A jegyzethez
Jam - ízletes és illatos, édes és elképesztő! A lekvár különbözhet. De vannak bizonyos szabályok arra, hogy főzzük a jó lekvárt. És a cikk nem foglalkozik egy konkrét recepttel, de általában a lekvárral, az otthoni főzés elveivel.
GYÜMÖLCS ÉS GYÜMÖLCSEK ELŐKÉSZÍTÉSE
A gyümölcsöket és a bogyós gyümölcsöt frissen kell tartani, és persze nem túlérzékeny. A gyümölcsöket gallyakból és szárakból kell tisztítani, és a lehető legtisztább, hideg vízben mossák.
A főzéshez ajánlott széles tál (de nem magas) használata. Ez biztosítja a leggyorsabb nedvesség eltávolítását. Ebben az esetben a legjobb a "nagypapa módszere" - a rézmedence használata.
A szirup elkészítésével és a főzés folyamatának folyamatával kezdődik.
Töltsünk cukrot a medencébe. Adjon hozzá vizet (a bogyók, a cukor és a víz arányát a receptben feltüntették, természetesen minden fajta esetében), és forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
A GYÜMÖLCS ÉS A VEGYÜLETEK HOZZÁADÁSA
A szirupot eltávolítják a tűzről, és gyümölcsöt vagy bogyót gondosan betessznek a cukor teljes feloldódása után. Ismét fel a tűzre. És a főzés folytatódik. A legtöbb gyümölcsfajtát 30-40 percig főzzük. Ugyanakkor az első 5-10 percben a tűznek gyengének kell lennie, nehogy sok hab keletkezzen. Ezt követően fokozatosan erősíteni kell a tüzet.
* Hab, amit a főzés során kaptunk, szépen eltávolítottuk. És teljesen eltávolítani kell, különben az elakadt alm.
* A gyümölcs lekvár, amelyben a kis savak (például, körte, birsalma), ha a főzés szükséges hozzá citromsavat feloldjuk kis mennyiségű vízben (arányban 1 kg cukor 1/4 teáskanál citromsav).
Akár az elkészült lekvár, akár nem, az ilyen jelek alapján kiderítheti:
- a bogyók (gyümölcsök) nem úsznak a felszínre, de egyenletesen szétoszlanak a szirupban;
- egy csepp forró szirup, az ujjai közé rakva, szálas szálat képez, ha az ujjait gyorsan leválasztják;
- Egy csepp szirup, amelyet egy lemezbe öntöttek, nem terjed ki, megtartva alakját;
- Sokféle bogyó és gyümölcs válik átláthatóvá (pl. Szilva, kajszibarack, alma).
Kész hamu, jobb, ha ugyanabban a medencében hűl, ahol főzött. Ezután jól mosott és szárított üvegdobozokba öntjük, előnyösen kis térfogatra: 0,5-1 liter. Más típusú ételeket is használhat: agyag, porcelán vagy zománc.
Tartsa az elakadást hűvös, száraz helyiségekben. Mindegyik jaron (fedélen) feliratot készíthet egy markerrel: különféle lekvárt és a főzés dátumát.
* Ha az elakadt anyag hosszú ideig nem sűrűsödik, adj hozzá egy kis alma-pürét, majd gyorsan sűrűsödik.
* Hogy a lekvár nem kandírozott:
- A cukorfogyasztás elkerülése érdekében szigorúan figyelnie kell a cukor adagját, ne emésztesse meg az elakadást, és amikor a csomagolás és a tárolás során nem helyezik el a cukorpor vagy a cukor kristályokat.
- Jam nem cukrozott, ha főzés közben, hogy törölje a szélén egy medence egy törülközővel hideg vízben áztatjuk, így nem maradt cukorszemcsék - még ugyanazon a szemek, hogy beleesett a fagyasztott szörp, lekvár is cukor.
- Jam cukor nélkül, ha 3-4 percig, mielőtt vége főzés, adjunk hozzá egy kis citromlé vagy 1/4 teáskanál citromsavat, feloldjuk kis mennyiségű forró vízzel.
- Az elakadások elkerülése érdekében hasznos, ha főzés közben 150-200 gramm cukrot (minden egyes bogyó kilogrammjára) ugyanolyan mennyiségű keményítő-melasz helyettesít.
- Ha az edényeket fedéllel fedjük és 10 percig pasztőrözzük 75 fokos hőmérsékleten, az elakadást soha nem fogjuk cukrozni.
* Ha a lekvár még mindig cukrozott, akkor a kannákból egy medencébe vagy egy serpenyőbe kerül. Adjunk hozzá 3 evőkanál vizet minden kilogramm lekvárért. Forraljuk fel, főzzük 5-8 perc alatt alacsony hőt, folyamatos keverés közben. És ismét elszórják a mosott és szárított tégelyeket, hűvösek és eldugulnak. Az ilyen lekvár ajánlott először használni, mivel újra lehet cukrozni.
* Ha a lekvár elkezdett savanyítani vagy fermentálni, akkor is "elmenthető". Ehhez meg kell emészteni, egyidejűleg hozzá kell adni minden egyes kilogramm lekvárt 200 gramm granulált cukrot. Az emésztési folyamat során nagy mennyiségű habot azonnal el kell távolítani, és a sör megáll. Amikor a lekvár meg nem habul, meleg, tiszta és szárított tégelyekbe öntik, lehűtik és óvatosan eltömítik. Az ilyen lekvárt a zselé főzésére használják, a tészta feltöltéséhez.
Szerezd meg a kódot a blogodba vagy a weboldaladba >>>
Lássuk, hogyan fog kinézni.
Jam - ízletes és illatos, édes és elképesztő! A lekvár különbözhet. De vannak bizonyos szabályok arra, hogy főzzük a jó lekvárt. És a cikk nem foglalkozik egy konkrét recepttel, de általában a lekvárral, az otthoni főzés elveivel.
GYÜMÖLCS ÉS GYÜMÖLCSEK ELŐKÉSZÍTÉSE
A gyümölcsöket és a bogyós gyümölcsöt frissen kell tartani, és persze nem túlérzékeny. A gyümölcsöket gallyakból és szárakból kell tisztítani, és a lehető legtisztább, hideg vízben mossák.
A főzéshez ajánlott széles tál (de nem magas) használata. Ez biztosítja a leggyorsabb nedvesség eltávolítását. Ebben az esetben a legjobb a "nagypapa módszere" - a rézmedence használata.
A szirup elkészítésével és a főzés folyamatának folyamatával kezdődik.
Töltsünk cukrot a medencébe. Adjon hozzá vizet (a bogyók, a cukor és a víz arányát a receptben feltüntették, természetesen minden fajta esetében), és forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
A GYÜMÖLCS ÉS A VEGYÜLETEK HOZZÁADÁSA
A szirupot eltávolítják a tűzről, és gyümölcsöt vagy bogyót gondosan betessznek a cukor teljes feloldódása után. Ismét fel a tűzre. És a főzés folytatódik. A legtöbb gyümölcsfajtát 30-40 percig főzzük. Ugyanakkor az első 5-10 percben a tűznek gyengének kell lennie, nehogy sok hab keletkezzen. Ezt követően fokozatosan erősíteni kell a tüzet.
* Hab, amit a főzés során kaptunk, szépen eltávolítottuk. És teljesen eltávolítani kell, különben az elakadt alm.
* A gyümölcs lekvár, amelyben a kis savak (például, körte, birsalma), ha a főzés szükséges hozzá citromsavat feloldjuk kis mennyiségű vízben (arányban 1 kg cukor 1/4 teáskanál citromsav).
Akár az elkészült lekvár, akár nem, az ilyen jelek alapján kiderítheti:
- a bogyók (gyümölcsök) nem úsznak a felszínre, de egyenletesen szétoszlanak a szirupban;
- egy csepp forró szirup, az ujjai közé rakva, szálas szálat képez, ha az ujjait gyorsan leválasztják;
- Egy csepp szirup, amelyet egy lemezbe öntöttek, nem terjed ki, megtartva alakját;
- Sokféle bogyó és gyümölcs válik átláthatóvá (pl. Szilva, kajszibarack, alma).
Kész hamu, jobb, ha ugyanabban a medencében hűl, ahol főzött. Ezután jól mosott és szárított üvegdobozokba öntjük, előnyösen kis térfogatra: 0,5-1 liter. Más típusú ételeket is használhat: agyag, porcelán vagy zománc.
Tartsa az elakadást hűvös, száraz helyiségekben. Mindegyik jaron (fedélen) feliratot készíthet egy markerrel: különféle lekvárt és a főzés dátumát.
* Ha az elakadt anyag hosszú ideig nem sűrűsödik, adj hozzá egy kis alma-pürét, majd gyorsan sűrűsödik.
* Hogy a lekvár nem kandírozott:
- A cukorfogyasztás elkerülése érdekében szigorúan figyelnie kell a cukor adagját, ne emésztesse meg az elakadást, és amikor a csomagolás és a tárolás során nem helyezik el a cukorpor vagy a cukor kristályokat.
- Jam nem cukrozott, ha főzés közben, hogy törölje a szélén egy medence egy törülközővel hideg vízben áztatjuk, így nem maradt cukorszemcsék - még ugyanazon a szemek, hogy beleesett a fagyasztott szörp, lekvár is cukor.
- Jam cukor nélkül, ha 3-4 percig, mielőtt vége főzés, adjunk hozzá egy kis citromlé vagy 1/4 teáskanál citromsavat, feloldjuk kis mennyiségű forró vízzel.
- Az elakadások elkerülése érdekében hasznos, ha főzés közben 150-200 gramm cukrot (minden egyes bogyó kilogrammjára) ugyanolyan mennyiségű keményítő-melasz helyettesít.
- Ha az edényeket fedéllel fedjük és 10 percig pasztőrözzük 75 fokos hőmérsékleten, az elakadást soha nem fogjuk cukrozni.
* Ha a lekvár még mindig cukrozott, akkor a kannákból egy medencébe vagy egy serpenyőbe kerül. Adjunk hozzá 3 evőkanál vizet minden kilogramm lekvárért. Forraljuk fel, főzzük 5-8 perc alatt alacsony hőt, folyamatos keverés közben. És ismét elszórják a mosott és szárított tégelyeket, hűvösek és eldugulnak. Az ilyen lekvár ajánlott először használni, mivel újra lehet cukrozni.
* Ha a lekvár elkezdett savanyítani vagy fermentálni, akkor is "elmenthető". Ehhez meg kell emészteni, egyidejűleg hozzá kell adni minden egyes kilogramm lekvárt 200 gramm granulált cukrot. Az emésztési folyamat során nagy mennyiségű habot azonnal el kell távolítani, és a sör megáll. Amikor a lekvár meg nem habul, meleg, tiszta és szárított tégelyekbe öntik, lehűtik és óvatosan eltömítik. Az ilyen lekvárt a zselé főzésére használják, a tészta feltöltéséhez.
És akkor is ízesítheti a lekvárt.
Az orosz nemzeti konyhában a legkedveltebb lekváros fűszer rossz. A badjan hozzáadásával a lekvárhoz nemcsak javítja ízét és aromáját, hanem a természetes szín megőrzését is segíti, ugyanakkor megakadályozza a cukortartalmat. Így ízesítőanyagként és kiváló természetes tartósítószerként is szolgál, amely lehetővé teszi a termékek eltarthatóságának jelentős növelését.
• A lekvárt citromhéjjal lehet ízesíteni. 5-10 percig teszik. amíg az elakad. A dinnye lekvárban citromot adunk hozzá.
• A sárgarépa elszíneződése gyönyörű narancsszínű. Jóak a sütemények, sütemények díszítésében. Annak érdekében, hogy illatos legyen, az elakadásnál, amikor lehűl, adjunk hozzá vanillint.
• Sok háziasszony szereti a lekvárt zöld paradicsomból. A ízesítő jam végén a főzés leeresztjük a medencében géz táska szegfűszeg, kardamom, fahéj, majd a tasakot eltávolítjuk a fűszer.
• Az alma lekvárában a körték, a szilva és a birs hozzá fahéjat, ami finom ízű.
A leghidegebb évszak elkerülhetetlenül közeledik. Milyen szép télen nyírni egy gyümölcsöt vagy bogyó lekvárt, enni egy ilyen finom ízeket és kicsit felidézni magát. És milyen hasznos a málna lekvár a hideghez! Imádom az édes és én tanulok, hogy szakács jam az öröm. A figyelemre méltó cikkben képviselt tanácsok kötelesek megjegyezni. Nagyon köszönöm.