Mi az a Confiture?
A konfekció nem annyira kulináris jelenség, mint a nyelvi jelenség. Így történt, hogy Franciaországban a "confiture" az angliai "dzsemekként" ismert. És az a tény, hogy mi "konfiture" -ként vagyunk, a franciák "lekvárt" -nak nevezik. Zavaros vagy? Most rendezze el.
Mi a confiture?
Konfekció (fr confiture, a francia confire - "cook in cukor") - az egyik fajta konzerv élelmiszerek, főtt cukorral, valamint a lekvár, lekvár és lekvár. A finomságokat szeletelt darabokból, gyümölcsökből és bogyókból készítik. A confitures összetétele. gyümölcsök, cukor, sűrítő (gyakran) és savas.
És mi különbözik az elakadástól?
Az elakadásokhoz képest a dzsemek vastagabbak. A lekvárt kenyérben lehet elkenni, és a kagylót kényelmesebb "venni egy kanállal". Függetlenül attól, hogy hozzáadásra kerül-e pektin vagy sem. És nem számít, hogy van egy bogyó a lekvárt, vagy homogén, mint a lekvár.
A legfontosabb különbség az, hogy a lekvár idő kevésbé, ezért a dzsemekkel ellentétben ritkábban kerülnek betakarításra a téli jövőbeni felhasználás céljából, és azonnal felhasználják, gyakran sütés és desszertek összetevőjeként. Azonban téli üres dzsemek is előfordulnak.
Mikor kell hozzá pektint, és ha nem?
A pektin, a birsár, az alma (különösen a gyomnövények és az éretlen gyümölcsök), az egres, ribizli ritkán szükségesek. Ajánlott hozzá pektint cseresznye, cseresznye, áfonya, eper és málna konfekciójához. A többi gyümölcs és bogyó másképp viselkedik.
Mennyi cukort fog 1 kg gyümölcsért megtenni?
1 kg bogyó és gyümölcs esetében 0,6-1 kg cukrot, még jobb, mint a porcukor. Minél rosszabb a gyümölcs, és annál hosszabb ideig kívánja tárolni, annál több cukor el fog menni. Amikor a késztermék majdnem kész, 1-2 gramm citromsavat öntünk bele, vagy egy teáskanál borecetet öntünk 1 kg nyersanyagba. A cukor és a sav fontos feltétele a megfelelő megőrzésnek.
És mi jár hozzá az elakadáshoz?
Az adalékanyagok listája a fő összetevőtől függ. De ha úgy gondolja, hogy a kulináris képzelet korlátozza valamit, akkor téved. Az eper bogyókészítmények borssal készíthetők, diófélékből készült szilva, birs pedig sötét rumot és málna balzsamikus krémet használ. És ez még nem lépett be az ízlésbe!
Mit főzzünk?
A tapasztalt gasztronómiai szakértők tudják, hogy a legjobb készleteket réz ételekben kapják, szélsőséges esetekben rozsdamentes acélból készült ételekben. Minden más csomagolás negatívan befolyásolja a gyümölcs ízét.
És ott vannak a lekvár jellemzői?
A fő jellemzője az enyhe melegítés forró és / vagy cukor hozzáadása és erős melegítés, főzés után rövid főzéssel. A hosszú főzés elpusztítja a pektint, rontja a színeket és az aromákat. Brewed confiture egyszer (nem "öt perc"!), Kevergetve.
A lekvárt és elakadt közös tulajdonságok:
1) Tegye a bogyókat egy vastag ízű szirupba, közel a karamellhez.
2) Tegye a bogyókat az újonnan fújt szirupba, legfeljebb egyszer főzve.
3) Főzzön közvetlenül víz nélkül cukorral.
Az első és az utolsó módszerek jóak a gyenge, könnyen forralt bogyókra, a második pedig a bogyókra és a gyümölcsös húsokra.
Ez mind elmélet, és gyakorlati tanácsok lesznek?
Legyen biztos. Itt például a Pierre Erme desszertjeinek és konfedícióinak mestere.
- A szirup elkészítésével kezdődik a klasszikus garnélarák. A gyümölcsöket (bogyókat) cukorral és citromlével keverik, és egy napra hagyják. A kapott szirupot leszűrjük és tüzeljük. Forralás előtt ajánlott keverni néhány alkalommal, és forralás után forraljuk 5 percig magas hő hatására. Ezután a kész szirupot gyümölcsöt adják, ismét forraljuk, majd 5-15 percig főzzük a gyümölcs mennyiségétől függően. Időről-időre a bogyó keveredik, és végül megszűnik a kialakult "hab", amely összegyűjtötte az összes "szennyeződést".
Hogyan ellenőrizhető a készétel?
Két teszt van annak megállapítására, hogy készen áll-e egy bogyó:
Ha a csepp nem terjedt el a hideg (a hűtőszekrényből) csészealjról "csepeg", akkor a bogyó készen áll.
Ha a cseppet úgy lehet "körbevágni", hogy "ráncok" alakulnak ki, akkor a készpénz készen áll (de ez több, a hosszú ideig főzött dzsem).
Bankok, üvegek - melyik csomagolás jobb?
A munkadarab feltöltéséhez üvegedényekre van szükség, egy szorosan csavarozott fedéllel vagy gumitömítéssel. Használat előtt sterilizálni kell a dobozokat. A Tara-t különböző módon sterilizálják. A legegyszerűbb az, hogy néhány percig forraljuk fel az edényeket egy forralt vízbe, majd vegye le egy mopszal és szárítsa meg a törülközőt.
Hogyan kell csomagolni?
A bogyót forró formában dobjuk a dobozokba! Ez pontosságot igényel: öntse a terméket egy kis üstbe, és tartsa a serpenyőt a serpenyő fölött. Keverje hozzá az elakadást, mielőtt kitölti a következő edényt. Ezután fordítsa fejjel lefelé úgy, hogy a forró, forralt gyümölcstömegen áthaladó levegő sterilizálódjon. Hagyja a dobozokat ebben a formában, amíg teljesen lehűl, valahol egy nap alatt, majd helyezze el a hűvös kamrát, ahol továbbra is megvastagszik még néhány napot.
Mennyit és hol tárolják a gyümölcsöt?
A megnyitott húsokat a hűtőszekrényben tárolják. Kényelmes kis pakolások csomagolása több alkalmazáshoz. Zárt, tökéletesen áll a kamrában 12 hónap, plusz mínusz, attól függően, hogy a cukor mennyisége: annál inkább, annál hosszabb és biztonságosabb az eltarthatósági idő.