Az áruk minőségének fogalma
TÉMA 5. Az áruk minősége és determinánsai
1. Az áruk minőségének fogalma. Tulajdonságok és minőségi mutatók.
2. Az áruk minőségét meghatározó tényezők
3. Minőségellenőrzési módszerek. A minőségi besorolás.
Minőség - az árucikkek jellemzőinek azonossága, hogy képesek megfelelni a megállapított és várható igényeknek, a céljának megfelelően.
Tulajdonság - a termék objektív jellemzője, amelyet a létrehozása, értékelése, tárolása és fogyasztása (művelet) jelent.
A minőség mutatója a termékek tulajdonságainak mennyiségi és minőségi kifejezése. Egyértelmű, hogy a minőségi mutatók egyedülállóak, összetettek és meghatározóak.
A termékminőség egyetlen mutatója jellemzi az egyik tulajdonságot (a gabona nedvességtartalma, a kenyér porozitása, a tej savtartalma, a ruhadarab megfelelősége a fő funkcionális célhoz).
A komplex mutató a termék több tulajdonságát jellemzi. Például a kenyér "megjelenésének" jelzője magában foglalja az alakot, a felületet és a színt. A ruhákhoz az ergonómiai mutatók közé tartozik: könnyű használat, légáteresztő képesség stb.
A termékek minőségének mutatója, amely alapján döntést hoznak a minőségének értékelésére, meghatározónak nevezik.
A meghatározás módjától függően a minőségi mutatók lehetnek érzékszerviek és instrumentálisak (fizikai-kémiai, mikrobiológiai, fizikai-mechanikai).
A minőségi mutatók és azok értékeinek osztályozása az 1. ábrán látható. 1.
Az egyes mutatók olyan mutatók, amelyek az áruk egyszerű tulajdonságainak kifejezésére szolgálnak. Például az egyes mutatók közé tartozik a szín, az alak, az integritás, a savasság.
Komplex mutatók - az áruk összetett tulajdonságainak kifejezésére tervezett mutatók. Alapmutatók - a minőségi mutatók összehasonlító jellemzőinek alapjául szolgáló mutatók. Az alapmutatóra példa lehet a szín színe, ami megfelel a színezett liszt színének.
A mutatók meghatározása olyan mutatók, amelyek kulcsfontosságúak az áruk minőségének értékelésében. Ezek számos organoleptikus mutatót tartalmaznak - az összes fogyasztói termék megjelenését, színét, ízét és illatát; fizikai és kémiai mutatók.
Az összes felsorolt mutatónak bizonyos értékei vannak, amelyek a következő típusokra oszthatók: optimális, érvényes, szabályozott, korlátozó és relatív.
Az indikátor optimális értéke az az érték, amely lehetővé teszi a mutató által meghatározott követelmények közül a legteljesebb kielégítését.
Gyakran az optimális értéket a szabványok és előírások által meghatározott standardként használják. Ez az érték szabályozott állapotba kerül. A mutató optimális értéke a legkívánatosabb, de a gyakorlatban nem mindig elérhető. Ezért a minőségértékelés során meghatározzák a minőségi mutató tényleges értékét.
Az indikátor tényleges értéke az annak egy vagy több mérése által meghatározott érték.
A mutató szabályozott értéke a jelenlegi szabályozási dokumentumok (NDs) által meghatározott érték.
Határérték - a minőségi index értéke, amelynek többletét vagy csökkentését a jelenlegi ND-vel nem egyeztetett módon szabályozzák.
Ábra. 5. A minőségi mutatók osztályozása
A minőségi mutatók korlátozó értéke lehet minimális, maximális vagy tartományos. A minimális határértéknél a szabályozott értéket az ND-ben kell beállítani - legalábbis, maximumra - nem többre, és sávkorlátra - nem kevesebbet, sem többet.
A mutatók minimális határértékét akkor használják, ha a mutató javítja a minőséget.
A maximális határértéket olyan mutatókhoz használják, amelyek a minőséget csökkentik, ha a határértékeket túl magasra állítják. Az ebből eredő inkonzisztencia olyan jelentős vagy kritikus hibákhoz vezethet, amelyek nem
lehetővé teszi a termék rendeltetésszerű használatát vagy a biztonság elvesztéséhez vezethet. Ebben az esetben az árukat a tervezett felhasználásra alkalmatlannak minősítik, fogyasztásra veszélyesek, feldolgozás vagy megsemmisítés esetén.
A biztonsági mutatók értékei a maximális határértékek, és felesleges esetükben nem használhatók rendeltetésükre.
Ugyanakkor vannak olyan mutatók is, amelyek bár csökkentik a minőséget, de a határértéknél nagyobb értékűek, az áruk nem veszélyesek a fogyasztásra.
A határértékek olyan esetekben alakulnak ki, amikor a szabályozott határértékek túllépése és csökkentése a minőség romlását okozza. A mutatók határértékei tartalmazhatnak és megengedhető eltéréseket tartalmazhatnak. Megengedhető eltérések - a minőségi mutatók értékei, amelyek meghatározzák az azonos mutató szabályozott vagy optimális értékétől való eltérések normál határértékét.
A megengedett eltérések sok termékre vonatkoznak. Ez annak köszönhető, hogy a technológia és a technológia jelenlegi fejlettségi szintje rendkívül nehéz, gazdasági szempontból nem nyereséges olyan termékek előállítása, amelyek optimálisan magas minőségi mutatókkal rendelkeznek. A megállapított határértékeken belül a megengedett eltérések közül sok nem befolyásolja jelentősen az áruk minőségét. A minőségváltozást csak akkor lehet megfigyelni, ha ezeket a tűréseket túllépik.