyi előírások kiegészítése
A Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériumának levele
A kereskedelem alapszabályai M., "Economics" 1984
I. Általános rendelkezések
1.1. A kenyér és péksütemények önkiszolgálással történő értékesítését szaküzletekben, kiskereskedelmi üzletekben, szupermarketekben és gabonakészítményekben végzik.
1.2. Amellett, hogy a kenyér, sült tésztafélék, áruházak és önkiszolgáló végezhetjük értékesítése kapcsolódó csomagolt áruk, nevezetesen a cukor, lekvár, dzsem, lekvár, méz, tea, kávé, kakaó, és tárolja, hogy van egy kávézó is forró italok ( tea, kávé, kakaó, tej), pite, fánk és egyéb liszttermékek.
1.3. A kenyér és péksütemények értékesítését szigorúan betartják az élelmiszer-áruházakra vonatkozó egészségügyi előírásoknak ezen kiegészítésekkel és a kenyér és péksütemények kiskereskedelmi értékesítésére vonatkozó szabályokkal.
II. A helyiségek és berendezéseik karbantartására vonatkozó követelmények
2.1. Az önkiszolgáló üzleteknek a következő szigetelt helyiségekkel kell rendelkezniük:
az 1.2. pontban meghatározott kenyér- és sütőipari termékek, cukrásztermékek és kapcsolódó termékek tárolására szolgáló raktárak;
árpa, szárított és édességek csomagolására;
áruk értékesítésére.
Ezenkívül az üzleteknek rendelkezniük kell az élelmiszerboltok egészségügyi szabályai által előírt adminisztratív, háztartási, használati és műszaki helyiségekkel.
2.2. Elfogadási kenyér és pékáruk kell rendezni kirakodó rámpák vagy ablakokat közvetlenül szomszédos a kamrával, napellenző védi a terméket a kitettség csapadék idején kirakodás és polcrendszerek tálcákat.
2.3. A kenyér és péksütemények tárolására szolgáló helyiségeket fel kell melegíteni.
2.4. A süteményeket és süteményeket értékesítő üzleteknek hűtőberendezéssel kell rendelkezniük mind a mosókonyha, mind az értékesítési helyiségben.
2.5. A kenyér és péksütemények elhelyezésére a raktárakban - zárt szekrények, álló vagy mozgatható állványok hajlított polcokkal, falfalakkal, forgó karusszekrényekkel vagy tartályokkal vannak ellátva.
2.6. A kamrákat fel kell szerelni podtovarnikami. Ezekben a helyiségekben a kenyérvágó asztalokat telepítik.
2.7. A kereskedelemben kapható kenyér és péksütemények elhelyezésére szolgáló berendezéseknek alkalmasaknak kell lenniük az áruk ellenőrzése és kiválasztása, valamint a sütőipari termékek biztonságának biztosítása érdekében. A polcoknak vagy tálcáknak oldalélekkel kell rendelkezniük, és védeniük kell a terméket a padló alá.
2.8. A kereskedelmi padlóban lévő kenyér és péksütemények felszerelésére szolgáló berendezések a raktár közelében lévő falak mentén helyezkednek el, hogy ezeket a berendezéseket olyan termékekkel terjesszék be, amelyek a kereskedelemben használt padlón át nem mennek.
2.9. A boltból való kijáratnál egy táblázatot kell elhelyezni a vásárlók maguk csomagolására (csomagolására).
III. Az önkiszolgáló kenyér értékesítésének szervezése
3.1. Az ügyfeleknek történő értékesítésre szánt kenyér és péksütemények az értékesítési területen lévő egy vagy több sorba tartozó diák, szekrények vagy egyéb berendezések polcaira kerülnek. A tárolóban tárolt kenyér közvetlenül a raktárból kerül értékesítésre.
3.2. A bárányt, szárított és cukrászati termékeket a kereskedési csarnokban szolgálják fel, előre csomagolva és csomagolva a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által engedélyezett papír vagy polimer filmcsomagolásban.
3.3. A vevők kérésére 0,4 kg vagy annál nagyobb súlyú kenyér darabokra (kivéve a csomagolásban szereplő darabokat) megengedett 2-4 egyenlő részre.
3.4. A kereskedők emeletén a vevők legjobb tájékozódása érdekében tájékoztatást kell kapniuk az egyes termékcsoportok helyéről.
3.6. A kiválasztás a kenyér és pékáruk ügyfelek kell speciális fém villa alapján legalább két darab folyóméterenként a berendezés, amelyen a termékek forgalomba, és óvatosan vágja csíkokra üres papír, helyezzük egy külön dobozban. Az áru kifizetését a vásárlók a településen végzik.
3.7. Segítsen a vásárlóknak a kenyérkiválasztásban, ha szükséges, biztosítson szabályzókat, pénztárokat és nagy ügyviteli ügyintézőket. Ugyanezeknek a személyeknek ellenőrizniük kell, hogy a vásárlók megfelelnek-e a termékek kiválasztási szabályainak.
3.8. Az egyes nevek terméke közelében árcéduláknak kell lenniük, amelyeket egy speciális birtokoshoz kell csatolni a berendezéshez, amelyre a termékeket elhelyezik. Az árcédulákat úgy kell elhelyezni, hogy a vevő le tudja hajolni az árat.
3.9. Javasoljuk, hogy tegye az értékesítési szobákban tájékoztató jelek az idő sütés kereskedelmi forgalomban kapható termék, ajánlásokat óvatos hozzáállást kenyeret és különböző módokon otthoni tároláskor.
3.10. A kereskedelmi vállalkozások vezetőinek intézkedéseket kell tenniük a kenyér-csomagoláshoz szükséges műanyag zacskók vagy papírzsákok folyamatos rendelkezésre állásának biztosítására.
A csomagok és zacskók kivitelezését az áruházak településközpontjaiban vagy osztályaiban végzik.
IV. Kenyér tárolása
4.1. A kenyér és péksütemények tárolására szolgáló helyiségeinek tisztának, száraznak és jól szellőzőnek kell lennie. Legalább 6 ° C-os hőmérsékleten kell tartaniuk.
4.2. Készletek A kenyér és sütőipari termékek, a raktárakban tárolják szekrények, a polcokon vagy tartályokban szállítják, ahogy vannak, hogy a pékségek, keksz, fánk - dobozok, kraft táskák, rakott polcokon vagy szekrényben elkülönítve a kenyér és sütőipari termékek. A fektetés módjának biztosítania kell a termékek minőségének és megjelenésének megőrzését.
4.3. Tilos a szoba falához közel elhelyezni a termékeket, valamint a csomagolatlan termékeket a padlótól távolabb elhelyezni: a használati helyiségekben - kevesebb, mint 35 cm, a bevásárlóközpontokban - kevesebb, mint 60 cm.
4.4. Kenyér és péksütemények a kenyérkereskedelemben a kenyérből való elhagyás után már nem kaphatók (nem több):
rozsból kenyeret és rozs-búza és teljes kiőrlésű termékek súlya több mint 200 g sorotovoy búzaliszt, rozs maggal és keverékei búza és rozsliszt fajtára - 24 órán át;
apró darabok súlya legalább 200 g (beleértve a bageleket is) - 16 óra.
E feltételek lejárta után tilos a kenyér és péksütemények értékesítése. A kereskedelemben részt vevő kereskedőktől elvonulnak, és feldolgozás céljából visszatérnek a szállítóhoz.
4.5. A kenyér és péksütemények frissességének jobb megőrzése érdekében a megállapított készítési feltételeken belül ezeknek a termékeknek a készleteit zárt szekrényben, konténerben vagy a Szovjetunió Egészségügyi Minisztérium által engedélyezett polimer filmekkel kell tárolni.
Megjegyzés. A forró éghajlatú területeken, ahol fennáll a veszélye a kenyér krumpli betegségének kialakulásának, lehetséges, hogy a kenyér zárt tartályokban és polimer filmekkel csak a hidegszezonban tárolható.
4.6. Zárt tartály tárolására kenyér kell sugárzott naponta 1-2 órán át, és nem kevesebb, mint 1 alkalommal 7 nap mossuk meleg vízzel és szappannal és tisztítani 1% -os ecetsav oldattal mossuk, majd szárítjuk.
4.7. A polimer filmek ágytakaróit és borítóit naponta szellőzzük és szárítsuk meg, elkerülve azok szennyeződését.
V. A helyiségek, berendezések és készletek karbantartására vonatkozó egészségügyi követelmények
5.1. A helyiségeket, berendezéseket és raktárkészleteket szigorúan az élelmiszerboltokra vonatkozó egészségügyi szabályokkal összhangban kell tartani.
5.2. És villa fogók kiválasztására a kenyér és sütőipari termékek, és egyéb fém berendezéseket kell napi munka után, és ha szükséges (a földre esik, stb), és a munkanap során alaposan forró vízzel és törölje szárazra. Inventory kosarak, hogy a jelenleg szedés kenyér egy önkiszolgáló áruházak kell megtisztítva naponta.
5.3. Tárolja a csomagolópapírt, csomagolást és egyéb csomagolóanyagokat egy speciálisan elhelyezett helyen, állványokra, polcokra, szekrényekbe és fiókokba. Ne tárolja őket a padlón.
5.4. A laza kenyér és cukrászda tálcákat és egyéb edényeket rendeltetésszerűen és tiszta helyiségben kell tárolni.
5.5. A kenyérboltok dolgozóinak fehér mosdóhelyiséggel kell rendelkezniük a raktárban való munkavégzéshez és a sötét színű ruhákhoz az áruk kirakodásához és a tisztításhoz.
Amikor az etetés és a kenyér mozgatása a kereskedelmi emeleten és egyenlő részekre vágja, az alkalmazottaknak fehér kabátban kell lenniük.
5.6. Az átvétel időpontjában visszautasított termékeket (zúzott, égetett stb.) Ugyanaz a szállítóeszközzel szállítják vissza a szállítóhoz, ahová szállítottak.
5.7. Véletlen szennyezettség alá eső termékek, padlóra esnek, stb. (sandbrak), azonnal fel kell helyezni őket fém vagy polimer tartályokra. E termékek költségeit a megállapított eljárásnak megfelelően számolják el.