A főzőpajzs és néhány edény jellemzői
A tésztafélék ételek jól ismertek a finom ízeik miatt - a királyi udvaron szolgálták őket. A királyi étkezés megszervezésének ereje alatt még nem elég tapasztalt gasztronómiai szakértők: a fogolyok egyszerűen csak főznek.
A főzőpajzs főbb jellemzői
Általában ilyen madarat főzni, először ki kell választani, hacsak természetesen nem vitte el a vadászatból. Ha azonban van választása, akkor jobb, ha figyel a madár minőségére. Először nézze meg a bőrt a szárnyak alatt. A bőr puha és rugalmas, nem vastag. Ez azt mondja, hogy a madár fiatal, és nyers hús lesz. Ugyanez a hely mondhat sokat a termék frissességéről. Nincs ott sötét és zöld folt. A partridge tollai bolyhosak lehetnek, ha nedvesnek tűnnek, akkor azt mondja a madár állaga. A bankettre választott madárnak nem szabad semmilyen sérülése a mellkason.
Gyakran előfordul, hogy a partridge-t fagyasztva értékesítik. Rendszerint egyes hasított testeket már kiömlött, és ha nem, akkor ezt meg kell tenni neked. A giblets eltávolításához meg kell vágnia a hasat. Ezután a belsõ részeket eltávolítják. Érdemes figyelni, hogy a hasadást el kellett távolítani. Általában a fej nincs levágva, csak a szeméből veszik ki. Ezután rakja be a szárny alatt. A mancsokat a karmok levágásával és gondosan tisztításával kell feldolgozni. Aztán meghajolnak, nem előre, hanem vissza.
Minden országnak saját hagyományai vannak a főzőpogaraknak. Hazánkban általában serpenyőben sült. Németországban inkább az ilyen húsokat zöldségekkel oltják ki, és Franciaországban alapvetően senki sem fogyaszt egész madarat, amelyekből húsleves készült, a húsból - a többi ételből. Úgy vélik, hogy a pásztorkodó jobban kombinálható a bogyókkal.
Húsokat főznek, és kissé keserű íze lesz - ez normális. Éppen ellenkezőleg, a legtöbb ínyenc nagyon értékeli ezt az ízt. Általában ez az íz nem érhető el, inkább édeskés és főként fehér színű.
A főzési idő tekintetében megállapítható, hogy ez a madár méretétől és korától függ - 25 perc és 50 perc között.
A hasított testnek nem hagyja el a tollat, a testi sérülést követően a hasított testet tartsa. Az elkészített marhahúst alaposan le kell öblíteni hűvös vízzel. Most pedig válaszd a receptet, és kezdd meg a tésztafélék főzését.
Partridge tejföllében
A hasított lereszeljük fekete bors és só, Melegítsük elő a sütőt a sütés apró Lay vaj (200 g), majd tegye a sütés fogoly. Ellenőrizze, hogy a hús száraz és kemény nem volt - ez a játék időnként öntözés mártást a serpenyőben, és a tejföllel. Színes és a héja meg tudja határozni a készenlét vagy enyhén átszúrja a húst egy villával. A savanyú krémben lévő Ptarmigans-t zöld színű zöldségekkel és külön főtt mártással szolgálják fel.
Hideg hüvelyes hús
Egy másik elég egyszerű recept, különössége az, hogy az elkészített étel az asztalhoz hideg. Tisztított, kizsigerelt hasított öblítés, majd szárazra a ruhát, majd növényi olajban megsütjük. Biztosítani kell, hogy a hús egyenletesen sült mindkét oldalon. Dobja öt fogoly apróra vágott gerezd fokhagymát és tíz apróra vágott hagymát, majd öntsünk egy fél csésze a fazék fehérbor. Pörkölt pörkölt, amíg főtt. És ha a hús már lágy, akkor állítsa le az edényt a tűzről, és hagyja kihűlni. Hűtsük az asztalra.
Rántott rizs és kagyló
A már elkészített csirkehús sót sóval, fekete borssal, majd egy kis lisztet öntsön és sütjük egy serpenyőben. A zsírok a legjobbak. Tegye ki a hagymát a hagymával egy külön serpenyőben, és tegye a sült foglyokat. A serpenyőben öntsünk fél pohár száraz vörösbort, tegyünk ki további 15 percet.
Cook külön rizst. Már az edényen feküdt ki első rizst, gomba rajta, és utána - egy része a hús. Teljesen öntsön minden olyan mártást, amelyikben a patásokat párolták.
Figyeljük meg, hogy a két bontott baromfi kell 8 gomba, egy kis lisztet, fél pohár bort, vajat, disznózsírt, bors és só.
Hámlós pörkölt sütemény
Vágja félbe a foglyok tetemét, és minden részen sütjük a serpenyőben. 10-15 perc elég lesz. Sütéshez használja a vajat. A pörkölt fél már hűvös. Ezután elkészítjük keveréke fekete bors, só, fokhagyma (extrudálni több fog) és citromhéj (héj óvatosan lereszeljük), és a kapott elegyet nátrium-baromfi, minden darab fóliaburkolat. Előzetesen tegyen apró darabokat a fóliába. Fogoly, szorosan fóliába csomagolva, helyezzük egy előmelegített sütőben a rostélyon, 15 percig sütjük.
Fekete ribizli mártással
Ez a mártás alatt különösen hasznos, és eredeti ízlése is van, amit nehéz elfelejteni. A feketeribizli és a bor íz finom és eredeti ízeket ad, és még az aroma is, és nem kell megemlítenünk - csak érezni kell. Ugyanakkor a főzés általában nem nehéz.
Készítse elő az összetevőket. Ebben a receptben számukat a két hasított test kiszámításánál fogják venni. Meg kell vágni vékony szelet szalonna (80 g), vaj vagy margarin (100 gramm). Elkészíti és egy pohár vörös bort, egy teáskanál fekete ribizli zselé és bogyók (300 gramm), akkor lesz egy kis lisztet, egy evőkanál cukrot, borsot, és a földön, és a borsó, de lehet hozzá más fűszereket. A fűszerekből fahéjat kell használni (a hasított testen), a citromot.
A hasított testet sóval sóvá dörzsöljük, vagy egyszerűen sót főzzünk és főzünk kulináris szálakat, és ha nem, akkor a megszokott is. Eközben a sütőben kezdjük felmelegíteni az olajat. A fogasok tetemét zsírral kötjük össze, hogy ízletesebbek legyenek és sütőbe kerüljenek. Küldje ugyanazt a borsot fekete borssal. Madár pörkölni, és amint a felszínén kicsit pirítós, öntsünk egy kis vizet. Míg az egész teremtés elalszik, elkezdjük előkészíteni a mártást - az edényben ez a legnehezebb.
Egyenesen a bort küldünk bogyókat. Zselével, cukorral, fahéjjal és cukorral főzünk együtt. Küldünk oda egy kis kanál lisztet, ami szükséges a mártás megméréséhez. Mindig forrunk mindaddig, amíg a tömeg homogén lesz. Sót adunk hozzá ízlésnek. De még mindig nem kész mártás.
Amikor a madár készen áll, eltávolítjuk a serpenyőből és darabokra vágjuk. A sütés közben a húsból kivont folyadékot összekeverik a már elkészített talpon a mártással. Most a fűszeres és eredeti mártás készen áll. Kell szolgálni a fogasok hasított testeivel együtt. Ajánlatos ezt az edényt hozzáadni friss zsemléhez, lehet sós vagy édes. A burgonya egy csodálatos mellékétel lesz ehhez az ételhez. És ez nem olyan fontos, milyen formában készül és szolgál.