A fehérjék tápláléka és biológiai értéke
Állati és növényi eredetű fehérjék, amelyeket élelmiszerekkel szállítanak, szétesnek az emberi testben és az állatok az aminosavakba, amelyekből új fehérjék épülnek fel, amelyek e szervezetben rejlőek. Így a fehérjék fő funkciója a táplálkozásban az, hogy a testet a szükséges mennyiségű aminosavval biztosítsa.
Ebben az esetben az emberi szervezetben 20 állati eredetű proteogén aminosavból 12 állítható elő, míg az állatok a másodlagos szintézis reakciók során is előfordulhatnak. szerves prekurzorokból, ideértve bizonyos aminosavak másokká történő átalakítását. A biológiai osztályozás szerint ezeket az aminosavakat felcserélhetőnek nevezik.
Azonban nyolc proteinogén aminosav - lizin, triptofán, metionin, fenilalanin, valin, leucin, izoleucin és treonin - nem állítható elő emberekben és állatokban. Elengedhetetlenek a táplálkozás szempontjából, ezért saját fehérjék felépítéséhez az embert és az állatokat rendszeresen fel kell használniuk az összes összetevőt tartalmazó fehérje összetételében.
A növényeknél mind a 20 proteogén aminosav a legegyszerűbb szervetlen vegyületekből - szén-dioxidból, vízből, ammóniából és nitrátokból - állítható elő. az elsődleges szintézis reakciói során. Ezért a növényeknél nincsenek esszenciális aminosavak.
Az emberi testbe való bejutás előtt azonban a növények által szintetizált aminosavak hosszú utat mutatnak a trofikus (a görög-élelmiszer) láncok mentén (1. ábra).
Ábra. 3. Az aminosavak mozgatása a trofikus láncok mentén
Előadás, absztrakt. A fehérjék táplálkozási és biológiai értéke koncepció és faj. Besorolás, lényeg és jellemzők.