Hogyan kombináljuk a gombákat és a hús recepteket
Hús - az emberi test termékének összetettsége. Számos állati eredetű fehérje savas közeget igényel a pepszin enzim normális működéséhez, ami lebontja a fehérjéket. Annak érdekében, hogy ne zavarja a húsemésztést, azt nem szénhidrátokkal kell fogyasztani, hanem zöldségekkel, zöldségekkel és természetesen gombákkal. Ami az ízkombinációkat illeti, nehéz hibázni: nincsenek éppen elveszett kombinációk. Vannak nyertesek - róluk, a szakácsok és megkérdőjelezik.
Szergej Eroshenko, az "Őszinte konyha" és a "Fedya, játék" szakács szakácsa:
"A vadon élő húst és a baromfit tökéletesen összekapcsolják az erdei gombákkal. A klasszikus változatban - fehér. De ha valami eredetiet akarsz kipróbálni, akkor jobb, ha mézes gombát, gombát vagy cukrot veszel. A vaddisznó húsával vagy például szarvasokkal, fácánnal finom ételeket kapnak. Mindkét terméket egyszerre lehet főzni - pörkölt, sütni, sütni. Vagy húst külön készítsünk, és főzzük a gombát a mártással. Az utóbbi lehetőség ideális azok számára, akik nem szeretik a család összes gombáját. Akkor valaki csak húst eszik, és mindenki más élvezni fogja a játék és az erdei gomba kombinációját. "
Vaddisznók a sprattrel
Összetevők (adagonként): 150 g hús a kan (csere vehet sertés) 130 ml tejszín 38% zsír, 1 fürjtojás, 30 g fehér bagett, 30 g fehér hagyma, 30 g hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 75 g sült, 3 tk. olívaolaj, 2 evőkanál. l. erős húsleves, 150 g nyers burgonya, 1 evőkanál. l. tej, 30 gramm vaj, só és bors ízlés szerint.
Utasításokat. Sertésszeletek esetén: húsdaráló hússal, fehér hagymával, 20 g hagymával és fokhagymával. Adjuk hozzá a fürj tojást a töltelékhez és előmelegítsük 30 ml-es krémes baguette-ben. Só, bors, alaposan keverje össze. Formázza meg a csipkéket. Süssük őket két oldalról 1 ts. olívaolajat aranyszínű kéregre, majd 180 ° C-on (8-10 perc) a sütőben készen áll.
A tejszínből készült mártással: 10 g hagymát apró kockákra vágva, a maradék olívaolajjal megsütjük. Adjunk hozzá egész mézes agarakat és sütjük hagymával együtt. Add hozzá 3 evőkanál. l. krém és húsleves, párologtassuk, amíg a szósz és a só konzisztenciája ízlelget. A burgonyapürével: forraljuk a burgonyát, adjunk hozzá tejet, 1 evőkanál. l. tejszín és vaj. Mash a burgonyapüré konzisztenciájához. Só ízlés szerint.
Amikor az edény közepén szolgál, tegye a burgonyát, két szelet mellé. A csipkebogyót mártással öntjük édesből. Burgonya vajjal és zöldséggel.
"A gombák tökéletesen illeszkednek a nyers sertéshúsra. Az illatát nem kímélve célszerűbb a finom ízű gombák - portobello, csemegekukorica, borsó gombák preferálása. Különösen tetszik az első lehetőség. A Portobello egy kifinomult fajta champignon, általában nagy méretű gomba, nagyon sűrű és húsos struktúrával. Mint a gomba, a portobello gyorsan felszívja a vizet. Ezért, hogy ne ássa el az étel ízét, ne mossa le főzés előtt, hanem egyszerűen vágja le a foltokat egy késsel. A Portobello mellesleg "vegetáriánus húsnak" nevezik, mivel sok fehérjét tartalmaznak, és ha hőkezeltek, kezdik a szagot, mint a hús. "
Sertés hasa portobellóval
Összetevők (adagonként): 200 g sertésborda, 50 g portobello gomba, 50 g szezonális gomba (pl. Barack vagy fehér), 3 evőkanál. l. növényi olaj, 1 tk. vaj, 100 g petrezselyemlevél vagy bazsalikom, 3-4 db. hámozott mandula, só és bors ízlés szerint.
Utasításokat. Sertés szakács a technika suvid. Otthon ezt a következőképpen teheti meg. Tegye a húst egy zsákba sütés nélkül és más fűszerek nélkül, szorosan kötődjön és tegyen egy sütőlapot. Öntsük a vizet a sütő tálcára és pároljuk 10 órán át a sütőben 95 ° C-on. Kész rántott sertés 1 tk. növényi olaj minden oldalról arany színű. Só és bors ízlés szerint. Ezzel párhuzamosan egy másik serpenyőben keverék 1 csíra. növényi olaj és tejszínes apróra vágott gomba. Só ízlés szerint. A szósszal a zöldalma és a maradék növényi olaj, só és bors levágja a keverőben levő leveleket. A tányéron feküdt a hús, a gomba mellett, tetejére a mártást.
"A borjak ideálisan összekeverik a csalánokkal. Ez a kedvenc párja a "gomba-hús". Mindkét termék íze és íze kellemes, nem interrupt, de tökéletesen kiegészítik egymást. De mielőtt elkezdené a főzést, fel kell készülnie a cserepekre. Ez egy nagyon fárasztó folyamat. A kanócokat aprítsuk fel, majd hideg vízzel 3 óra hosszat öntsük a maradék homokot. Ezután a kancsóokat törölközőre kell helyezni, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet. Csak ezen manipulációk után kezdheti a főzést. A receptemben a mandulával töltött borjú a burgonyapüré párnáján van. Ez meglehetősen nagy kalóriatartalmú étel. Ha étrendben vagy, akkor jobb, ha megtagadja, csak ebédre vagy vacsorára készítsen gombát.
Borjú mandulával
Hozzávalók (4 adag). 150 g vékony borjú, 100 g hámozott kagyló, 1 evőkanál. l. olívaolaj, 20 g vaj, 2-3 "szirm" szárított paradicsom, 1 evőkanál. l. Kész szósz demi-glace, 80 ml csirke húsleves, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál petrezselyem, 150 g burgonya püré, 2-3 csepp szarvasgombás olaj, 1 szál kakukkfű, só, bors ízlés szerint.
Utasításokat. Borjú sót, borsot, olívaolajban sütjük, tálcába helyezzük, és főzzük a sütőbe a médiát. Egy serpenyőben, amely előállítható borjúhús, megsütjük rókák azzal a kiegészítéssel, vaj, apróra vágott fokhagyma és a kakukkfű. Miután pirított rókagombával, hogy keverje a csirke húslevest, szósz demi-glace és az apróra vágott szárított paradicsommal, hogy egy mártással összhang, a végén, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyem. Az elkészült burgonyapüré csepegtető szarvasgombás olajjal, jól keverjük össze, tedd egy tányérra, és egy mélyedést a közepén. Ebben az üregben vágja a vágott borjúhúst, a tetejét mézeskalácsokkal.
"A gomba a kínai konyha nagyon népszerű összetevője. Az osztriga gomba, a morel és az egzotikus gomba gyakran használatos Oroszországban. Például matsutake. Ez a gomba az eredeti finom ízlés és a finom fenyő illata miatt szeretünk. Egyébként a Matsutake nem csak Kínában nő, de Finnországban és Svédország fenyőerdőjében is nagyon elterjedt. Annak érdekében, hogy ne szakítsa meg a gomba finom ízét, ajánlom azt semleges húsokkal, például csirkemellel. Egyébként ne felejtsük el, hogy a morelek feltételesen ehető gombákhoz kapcsolódnak. A főzés előtt főzni kell, amíg elkészülnek, és a vizet, amelyben főztek, öntsük (az így kapott levest semmiképpen sem lehetetlen). A Mitsutake nem igényel előkészítést, felvehető a leves nyersanyagába. "
Csirkehús gombával és gombával
Hozzávalók (4 személyre): 1 liter csirke húsleves, 120 gramm csirke mell, 1 kucsmagomba, matsutake egy (vagy több gomba :. Aspen gombák, fehér, stb), sót ízlés szerint.
Utasításokat. Vágja a gomba apró szeletekkel, csirkemell kockákkal. Forraljuk fel a húsleveset, tegyük bele minden hozzávalót, és főzzük 10 percig. A levest ízesítsük és szolgáljuk.
"A gombák kémiai összetétele valóban egyedülálló. Ez összehasonlítható mind az állati eredetű termékekkel, mind a zöldségekkel. A zsírok szinte teljesen hiányában ez a termék nagyon gazdag fehérjében. Ugyanakkor számos ehető gomba (fehér, podberezoviki, olajos, gomba, osztriga gomba stb.) Szinte az összes esszenciális aminosavat tartalmazza. A gombákat szinte bármilyen termékkel, köztük a húsokkal és melléktermékekkel kombinálhatjuk. Ha az otthonod nem igazán kedveli a belsőségek ízét, próbálja főzni a tortát agyával és kenőcsökkel. A gombák világos ízlése és aromája alaptulajdonú, és minden más terméket eldob. "
Torta hajdina, agy és olaj
Hozzávalók (4 személyre): 500 g szarvasmarha agy, 100 gramm hajdina, 200 gramm friss vagy friss-fagyasztott, olajjal, 2 izzó hagyma, 50 g vajat, 500 g késztermék leveles tészta, 1 tojás, 4 szál petrezselyem, só és bors ízlés szerint .
Utasításokat. A marhahúst 10 percig forraljuk sós vízben (alig forrunk), távolítsuk el a filmeket, és enyhén hűtsük le. Ezzel párhuzamosan felforraljuk a morzsa hajdina zabkását. Egy serpenyőben pirított vajban puhára finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a meghámozott és felszeletelt gombát és Saute 5-7 percig. Befűzhető gombák hajdina és főzzük még egy percig, majd hozzáadjuk az agyakat, apróra vágott petrezselyem, keverjük, és távolítsa el a hőt. Tészta tekercs két rétegben a méret a penész. Tedd a sütőpapírral kenje vaj, top Spread első tésztalapot, elterjedt rajta tölteléket, fedjük le egy másik tésztalap. Csípje be az éleket, tegye a kicsi metszeteket. Grease felvert tojás sütemény, és helyezzük egy előmelegített sütőben 180 ° C-on, sütjük amíg a sütemény jelenik aranybarna kéreg (körülbelül 20 perc).
"A fehér gomba egy univerzális termék, íz és íz hozzáadása minden ételhez. A fehér gombák könnyen elviselhetik a fagyasztást és a szárítást, így egész évben használhatják őket. A szárított gombákból, amelyeket előzőleg 3-4 órán át vízben áztattak, azt javasolnám, hogy főzzük csak a húsleveseket és a mártásokat. A friss és fagyasztott fehér pedig tetszés szerint használható, szinte bármi. Különösen alkalmasak tejszínes mártással, tésztával kombinálva. A tökéletes kiegészítés egy ilyen cég számára lesz szelet füstölt kacsa. Egyébként a gombák kora nemcsak az ízüket befolyásolja, minél fiatalabbak, annál táplálóbbak és hasznosak. "
Fettuccine kacsa és sertés gombával
Összetevők (adagonként): 100 g pasztát fettuccine, 20 g füstölt kacsamell (helyettesítheti csirkemell), 100 ml tejszín, 80 g fehér gomba, 3 cseresznye paradicsom, csirke 1 tojássárgája, 1 evőkanál. l. reszelt sajt, 1 evőkanál. l. olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál rozmaring, 1 szál petrezselyem, zsázsa dekoráció, só és bors ízlés szerint.
Utasításokat. Fettuccine forraljuk, csatorna a víz. Vágjuk le a fehér gombát, és megkopjuk a vajat apróra vágott fokhagymával és rozmaringgal. Adjuk hozzá a fettuccint. Sárgabarack, sajt és krém, keverjük össze, adjunk hozzá a paszta, főzzük alacsony hőfokon, kevergetve, és ne forraljuk, amíg a mártás megvastagszik. Só és bors ízlés szerint. Tedd a tésztát egy mély edénybe, tetejét szeletelt vékony szelet füstölt mell és egy kis podpechennye koktélparadicsom, díszítsük petrezselyem és vízitorma.
"Az egyik klasszikus hús- és gomba-kombináció az orosz konyha egyikében a" Marhahús Stroganoff "nevű étel. A francia szakács gróf, Alexander Stroganov feltalálta. Korában a gróf majdnem minden fogát lecsökkent, és nehéz volt rá, hogy rágja el a kedvenc marháját. Andre Dupont saját séfje írt egy receptet kis darab lágy húsokkal, amit Stroganov meg tudna enni. A gróf vendégei örömmel jöttek ebből az ételből, és "befstroganov" -nak nevezték, ami a fordításban "marhahúst Stroganov stílusban" jelent. A legfinomabb a gomba stroganoff gombával történő főzése. Ez lehet mind a drága fehér, mind a közönséges gomba. Mindenesetre nagyon finom lesz. "
Marhahús Stroganoff
Hozzávalók (4 személyre): 700 g bélszín, 2 hagyma hagymák, gombák 200 g, 1,5 csésze tejszín, 1,5 csésze húsleves, 5, Art. l. tejföl, 4 evőkanál. l. Dijon Mustár, 600 g mennyiségben a kész burgonyapüré, 200 g savanyúság (uborka), növényi étolaj, só és bors ízlés szerint.
Utasításokat. Pre-tisztítani vágás a szálak darabokra vágjuk, sütjük forró serpenyőben növényi olajban, amíg aranybarna a nem túl magas hő, sózzuk, borssal. Miután a marhahús elkészült, helyezze át egy tányérra, és a sült hagymát ugyanabban a serpenyőben süsse meg. Amikor aranyszínűvé válik, adjunk fel apróra vágott gombákat és főzzük körülbelül 10 percig. Ezután térjen vissza a serpenyőbe, töltse fel a húsleveset 5 perc elteltével keverje össze a tejszínt, a tejfölt és a mustárt. Alaposan melegítsük meg mindent, amíg a hús puha. Tálaljuk burgonyapürével és pácolt vagy sózott uborkkal.
Recept egy másik étel a gombák és a hús, keresse meg a csoportok a szociális hálózatok.