2 A termékminőségi mutató fogalma
Mindegyik indikátor lehet az egyik pontot: kiváló - jó 5 - 4, megfelelnek, a rossz - 2, nagyon rossz (semmirekellő). Az egyes mutatókra vonatkozó szakértők meghatározzák a súly (fontosság) együtthatót, amely szerint az ilyen típusú termék legjelentősebb mutatója kiosztásra kerül.
A termékminőség integrált mutatója a fogyasztásból származó teljes hasznos hatás arányának az alkotó, üzemeltetési vagy fogyasztási összköltségének aránya.
A vendéglátó-ipari termékek, mint prima pa minőségi index nyújthat mutatók, mint például az aminosav gyors, integrált hamarosan reflexió-zhayut százalékos megfelelés mutatók az aminosav vagy a kémiai összetétele (rendre), és az egyik vagy másik produk-ta (termékek, félkész termék) képletű kiegyensúlyozott táplálkozás. Például a fehér gyöngy árpája a kiegyensúlyozott táplálkozás formuláját 7% -kal, a tőkehalat pedig 78% -kal elégíti ki.
Jelenleg a termékminőségi mutatók főbb csoportjainak nómenklatúráját az általuk jellemzett tulajdonságok alapján állapították meg:
szabványosítás és egyesítés,
a nyersanyagok, az anyagok, az üzemanyag, az energia és a munkaerő gazdaságos felhasználása.
A kinevezési mutatók jellemzik a termék tulajdonságait, amelyek meghatározzák a fő funkciókat, amelyekre szánták, és meghatározzák alkalmazási körét. A közétkeztetés céljára a rendeltetési mutatók a termékek energia-értéke, összetétele és szerkezete a különböző adalékok (fehérje, vitamin, ásványi, aromás,
A megbízhatósági indexet az egyik legfontosabbnak kell tekinteni a közétkeztetési termékek számára. Kevesebb megbízhatóság érteni áruház objektumtulajdonságot időben SET-képviselők értelmében a jellemző paraméterek képes végrehajtani a szükséges funkciókat előre meghatározott Regis-max és felhasználási feltételek, karbantartás, egyházi neniya és szállítás. A mutató a megbízhatóság a vendéglátó termékek visszatartó, amely garantálja a gyártó egy adott időpontban, szigorúan meghatározott hőmérséklet és páratartalom mellett, amelyeket az előírások szerinti és a nem szabványos termék minősége visszatartó szabályozott egészségügyi normák és szabályok.
technológiai mutatók jellemzik a készítmény tulajdonságait és a termelési szerkezet meghatározza a lustaság alkalmazkodni elérését a legkisebb költséggel előállítása, tárolása és helyreállítási adott értékeknél a minőségi mutatók a termelés, termelés volumene és annak feltételeit vypol-neniya munkák. A gyárthatósági mutatók közé tartoznak a munkacsont, az anyagfogyasztás és a gyártással kapcsolatos energiaintenzitás termékek. A közétkeztetési termékek technológiai előállítása a nyersanyagok és a késztermékek összetételétől és szerkezetétől, a receptek és a technológia, az alkalmazott berendezések, a főzési módok és módszerek, valamint egyéb tényezők függésétől függ.
Az ergonómiai mutatók tükrözik az "embertermék" rendszer kölcsönhatását, és mindig antropometrikus, higiénikus, élettani és pszichológiai jellegűek.
Esztétikai mutatók jellemzik külső kifejeződése-soron, az eredetiség, integritás, összetétele-tér intenzitása és az ésszerűség formái, a stabilitás áru típusú termékek. A megjelenésre, alakra, színre, átlátszóságra, zavarosságra vonatkozó követelményeket bizonyos közétkeztetési termékek szabályozási dokumentumai tartalmazzák. Ezenkívül az ételek regisztrációjának és szállításának szabályait, amely szintén befolyásolja a termékek minőségét.
A szabványosítás és az egyesítés mutatói jellemzik a szabványos és egységes termékek, összetevők, egyedi elemek előállítási fokát. A szabványosítás végső célja a szabványosítás. A kompozíció és a szerkezet szabványosítása lehetővé teszi meghatározott és reprodukálható tulajdonságokkal rendelkező termékek előállítását, valamint a termelési technológiai paraméterek és a termékek gasztronómiai feldolgozásának befolyásolására szolgáló modellrendszert a félkész termékek és késztermékek minőségére vonatkozóan. Az egységes technológiai folyamatok lehetővé teszik a megőrzött és értékesített termékek egységnyi egységenkénti megtakarításának és materializált munka költségeinek lényeges csökkentését.
A gazdasági mutatók tükrözik a termékek fejlesztésének, gyártásának, tárolásának és értékesítésének költségeit. Gazdasági mutatók segítségével értékelje a termékek gyárthatóságát, az egyesítés szintjét stb. A gazdasági mutatók tükröződnek a termékek árában, és nagy szerepet játszanak a minőségirányítási rendszerben. A szabadalmi és jogi mutatók azt mutatják, hogy a termékek akadálytalanul kerülnek értékesítésre nem csak az országon belül, hanem külföldön is. Meg kell jegyezni, hogy a természetes élelmiszertermékek nem szabadalmaztatottak, míg a közétkeztetési termékek közül néhányat védeni lehet.
A termékminőség értékelésének módszerei. A termékek minőségének értékelésére szolgáló módszerek a következők:
A termékek minõségének különbözõ differenciálódási módja a minõség egyetlen mutatójának használatán alapul.
A komplex módszer összetett minőségi mutatók használatát jelenti.
A vegyes módszer lehetővé teszi egyszeri és komplex minőségi mutatók egyidejű használatát.
A statisztikai módszer egy olyan módszer, amelyben a termékminőségi mutatók értékeit a matematikai statisztikák szabályai alapján határozzák meg.