Sertésmájból pate, hogyan kell főzni a májat
A sertésmájból készült pate az egyik kedvenc "alap" recept. És szeretem őt sokoldalúságáért. Csúcsos és drága kiegészítések nélkül, "szerénynek" tűnik, és jól illeszkedik a mindennapi reggelibe. De csak néhány további összetevőt kell hozzáadni az alapokhoz, mivel az egyszerű étel valódi finomsággá válik, és minden ünnepi menü díszévé válik. Az egyik tagadhatatlan előnye - jó fagypontnak van kitéve, és mindig fel lehet készülni a későbbi használatra és előre. Nos, mi - előre, főzz!
Leggyakrabban a kárpátalján egy sertés máj nem pate, és a vér kolbász, amelyet úgynevezett "gurka". A sertésmáj nem olyan csekély, mint a csirke vagy a borjú. Nincs olyan gazdag íz, mint a marhahús. De nagyon kevés erőfeszítéssel kapunk egy kitűnő májat a meglehetősen inaktív sertésmájból.
Recept a sertéshús májából
Szükséges termékek
Sertésmáj 1 kg
Smalets (sertés, kacsa, csirke, liba) 100 gramm
Hagyma 3 nagy fej
Vaj 100 gramm
Bay leaf 1 darab
Pepper keserű 1 kis pohár
Fekete bors port 1 teáskanál
Hogyan kell főzni
Hámozzuk le a hagymát, és vékony félgyűrűre vágjuk. Ha van időd és türelmed, akkor a hagymát karamellizálhatod - a kártevő megkönnyebbül. És nemcsak a sertésektől, hanem a kacsa-, liba- és marhahúsból is. A karamellizált hagymával készült csirkemáj pate csak egy mese. Használja ezt a technikát - ne bánjátok meg! Ahhoz, hogy ezt a olvadékot egy serpenyőben körülbelül 30-40 gramm zsírt, Fry hagymát közepes lángon, keverés mellett, amíg nagyon világos arany színű, öntsünk 1 evőkanál vizet, fedjük le, és kialszik, amíg a teljes a víz elpárolgását.
Ismét, adjunk hozzá egy kevés vizet, fedjük le és ismételjük meg a műveletet. Mindaddig, amíg a hagyma finom karamell színt és aromát nem kap. Ideális esetben - 30-40 perc, de 20-25-kor megállíthatod.
Ha nem akarod, hogy zavart a hagymak, akkor egyszerűen csak megpirítjuk, hogy egy magabiztos arany színű közepes lángon.
Egy külön serpenyőben vagy pörkölt serpenyőben fel kell melegíteni a zsírok maradványait, vágjuk a sertésmájat közepes kockákká.
Süssük, keverjük, erős tűzön 2-3 percig, Csökkentjük a hőt és megsütjük, keverjük, körülbelül 10 percig, add hozzá a fekete bors, babérlevél és a legvégén só.
Kombinálja a májat a hagymával,
hogy még mindig kb. 2-3 percig oltsa ki az aprított kaput, vajat, hogy keverje és tegye le a tüzet.
Enyhén hűvös, csiszoljon bármilyen módon - a processzort, a keverőt vagy egy húsdarálót. Az elektromos húsdarálóban a legkisebb rácson 3-szor gördítek.
Megjegyzések
- A hagymát és a májat egy tálban sütjük. Melegítsük az olajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát félgyűrűt, sütjük, amíg könnyű aranybarna, hozzáadjuk a kockára vágott sertés máj, közepes lángon főzzük körülbelül 15 percig, adjunk hozzá fűszereket, olaj. Tovább - bármilyen alkalmas módon daráljon.
- A smalets helyettesíthető olvasztott vajjal, olívaolaj és vaj keverékével. A napraforgóolaj íze olyan, hogy nem tetszik nekem - nem használom ezt a receptet.
Sertésmáj patája szilva és whisky
Az összetevők
- 1 kg sertésmáj.
- 80 g sertésfehérje.
- 100 g vajat
- 250 g krém 33-35%.
- 3 nagy hagymafej
- 100 g sherry.
- 1 teáskanál őrölt szerecsendió.
- 1 teáskanál reszelt gyömbér.
- 1 teáskanál fekete bors, erősen zúzott.
- 30 db jó minőségű szilva.
- 100-150 ml whiskyt.
- 1 kis keserű keserű paprika.
- Fél teáskanál száraz vagy 1 teáskanál zöld kakukkfű vagy chabera.
- só
- A szilvaféléket ki kell üríteni a magvakból, egy napra sherrybe áztatva.
- Melegítsük fel a zsírt és megsütjük a hagymát, amíg arany, vágva félgyűrűt, add sertés máj, kockákra vágott, sütjük át magas hő 2-3 percig, csökkenti a tűz és főzzük, keverés, körülbelül 10-15 percig, fel olajat, forró paprika.
- Pour, Sherry, ahol az áztatott aszalt szilva, főzzük alacsony lángon 5 percig, só, hozzá szerecsendió, gyömbér, száraz kakukkfű következőképpen zúzott kés fektetve, bors (nem szenvednek egyszerűen őrölni), öntsünk krémet, hogy forraljuk fel, és kapcsolja ki, tedd a friss fűszernövények kakukkfű vagy sós (levelek esetén), ha nem tesz a száraz fű.
- Enyhén hűtsük le és köszörüljük bármilyen kényelmesen, amíg a legkényesebb konzisztenciát, az őrlés folyamán hozzáadjuk a whiskyt.
- Kész májpate szorosan tegye egy megfelelő edénybe, váltakozva pástétom és szilva.
- A tárolás és a szépség felülről töltsön meg megolvadt vajat vagy zselés sherryből vagy fekete ribizliből. Természetesen ilyen "csemege" lehet csirkéből, kacsa és egyéb májból!
Megjegyzések
- A Sherry helyére minden desszertbor, whisky - konyak vagy pálinka, szilva - cseresznye vagy áfonya kerül. Az íze teljesen más lesz, de nagyon finom lesz! A cseresznye és áfonya áztatásakor hozzá kell adni a cukrot a borhoz - egy desszertkanállal.
- Alázatos véleményem szerint a szilvafélék a szilvafélék számára a legalkalmasabbak, mert a konyak a cseresznye. áfonya - vodka Finlandia Cranberr és konyak.
Jelly a sherryből (kikötő, marsala, Madera) májpate öntéséhez
- 300 ml sherry.
- 200 ml vizet.
- 12 g azonnali zselatin.
A zselatint hűvös, forralt vízben 10 percen át felmelegítjük, kis tűzön melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, fokozatosan öntve a sherryet. Öntsük a kapott folyékony zselé öntőformát patával.
Jelly, fekete ribiszke borral, májpatak öntéséhez
- 400 g friss vagy fagyasztott fekete ribizli.
- 100 ml vörös száraz bor.
- 12 g azonnali zselatin.
- 3-4 teáskanál cukrot.
Zselatin 10 percig áztassa a bort. A fekete ribizli keverékét keverőgépben keverik, különösen megkövesedettek, majd szitán átszitálják a burgonyapürét. Zselatinos borral kis tűzön melegítsük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, hozzáadjuk a ribizli masszát. Ebben a szakaszban már öntheti a pástétát. de várhat, amíg a tömeg a zselé sűrűsége, egy nagy keverővel (10-15 perc!) nagyon nagy sebességgel habosítja, majd öntse a formákat patával.
A májpástétom birszel és gombával
Termékek összetétele
Sertésmáj 1 kg
Smalets 80 gramm
Vaj 200 gramm
Hagyma 3 nagy fej
Gomba fehér, száraz 50 g
Fekete bors 1 teáskanál
Fehérbor 100 grm
Támva vagy sós
- A birs vágja le a héjat és vágja el a magot. Ne dobja el - még mindig hasznosak lesznek!
- Olvad el 40 gramm smaltzot, hagyja bele a vöröshagyma vöröshagymába vágott vöröshagymát, vékony szeletekre vágja a birsót. Főzzük, amíg a hagymák és a birsők gyönyörű karamell színt kapnak. Ne felejtsd el keverni!
- Egy másik edényben megolvasztják a fennmaradó 40 gramm zsírt, és benne - körülbelül egy evőkanál vajat. Süssük a kockára vágott májat, amíg főzünk.
- A főzés közepén (körülbelül 10 perc elteltével) adjuk hozzá az áztatott ceps és bor. Keverjük össze a sertésmájat hagymával és birsóval, sóval, borssal, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, vajat.
- Csiszoljon bármilyen módon a kívánt konzisztenciára. Öntsük a mártott palacsintát birszel. A sertés máj csak szokatlanul alkalmas "illatos" szomszédok!
Jelly a birsből és a szerecsendióból töltéshez
- 400 ml bor (bármilyen muskotály).
- 100 ml-es csalánkiütés a borsó héj- és vetődobozaiból.
- 12 g azonnali zselatin.
- Fél teáskanál cukrot.
Általános észrevételeim
- Leginkább a vajat csak olvasztott vajjal öntik.
- Pate (sertés, csirke, pulyka, kacsa, libamáj) kombinációja + valami édes és savanyú - nagyon jól. De a zselés réteg túl vékony. Ezért inkább a pate - külön-külön, és a zselét vagy mártást - külön-külön.
- Bármely paszták, beleértve a sertés máj, ez nagyon alkalmas hagyma lekvárral, hagyma és narancssárga lekvár, természetes zselés málna, áfonya, szedernek, áfonya, ribizli (piros és fekete)
- Ha szüksége van egy receptre a lekvárokért és a zselékért - írj!
- Kenyeret, krutont, kekszet használhatsz. Krokuták fehér és fekete kenyérből, kész vagy személyesen sült kosarakból és tartlets, padok, sajtos ostyák.
A pate az alapvető recept szinte mindig "él" a fagyasztóban. Még ha nincs elérhető finomított alkohol vagy fűszerek, akkor gyorsan lehet „frissíteni”, hogy az ünnepi változatot, ha a szósz be hozzá savanyú-édes házi lekvárok, jól, legalábbis a barack, vagy egy vastag szirupot sárgabarack lekvár, feijoa cukorral törölve. A vendégeket először megdöbbentette egy ilyen kombináció, de nagy örömmel fogadta mindkét arcát.