Uborka megőrzése
Egy nagyon népszerű zöldség az egész világon és hazánkban uborka.
A paszomány 95,4% víz;
a fehérje belsejében 1,09%;
zsírok - 0,11%;
szénhidrátok - 2,21%;
rost - 0,78%;
hamutartalom 0,5%.
A konzerveket tökéletesen megőrizhetjük, és méretük szerint háromféleképpen oszthatjuk meg:
savanyúság (legfeljebb 5 cm);
gombóc (legfeljebb 8,9 cm);
zöld (legfeljebb 12 cm);
Azonban sok ember hazánkban, mint az uborka és a nagyméretű.
Az õsi idõk óta az uborka és az uborka lé kozmetikumként ismeretes. A betakarítás napján a legelőnyösebbek a konzervek, tárolásuk esetén minőségük jelentősen romlik.
Válogatott. Pácolt uborka paradicsommal
Zöldségeket öntsünk forró marinadát, hogy a válogatott uborkák ne legyen puha, először ellenállniuk kell több órát hideg vízben. Ezután az uborka és a paradicsom nagyon jó, és elkezdheti a főzést.
Készítsen konzervdobozokat. Óvatosan lecsaptam őket és sterilizáltam őket. Ne felejtse el ugyanezt tenni a borítókkal is.
Marinátot készítünk. 5 liter vízhez adjunk hozzá 6 babérlevelet, illatos és fekete borsot, sót, cukrot. Alaposan keverje össze mindent, és forraljon 2-3 percig.
Míg a pácolt készítményt előkészítik, egy tálat, egy esernyő édesköményt, fokhagymát és forró borsot helyeznek az elkészített edények aljára. Ezután előtérbe helyezzük a zöldségeket, öntsük a pácot, fedjük le a fedelet, és hagyjuk állni 30 percig.
A pincér egyesítve, forraljuk fel, adjunk hozzá 3 evőkanál ecetet az üvegbe. kanálokat, 3 aszpirin tablettát, és öntse az uborka, hogy a folyadék eljusson a doboz széléhez. A dobozokat fedéllel dobjuk, vagy csavarjuk jól, ha csavaros sapkákat használunk.
Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és egy fedővel lezárjuk, amíg teljesen le nem hűtjük.
Ebből a marinádból két darab 3 literes és egy 2 literes palack volt.
Uborka a télre
Egy 3 literes palack esetében:A saláta 2 órán át áztassa a vizet. A bankok megtisztítják és sterilizálják. Mossa az uborka.
Vágja el a farkát. Alul a fűszerek: kapros, torma, babérlevél, fokhagyma.
Öntsünk forró vízzel és tekerjük.
Konzervált uborka
Egy 3 literes edényben tegyen 2 kg uborka (3-4 órára előzetesen át kell itatni), 50 gr. zöldségek (kapor, tarragon, bazsalikom), torma levelek, 2 fokhagymás szegfűszeg, egyötöde keserű paprika.
Két evőkanál sót oldjon fel egy liter forrásban lévő vízben és hűtsük le. Öntsük a hideg oldatot egy uborka tálba és fedjük le a gézzel, 2-3 napig szobahőmérsékleten áztassuk. Ezután a fedelet lezárva tegyük fel az edényt forró vízzel. 20-25 perc múlva zárja le az edényt és hűtsük le.
Az ön sterilizálásával pácolt uborka
Elkészített marinált uborkák nagyon gyorsan és egyszerűen, sterilizálás nélkül háromszoros forró öntéssel. 3 literes dobozok alján (a kis dobozok kényelmetlenek erre a célra) tegyen 10 g kapricetet, petrezselymet, zellert, torma leveleket, ribizlit és mentát.
A jól mossa uborka - a legjobb gherkins - függőleges és vízszintes sorokban kell elhelyezni, amennyire csak lehetséges, sűrűbb. Felöltöztettünk egy zöld kapros ültetvényt. A palack közepén óvatosan öntsük a tiszta forrásban lévő vizet a vízforralóból, hogy ne áramoljon az edény falán (egyenletesen felmelegednek). Töltsük fel az edényt forró vízzel a tetejére, zárjuk le egy fedéllel, amely előtt ezt meg kell tartani forró vízben. Tartsa 3-5 percig a fedőt. majd öntsük ki a vizet, és azonnal öntsük a forró vizet a palackba.
Mielőtt ezt a harmadik alkalommal, tegyen fel több hámozott fokhagymát, és 10 gr. Egy tálban uborka. torma.
Ahelyett, hogy a víz ebben az időben, öntsön a palack egy forró pác, amely előkészített a víz az első öntés. Marinád (90 gramm só, 35 gramm cukor) forraljuk fel. Két perces forralás után forralás közben adjunk hozzá 150-200 ml ecetet. Forraljuk a marinadát, öntsük rá az edényt úgy, hogy öntse, légmentesen lezárja és fejjel lefelé - ebben a helyzetben tartsa addig, amíg a tartalma le nem hűl a jarban.
Uborka sózva, konzerv Moszkvában
10 kg uborka, 2,5 kg ribizli bogyó vagy 1,8-2 liter redcodin lé, 1-2 fokhagyma, 300 gr. zöldség kapor. Sóoldat összetétele: 10 liter vízhez - 200-250 gr. sót.
Friss uborka áztatni, mosni és sűrűn feküdni a fűszerekkel együtt a bankokban. A korábban hámozott és mosott ribizli bogyókat az uborkák között helyezték el.
Forró sóoldatot öntsünk és sterilizáljuk forrásban lévő vízben: fél literes dobozok - 3-5 perc. liter - 8 perc. három literes - 12-15 perc.
Savanyú uborka
10 kg uborka, 250 gr. zöldbors kapor, 15 gr. tarragon zöld, 15 gr. gyökér torma, 1-2 fokhagyma, 15-20 g mustármag, 3-5 gr. fekete bors. A töltelék összetétele: 8 liter vízhez - 1,4 liter etető, 250-400 gr. só, 300-500 gr. cukor.
Friss uborka alaposan mossa, függőlegesen fel kész dobozok. Darab darabokra darabolt darab hossza 10-15 cm, és együtt tarragon fel a pohár a dobozok, majd a felső, a többi fűszerezés az aljára. Az uborkával töltött konzervek forralt marinádat töltenek és pasztörizálnak 90 ° C-on: literes és két literes edények - 20-25 perc. három literes - 30-35 perc.
Uborka ital
5 liter uborka juice, 4,4 liter paradicsomlé, 400 gr. pörkölt piros paprika, 120 gr. cukor, 80 gr. sót.
A paszományokat óvatosan mossuk le, 2-3 cm vastagságú körökbe vágjuk, és sós vízben (20 gramm só / 1 liter víz) áztassuk a keserűség eltávolítására. Ezután öblítsük le az uborkakat vízzel, csiszoljuk, és kivesszük a gyümölcslevet. Az így kapott gyümölcslevet forraljuk, 30-35 ° C-ra hűtjük, és flanelen átszűrjük.
Alaposan mossa meg a paradicsomokat, távolítsa el a szárakat. A zúzott paradicsomot zománcozott edényekre helyezzük, 70-72 ° C-ra melegítjük, és kivonjuk a gyümölcslevet, amelyhez a fűtött masszát egy vastag szitán áttöri. Pepper mosás, cserje magokat, öntsük a borsot forró vízbe, és forraljuk 12-15 percig. amely után a bors őrölni és törölni egy szitán. Az uborka és a paradicsomlé és a borsópürék óvatosan keverje össze, adjunk hozzá sót és cukrot, melegítsük 90 ° C-ra, és öntsünk kész dobozokba vagy palackokba. Sterilizáljuk forró vízben: fél literes dobozok - 25 perc. liter - 35, három literes - 50 perc.
Uborka paradicsomlé palackozott
Öntözéshez: 1 liter paradicsompüré - 1 evőkanál. l. só, 1 evőkanál. l. cukor.
Az elkészített uborkát és fűszerezést egy sterilizált három literes edénybe kell elrendezni, és fel kell tölteni őket forró vízzel. 15 perc múlva engedje le a vizet, forralja fel, és 15 percig öntse a pohárba. Az érett paradicsomot húsdarálón keresztül öntsük a kapott masszát egy serpenyőbe, és tegyük tűzre. Adjunk hozzá sót és cukrot a paradicsompürébe, és forraljuk fel. Vidd le a vizet egy uborkából, öntsön forraló paradicsompürét és tekerje.
Uborka "Babushkin recept"
A három literes üvegben: 2 kg uborka, 5-6 gerezd fokhagyma, paprika akut darab (opcionális) 2-3 esernyő kapor, levél és a gyökér torma, petrezselyem, zeller tárkony levelek fekete ribizli és cseresznye, levelek és szárak lestyán, 1/2 csésze 100 grammos 9% -os ecet, 100 2/3 csésze só gramm, 100 gramm 1/2 csésze cukor.
Először mossuk uborka hideg vízzel átitatott 4-6 órán keresztül, és ha van, csak egy ágy, lehetőség van arra, hogy korlátozza 2 órán át. Az áztatás után a forró vizes öblítés uborka. Egy sterilizált három literes edényben tegye fel a mosott zöldséget. A zöldek szorosan feküdtek uborka: 1-es réteg függőlegesen, a következő - vízszintesen. Az uborka fel a fennmaradó zöldséget és egy darab forró bors (az íz jelenléte és mérete). Ezután öntsük fel a töltött edényt forró vízzel tetejére, zárjuk le egy műanyag fedéllel, egy törülközővel lezárjuk és hagyjuk 15 percig. Ezután öld vizet a serpenyőbe, és adjunk hozzá egy másik 1/2 - 1 csésze víz, a só és a cukor, keverés közben, így az öntvény egy forraljuk addig forraltunk, amíg, amíg feloldódnak. Ezután feszítse meg az öntést, ismét forraljuk fel és óvatosan öntsük az edénybe. Töltsük meg az edényt a peremhez, fedjük le egy fedővel, és törülközővel lezárjuk. 15 perc múlva ismét öntsük a tölteléket a serpenyőbe, és forraljuk még egyszer. Bár a bankban nincs potting, a potot fedővel és törülközővel kell lefedni. Kitöltésekor forrni kezd, beletesszük egy üveg hámozott metélőhagyma, és öntsük az ecetet, majd töltse ki az üveget forró töltse a felső (néhány casting szivárog a bankok), és azonnal fedjük le egy sterilizált fedőt and roll. Ezután fordítsa az edényt az alsó rész tetejére, csomagolja le a takarót, és hagyja lehűlni (8-9 óra vagy éjszaka).
Szőlőlevél uborka
Öntözéshez: 1 liter víz, 300 ml alma vagy szőlőlé, 50 g cukor, 50 g só.
Uborka követi a meredek forró vizet, majd a hideg vizet. Minden egyes uborka csomagolva egy szőlő levél és szorosan töltse meg őket egy három literes üveg. Három alkalommal töltsd ki az uborkát forró öntéssel és tekercseléssel. A szőlőlevél megőrzi az uborka zöld színét, és különleges ízt ad nekik.
Uborka, ribizli konzervdobozban
Egy három literes edényen: 2 kg uborka, 500 g vörös ribizli, 2-4 gerezd fokhagyma, 1-2 vetőmag kapor maggal.
Öntözéshez: 1 liter vízhez - 20-25 g só.
Uborka készíteni, ahogy meg van írva az előző recept, ribizli Öblítsük és óvatosan távolítsa el a táblák (ha szeretné, hagyja őket az ecset). Tálaljuk egy tiszta három literes edénybe, majd töltsük meg a bogyókkal kevert uborkával. Készítsük elő a töltést feloldva sót forró vízben. Töltse fel a kannát forró töltéssel, fedél lefedje, sterilizálja 12-15 percig 100 fokon, és tekerje fel.
Túrós kapros kapros
Egy három literes edényhez: 2 kg uborka, 6-7 nagy kapros esernyő.
Öntözéshez: 1 liter vízhez - 60 g só.
Húzza át a kaporos ernyőket a húsdarálón keresztül. A tiszta háromliteres edény aljára tegye az 1/3-os kaport, rajta - az uborka felét, majd még egy-másfél kalapot és a maradék uborkákat. A fennmaradó kaporral tetejét. Töltsük meg a doboz tartalmát előfőzött, hűtött sóoldattal, fedjük le a fedelet és állítsuk be a sózásra, mint rendesen.
Uborka, redkodinlével tartósítva
On literes jar: 600-650 g uborka, borsó 2-3 fekete bors, szegfűszeg 2-3, 1-2 metélőhagyma, kapor és a menta.
Öntözéshez: 1 liter vízhez - 250 ml érett ribizli gyümölcslé, 50 g só, 20 g só.
Vegye fel ugyanolyan méretű kis uborka, jól mosott, és vágja le a tippeket. Tegyen fűszereket és fűszernövényeket minden edény aljára. Állítsa az uborkakat a konzervdobozba függőlegesen. Forrázó sóban és cukorban oldjuk fel, adjunk hozzá frissen facsart redcurrant juice-t, az ömledéket forraljuk fel és átöblítsük az uborkákkal. Azonnal fedje le a fedőlapokat, sterilizálja őket 8 percig 100 fokban és tekerje.
Uborka elakadás
1 kg uborka, 1,5 kg cukor, 3 csésze víz, 1 citrom, 1/2 teáskanál. szegfűszeg és fahéj, vanillin.
Uborka héja és mag. A húst azonos formájú darabokra vágják, öntsük a medencébe, öntsünk hideg vizet és tüzet rakjunk. Uborka hozzá a fahéj és a szegfűszeg és főzzük puhára, majd engedje le a. forraljuk sűrű szirupot húsleves és a cukor, adjuk hozzá a facsart a citrom és az apróra vágott a finom csíkokra citromhéj, majd leengedjük a szirupot uborkát és forraljuk őket, amíg átlátszó, és a végén a főzés, adjunk hozzá a vanília. Kész dobozcsomagolás dobozokra és tekercsre.
