Ciabatta - ízletes jegyzetek
A készítmény leírása
A félelmetes összetettség miatt a technológia egyszerű, de időigényes. Ha teljes napot töltesz le, élvezd a tesztelést!
Biga (Biga)
Biga - ez egy sűrű tüske Olaszországból. A biga kis mennyiségű élesztővel készül, 24 óráig vándorol a hűvösben. A kész tartályt három napig hűtőszekrényben tárolják, majd körülbelül három hónapig fagyasztják.
Technika Stretch and fold
Az adz I-t gyaláztam a kezemmel - az egész folyamat elejétől a végéig. Stretch and fold - Peter Reinhart egyfajta kötegelt technikája. Óvatosan és óvatosan feszítse meg a tésztát, majd borítékkal hajtsa össze. Összecsukás után a tésztát a varrattal felfelé helyezzük, és legalább 30 percig pihentetjük.
Chiabatta (Ciabatta)
A ciabatta desszertje nem a Mester receptje, és nem tapad, mint más receptek. A klasszikus ciabate teszt segítségével a hihetetlen tapadás és folyékonyság miatt nehéz dolgozni. Peter Reinhart receptje ideális, szigorúan be kell tartania az arányokat és a technológiát. Válasszuk a lisztet fokozott gluténnel (vegyük figyelembe a csomagolást, ahol a fehérjéket legalább 12-14% -ban meg kell adni). Ha megfigyelheti a technológiát és gondoskodik a vizsgálatról az utolsó megmunkálás során, finom ciabattnie lyukakat kap a puha morzsában. A Ciabattát körülbelül öt napig tartják (ellenőrizve!) Vászon törölközővel és csomaggal befedve. A Ciabatta kenyérsütő, de az élesztő illata egyáltalán nem érezhető, még néhány nap múlva sem. Ez csak egy ízletes, finom olasz kenyér, ropogós kéreggel.
Mi a kenyér nekem?
A kenyér, zsemlét és a család minden süteménye különálló ételeket tartalmaz, nem pedig a levesek és a főételek szokásos kíséretét. Ha ezt vagy ezt az ételt kínálom, akkor a legmegfelelőbb sütést választom, ha helyénvaló. Soha nem fogom nyújtunk ír leves francia bagett, és természetesen a hagyományos szódás kenyér, a grúz kharcho I Gomi vagy shotis Puri lobio - mchadi. az ukrán borsch - fokhagyma pampushki. és néhány olasz étel - ciabatta. Nem szeretem a kenyeret főzve gépileg, egy csomó javító-sűrítő-sütés, ez nem élő kenyér. Élveznünk kell minden apró ropogós vagy puha porózus morzsát, nem szabad megfeledkeznünk az orosz kenyér sütésének gazdag örökségéről. Élő ízletes!
Így elkészítettem a ciabattámat Peter Reinhart (Peter Reinhart) receptje szerint a "The Bread Baker's Apprentince" című könyvből. A receptet grammban hozom a legközelebbi századig (magam is lefordítottam, de unszomban megadom).