Keleti édességek Törökországban, turisztikai portál
A török piac tele van varicoloured színekkel és illatokkal, a szem elfogy, és a nyál kezd folyni mindenféle finomságok bőségéből. És nem csoda, mert a török konyha az egyik legjobb a világon, másodszor csak a francia és a kínai. De még a világi konyha vezetői sem hasonlíthatók hozzá a különböző édességek mennyiségében és minőségében. Készítmények titkai candelachas, cooks-confectioners, gondosan megőrzik nem száz év.
A török desszert típusai
A keleti édességeket általában cukrászoknak nevezik, amelyeket hagyományosan a Közel-Keleten, a Transcaucasusban és Közép-Ázsiában gyártanak. Közülük jól ismert gyermekkori halva, lekvár, kozinaki, grillage. De ha 2-3 fajtához szoktunk, akkor Törökországban mindenféle édességek több tucat különböző összetételű, főzési technológiával és vágási módszerrel rendelkeznek. Külsőleg, a különbségek csodálatos formákban és bizarr nevekben fejeződnek ki: "Menyasszonyi fészek", "Női köldök", "Csirkemell", "Gyönyörű ajka".
A legtöbb étel alapja a cukorszirup, amely más összetevőket, gyümölcsleveket, gyümölcspürékeket, zúzott dióféléket és magokat tartalmaz. A különböző erősségű és fokú forralás alapján rahat-lukum, nugát, halva, gyümölcsöt forr, karamellal borítja. Cukorszirup hozzáadott citromlé, sörbet, áztatott tészta.
A keleti konyha egyik megkülönböztető jegye a mi véleményünk szerint lehetetlen felhasználása az édes ételek elkészítéséhez. A török cukrászok sikeresen megkóstolják a padlizsánból vagy a sütőtökből készült lekvárt, a szardellából vagy a csirkéből desszerteket készítenek. A cukorkák sok fűszerrel és aromás fűszerkészítménnyel készülnek, virágok kivonatait és kivágását használják. A késztermékek porozásához használjunk porított cukrot, kókuszdarabokat, zúzott dióféléket.
A felhasznált összetevõktõl és a sütési technológiától függõen a keleti édességeket tésztadarabokra osztják, impregnált serbettel, tejes desszertekkel és gyümölcsök és diófélék ételével. Először gyártott főleg pékáruk, gyümölcsök ételek már említett kandalachi, mester cukrászok, tejtermékek és édességek elő háziasszonyok, bár a helyi nők sikeresen megbirkózni sütemények és ételek, gyümölcs és péksütemény - a tejipari desszertek.
Édes cukrászsütemény
A változatos torták, sütemények és sütemények gyakran pelyhes, homokos vagy puding tésztából készülnek, takarékosan használják a kekszet és az élesztőt. Ebben egyszerre különféle lisztet és keményítőt, búzát, cukrot, tojást, vajat, fahéjat, vaníliát helyeznek. Töltelékként mindenféle dió, dzsem, gyümölcs, friss és szárított, kandírozott gyümölcsöket használnak. A kész tésztát egy szirupzal impregnáltuk, citromlével főzve, különböző fűszerekkel és fűszernövényekkel, néhány órára. A sült desszertek mellett kaimakot vagy fagylaltot is adtak.
A keleti sütés legismertebb és legnépszerűbb típusa baklava, török baklava. E desszert nélkül semmilyen ünnep sem és kevésbé jelentős esemény a török család életében. Készítsünk baklava-t a vékonyan kovácsolt friss édes tésztából. Az ilyen rétegek száma vastagsága papírpapír elérheti a negyven. Minden réteget vajjal megkenjük, és zúzott anyával szórjuk meg. Sütés után a baklava szirupban áztatható citromlével vagy mézzel fűszerekkel és rózsavízzel. A baklava fajtái a tészta összetételétől és a tölteléktől és azok arányától függően változnak, ahogyan azokat lefektetik és vágják. Törökországon kívül a török baklava hullámos csövek formájában héjas csemegekukorica termékeket neveznek.
A főtt tésztából készülő tulumba tatlysy - csövek nyitott bordákkal, hasonlóan a kis dobokhoz. A tésztát a cukrászati fecskendőből préseljük a megfelelő tartályba közvetlenül a forró olajba, és megsütjük. A késztermékeket szirupokkal áztatják és teát szolgáltatnak.
A török cukrászatban gyakran láthatók a finoman összefonódó tésztafonalakból készült termékek. Friss, zsír nélkül, mint a vermicelli, csak nagyon vékonyabb, az úgynevezett kadif. A nyers fagyasztott tésztát az üzletekben értékesítik. Sült, majd sütve és áztatva szirupban. A kész kadifnak élesnek kell lennie.
A Kadaifet más ételek készítésére is használják, különösen kyunef. Ehhez tegyen egy réteg vermicellit egy zsíros serpenyőbe, töltsön fel tésztát vagy puha sajtot, majd töltsön újra egy rétegű kadifát a tetejére. Ez a pite először sült mindkét oldalon, majd sült. A készterméket átszitálják a szirupokkal és forróak.
Az élesztő tésztából előkészíti a kenyeret - sült rántott fánkot, egy kicsit kevesebb diót, sziruptal vagy mézzel öntve. Az ilyen fánkot szétoszlik az ébren és az ünnepek alatt értékesítik.
A Ramadán muzulmán böjt idején a legnépszerűbb étel gyullach. Ezek vékony tésztasagok, földön sült dióval és édes tejben impregnálva. Fent a gránátalma magokkal, pisztáciával vagy gyümölcsökkel díszítve, zselével hintett.
Tejes desszertek
A legkedveltebb törökországi tejelő tétel egy mukhalebi, rizslisztből készült tej tejszín. Minden negyedévben értékesítik, a fiatal anyák készülnek ez az egyszerű étel a csecsemők számára. 1 liter tejhez 150 g porcukorra és 75 g rizslisztre van szükség. Forró tejben adjunk hozzá cukrot és lisztet, és főzzük keverés közben vastag, 20-25 percig. A kész krémet részekre osztják, fahéjjal vagy hozzáadott gyümölcsökkel és bogyókkal.
A második legnépszerűbb tejet a keshkul. Hasonló módon készül, csak a tejben különféle zúzott dió, leggyakrabban mandula. Nem kevesebb kedvenc étel egy desszert - tej rizs szósz cukorral és vanillinnel. Ez gyakori és sült. A második esetben a tojássárgáját rizzsel és keményítővel adjuk a forró tejhez, hogy ropogós kéreget kapjunk.
A csirkemell, a Taurus-gyoksu desszert teljesen szokatlan a szláv konyha számára. Ebben az édes rizspuding zselében tényleg van csirkehús, de ez nem feltétlenül hallható. Annak ellenére, hogy minden szokatlan, a desszert otthon lehet főzni. De pontosan lemásolni a recept dondurma török fagylalt lehetetlen lesz, hacsak lehetséges lesz, hogy megtalálják a lé a gyökerek vad orchideák, amelyet használnak, mint a sűrítő.
Gyümölcs- és diós desszertek
A legismertebb a világon van Turkish Delight (Turks mondani a török lokum, vagy egyszerűen lokum) - puha cukorka készült keményítő és cukor hozzáadásával gyümölcslé vagy gyümölcspüré, dió, rózsa víz, a tej és a csokoládé. Kész loach szórja meg porcukorral vagy kókuszdiffágással. A legjobb a rahat-lukum, amelyet Afyon-ban gyártanak. Csak itt készülnek lakum kaymakly az olvasztott krémetől, olyan zsíros és vastag, hogy késsel vághatók le. A sárgarépa-szirupból, gránátalma-gyümölcsléből vagy gyümölcshéjből készült pisztácia hozzáadásával különböző lucumot, zsebkendőt készítenek.
A puha édességekhez édesített szirup vagy kandírozott alma, körte, birs, tök, gesztenye, füge, kajszibarack. Gyakran ilyen édességeket készítenek a diófélékkel. Eperd őket tejszínhabbal vagy krémmel.
A hagyományos török halva a tejszínes cukorszirup és tojásfehérje alapján készült. A halva neve a töltőanyagtól függ, lehet liszt, búzaszelet, szezám, mindenféle dió, akár zöldség vagy gyümölcs. A török gyermekek kedvelt ízvilága - a papír halva vékony lapok formájában, és a halva pishmanie emlékeztet az édes gyapotra.
Kosohalva vagy nugát, ugyanabból a termékből készül, mint a hagyományos halva, de a szirup nem verte meg. Ennek eredményeképpen a tömeg többé-kevésbé sűrű, míg a közönséges halvában rétegzett. A fehér nugát sokkal finomabb, tojásfehérje hozzáadásával készül, és a barna nugát karamell alapul, így keményebb, talán ropogós.
A Halvát családi ünnepségeken és népi fesztiválokon kezelik. Az elutazáshoz a boldog utazás kívánságait szolgálják, és a biztonságos visszatérés jeleként jönnek vissza. A hagyomány szerint a halvának az új házban előkészített első edénynek kell lennie, hogy az élet édes. A halva-tálon a vőlegény a gyűrűt, a karkötőt és a zsebkendőt átadja a menyasszonynak. A halvát az elhunyt emlékeinek különleges napjain terjesztik.
A karamell desszertek, kivéve a halvát és a nugátot, tartalmaznak drageákat - mindenféle mogyorót, átlátszó vagy színezett mártást és édességet. Ebből a csoportból kizárólag török finom csemegéket hívnak lebbeby, pörkölt pulykabors karamellben. A húzott karamellből a cukorbetéteket rázogassuk és különböző ízekkel keverjük.
Törökországban készítettek, és ismerősek dzsemek, lekvárok, gyümölcshéj almából, cseresznyéből, kajszibarackból, citrusfélékből, de nem csak. Az ilyen típusú desszertek, zöldségek, padlizsán, paradicsom, cukkini felhasználásával nyersanyagként is használják. A sötét szőlőből vagy a fekete eperből készült pekmez, főtt, amíg a sűrűség a mézes lé cukor hozzáadása nélkül. Rendeltetésszerű lekvárként vagy lekvárként használják, és szárított sárgabarackból, pekmezbe csomagolva dijukból vagy diófélékből készítik a sujuk - kolbászt. A Transcaucasian konyhában ez az étel a templomhela néven ismert. A Pekmez-t a szentjánoskenyérből is készítik, de ez az étel titka évszázadok óta egy török családhoz tartozik és gondosan őrzött.
Sok száz éve Törökországban hagyományaik édességekhez kapcsolódnak.
A Sheker-bairam ünnepe édességeket szentel. A vendégek csak édes ételeket kezelnek: lukum, baklava, szorbét, cukor, cukorka és egyéb desszert. A cukorkát a szomszéd gyerekeknek osztják szét, adják, kicserélik. A vendégek és az ügyfelek számára a középületekben és irodákban édes ízléssel tálalják a lemezeket, és a munkatársak bónuszként adnak édességet.
Az ünnepi napok alatt, amit muszlimok hívnak a candeli-nek, valami édes tud járni az utcán. Ne fogyaszd, nem szabad, meg kell venni és meg kell enni a helyszínen, kezelni köszönetet.
A hálaadás napjaiban, egy hónappal a Ramadán vége után, Ashura elkészül, az orosz orosz vagy ukrán kutyahoz hasonló étel, de az alkotóelemek valamivel nagyobbak, legalább tizenkét évesek. A legenda azt mondja, hogy Ashura először készült az élelmiszerek maradványaiból, amikor a Noé család az árvíz után jött a földre. Azóta az Ashura a béke, a testvériség, a jólét és a bőség hálájának szimbóluma.
következtetés
A török barátaihoz való látogatás, mint a tulajdonos ajándéka, vigyél egy kis desszertet, mint a ház tulajdonosának kívánságát egy édes életre. Vigyázz, köszönöm, mondd: "Teshekur Aderim" - köszönöm, vagy "Elerinize Saalik" - egészség a kezedbe.