Tészta tárolása
A tészták szállításakor emlékezetessé kell tenni a nedvesség és idegen szagok felszívódásának képességét, könnyen meg lehet csodálni a magtár kártevőket.
A makaróni termékeket száraz, tiszta hajtásokban kell tárolni, hirtelen ingadozások nélkül, a levegő relatív páratartalma pedig legfeljebb 70%. Ezeket el kell különíteni a forrázástól és romlandó áruktól. A helyiséget jól szellőztetni kell, és fertőtleníteni kell. Meg kell tartania állandó hőmérsékletet hirtelen ingadozások nélkül - -15-től 5-ig, de nem haladja meg a 18 ° C-ot. A tészta negatív hőmérsékleten történő tárolása nem befolyásolja minőségüket. A magas relatív páratartalmú termékek tárolása megnedvesíti őket, penészesednek, könnyen károsíthatók a kártevők eltávolítói. A hirtelen hőmérsékleti ingadozások és a felületükön lévő termékek befagyasztása repedések, amelyek hozzájárulnak a törmelék és a morzsa kialakulásához. Amikor a tésztát a levegőbe 50% alatti relatív páratartalmú helyen tárolják, zsugorodásuk történik, és sok törmelék keletkezik.
A tészta tárolásának időtartama nem azonos. A fenti feltételek mellett az adalékanyagok nélküli termékek eltarthatósági ideje egy év. A tojással, tejjel és más termékekkel gazdagított termékeket kevesebb (2-6 hónap) tárolják, alacsonyabb hőmérsékleten jobban megőrzik.
A tészták tárolási idején különböző folyamatok zajlanak le, minőségüket csökkentve. A lipidek autooxidációjának következtében különböző anyagok felhalmozódnak bennük, és a termékhez illat és illat jön létre. Hosszú távú tárolással a pigmentek oxidációja és a melanoid képződés következtében sötétednek. A fehérjék tulajdonságai megváltoznak, ami a hidrofilitás csökkenéséhez és a proteolitikus enzimekhez való megfelelőséghez vezet. A tárolóban lévő levegő hőmérsékletének és relatív páratartalmának növelése a tárolás során a tésztákban előforduló nemkívánatos folyamatokat aktiválja.
Miután figyelembe vettük a makaróni termékek lényegét, változatosságát, összetételét, valamint az előkészítés technológiáját, arra a következtetésre juthatunk, hogy a tészta nagyon hasznos és gyakran használt termék. Ezek tartalmaznak 12-14% fehérjét, 75 -. 80% szénhidrátot, 0,9% zsírt, 0,6% ásványi anyagok és vitaminok B1, B2, PP, stb Kalóriamegoszlás tészta 360 kcal / 100 g tészta biohasznosulási (tojás és tojástermékek, tej és tejtermékek stb.) A makaróni termékek értékes élelmiszerterméknek minősülnek. A közétkeztetésben a tészta kulináris félkész termék az első és a második tanfolyam elkészítéséhez. Ezeknek a termékeknek a változatos formája lehetővé teszi, hogy gyönyörűen ötvözze őket más termékekkel, és készítsen széles ízletes és tápláló ételeket.
A használt irodalomjegyzék
[1] Tanács: Tálalás előtt a lemezt fel kell melegíteni. Ezt úgy teheti meg, hogy egy forró vízzel vagy néhány másodpercig meleg fűtött kemencében tartja.
[2] Tanács: A villa szélére helyezett kész tészta leáll. A vágáskor nem látják a feldolgozatlan tésztarétát.
Amikor a tömeggyártás tálcákat használ. A kész tésztát 250 gramm adagban adagoljuk.