Napraforgó fehérje termelése
A fehérje kultúrájának kiválasztását a regionális sajátosságok határozzák meg. Az ázsiai országokban - ez szójabab, Afrikában - földimogyoró. A növényi fehérjét repce, szezám, pórsáfrányból is előállítják. Hazánkban, persze, a kiemelt kultúra - napraforgó.
A növényi fehérje jellemzi egyenlőtlenség az aminosav-összetétel és a hiánya az úgynevezett esszenciális aminosavak, azaz azokat, amelyek nem képesek szintetizálni, az orvosok szerint, az állati szervezetre. Összesen nyolc ilyen aminosav létezik egy felnőtt számára - és mindegyik magjában van. Kívánatos etetésére esszenciális aminosav, a lizin napraforgó tartalmaz több, mint a gabonafélék - legfeljebb 4,1 g per 100 g fehérje (búza - 2,7 g), de kevesebb, mint a protein hüvelyesek (szója - 7 g ). Ezért a napraforgó fehérje hiányzik a lizin. Ahhoz azonban, hogy a kétségtelen előnyök a napraforgó fehérje a magas emészthetőségét enzimek a gasztrointesztinális traktus miatt magas a specifikus formák napraforgó só-oldható fehérje (heliantiningénjéből). Tehát a napraforgó fehérje nem okoz puffadást, gyomorégést és a gyomor rendellenességeit.
Az élelmiszer-fehérje megszerzése
A napraforgó étkezés az export tárgya, de az étkezésből származó termék, azaz a tiszta fehérje külföldön történő értékesítése sokkal jövedelmezőbb és ígéretes. Ennek az iránynak a korlátozása a modern feldolgozó vállalkozások által a tortából származó fehérje-termelés jól megalapozott folyamatának hiánya.
Napraforgó fehérje alkalmazásának gömbjei
Mostanra nő a vegetáriánus élelmiszer iránti kereslet, egyre többen keresnek alternatív hústerméket. Az egészségügyi élelmiszerboltok növelik a termékválasztékot. A napraforgó fehérje egy új alapanyag, amely kielégíti az allergiában szenvedőket. Ahhoz, hogy gazdagítsa, hozzáadhat olyan termékeket, mint pekingi termékek, húskészítmények és hasonlók. A szabvány szerint által létrehozott Nemzeti érzékszervi követelmények magfehérje (homogén por egy világos színű, nincs off-ízek és szagok) és annak fizikai-kémiai paramétereket, akkor jól alkalmazható összetevőként salátaöntetek, kenhető, sütemények. Egy olyan országban, ahol a főétel a gabonafélékből készült kenyér, a sütés közben hozzáadott fehérje liszt kényelmes módja annak, hogy gazdagítsa az adagot. Az EU országaiban úgy vélik, hogy a napraforgó fehérje nagyon jó alternatíva az élelmiszeriparban használt összes növényi fehérjéhez. Azonban a felhasználás potenciálját nem szabad teljes mértékben feltárni, így a tudósok a speciális alkalmazások további módosításaira dolgoznak. Számos termelő számára döntő, hogy a napraforgó fehérje önálló, kellemes ízű.
A hazánk számára hagyományos a napraforgó mag alkalmazása. A legközelebbi szupermarketben tett látogatás azt mutatta, hogy a napraforgómagok ilyen típusú polcokon vannak:
- az egész vetőmag nem törött - nyers és sült;
- a teljes napraforgómag - nyers és sült, adott esetben - sóval vagy cukorral;
- paszta;
- Mandula;
- cukor vagy csokoládé mázas dragee;
- por pékséghez és cukrászsüteményekhez;
- "egészséges élelmiszer" kenyér összetevője egészben és liszt formájában;
- muesli komponens.
A vegetáriánus ételek támogatói bizonyítják, hogy a napraforgómagvakat fel kell fogyasztani a vízben.
De a dietetikusok azt mondják, hogy 100 gramm mag 500-600 kalóriát tartalmaz! Néhányszor nagyobb, mint a kenyérben, a húsban. Azok, akiknek a tervei nem javulnak, ezt figyelembe kell vennie.
Az "összeesett" napraforgó kernel íze
A vetőmag magvakra vonatkozó nemzeti szabványban rögzített követelményeket egyértelműen előírják: a lehullott magban a héj tömegének hányadosa nem haladhatja meg az 1,5% -ot. Ellenkező esetben egy ilyen magot csak baromfitenyésztésben lehet használni - a héjak maradványai károsíthatják az emberi gyomor-bél traktusokat. A szabvány meghatározza a napraforgómag összeesett magjának érzékszervi és fizikai-kémiai paramétereit is. Azonban a szabványok nem tartalmaznak mutatókat a szemcseméretre, a fehérje- vagy zsírtartalomra és a napraforgómag más vegyi összetevőire, de van egy "ízérzés" mutató. Mi az az elhatározás, hogy "az íz jelenléte"? Végtére is, a vevő hamar kitalálhatja, hogy a magok "finom" -ok, és ahol - "nem finom".
Sütés közben zsírok denaturálódása következik be, a pörkölt olaj szaga megjelenik. Ezért a cukrászok nem szívesen vezetnek be nagyolaj keverékeket a termékbe. Például cukrásztermékek gyártásában: itt egy idegen szag rossz minőségű.
A cukrászati fokozat a napraforgó helyett lusal
A cukrászda napraforgó viszonylag nemrégiben jelent meg mezõn. Ő jött, hogy felváltsa a régi típusú lusal típusú. A lusal és a cukrászati termékek magjai különböznek a mutatók és különösen a fehérjetartalmak készletében. Véleményünk szerint az 1 rész fehérje 2-2,5 tömegrész olajtartalma a magban lehetővé teszi a kiváló ízminőség ötvözését és lelassítja az égetést (napraforgó cukrászati célokra). Minél több fehérje (1 rész protein 1,5 rész olajra) - annál rosszabb az íze, lehet, hogy negatív ízű, amely a borsót idézi. Azonban gyakrabban ilyen magok nagyok, használhatók lusal célokra. Minél kisebb a fehérje (a fehérje egy része 2,7 vagy annál több olajjal) - nagyobb a valószínűsége a keserű íz megjelenésének.
Tenyésztési és modern fajták és hibridek a cukrászati típusú, egyre gyakoribbak a mi és más országokban, leszármazottja a köztes az olaj és a napraforgó luzalnymi formákat. Kiváló képességük van - pörkölve, a héjaik feltörnek, ami megkönnyíti az ujjaival való eltávolítását.
Nuances a technológia
A növekvő sütőipari napraforgó gazdaságilag jövedelmezőbb, mint a növekvő olajos magvak, mert a magas vételár. Azonban nem lehet nagy, és ami a legfontosabb, finom magvak, minden évben.
Olyan területeken, ahol nem elegendő a nedvesség (például, Törökország) cukrászipari napraforgó sűrűséggel 0,5 x 1,0 m, és mintegy 20 ezer. Növények 1 ha. De 1000 db tömeggel nő. magok több mint 150 g (ugyanakkor a hámozás nő - a "betakarítás" a hüvelyek meghaladhatja a 40% -ot). Kisebb sűrűségű lehet vetni és a normál napraforgóolaj és szerezzen hozama több, vagy kevesebb, nagy magvak (70-80 g) szinten 60-65%, de az íze és a technológiai minőség garantált ebben az esetben.
Gyomirtás
A gyomok elleni küzdelem a cukrászati napraforgó termesztésében különös jelentőséggel bír, mivel nitrogént és vizet vesz a növényből. A vetésforgó megfelelésének kérdése szintén aktuális. Először is, ez nem ajánlott napraforgó vetés után, amelynek megnövekedett képessége, hogy a talaj overdrying (cukorrépa, évelő fűfélék), különösen a második évben Napraforgó vető egy sorban. Növények sok fajta, nevezetesen, presszó és luzalny napraforgó, magas és erős, nagyobb levélfelület index optimális. Tehát a nedvesség hiánya a talajban, különösen a virágzás során, mag nélküli termesztéshez és magas finomfrakcióhoz vezet. Másodszor, sajnos, a legtöbb cukrászati genotípus instabil az új virulens fiziológiai megbetegedéseknél.
A vetésforgó megsértése gyorsabb növekedést eredményez a speciális paraziták vetésében, amelynek hatására magányos vetőmagot lehet előállítani, vagy akár betakarítás nélkül is lehet.
A hibrid érettségi csoportja is befolyásolhatja a magok ízét. Ha a betakarítás késleltetett, például az eső miatt, akkor a vetőmagok rohadt dombja sújtotta őket. A tétel minőségét és árát a rothadás által érintett vetőmagok 2% -a befolyásolja. A rothadás elleni küzdelem közé tartozik a napraforgó-termesztés legfontosabb elemeinek való megfelelés: újra, a vetésforgó, a növényi maradványok megsemmisítése. A korai hibrid és a sikeres növényi építészet, amely kizárja a nedvesség felhalmozódását a kosár hátulján az érés során, segít megelőzni a szürke és fehér rothadásokat is. Annak érdekében, hogy megakadályozzuk a kosarak száraz rothadásának és töltött magvak termelésének a megsemmisítését, célszerű a vetési időt úgy tervezni, hogy a virágzás időszaka nem esik egybe a forró, száraz időjárással - ezek a termőterület jellemzői.
A napraforgó fehérje piaca jó esélyt ad a mezőgazdasági termelőnek.
Becslések szerint a napraforgó integrált használata nemcsak az olaj számára, hanem a fehérjetermékek előállításához is, legalább 4,5-szer növeli a vetésterületek hatékonyságát. A technológiák fejlesztése, az új feldolgozóvonalak létrehozása, a modern szelekciós eredmények alkalmazása a magas színvonalú fehérje termék népességének biztosításával jár együtt.
Az erőforrás használatának feltételei
Rosselkhoz az osztálytársakban
