Módszer a leeső liszt és gabona számának növelésére
A21D2 / 36 - Kezelés, például a liszt vagy tészta megrongálódása elleni védelem, különösen adalékanyagok hozzáadásával; sütési módszerek; liszt termékek, védelem a károktól
A RAH 2336701 szabadalom tulajdonosai:
Sharapov Ebrar Mahmutovich (RU)
Korlátolt felelősségű társaság "Orol" (RU)
Popov Ivan Ivanovich (RU)
A találmány gyártási eljárásokra vonatkozik, és alkalmazható a liszt-, a sütő- és cukrászipari ágazatokban az alacsony minőségű gabona liszt sütési tulajdonságainak javítása érdekében. Az abszcizinsavat és gátló komplexet tartalmazó kivonatot, amely szerves, nem fehérjék természetes inhibitorokból áll, a gabonamagok korpából nyerik. Az extraktumot a liszthez, vagy a kanálhoz vagy a gabonához adjuk a retenció ideje alatt. A jelen találmány lehetővé teszi a leeső liszt vagy gabona számának növelését az aktivitás elnyomásával # x003B1; -amiláz liszt vagy gabona. 2-il. 1 lap.
A találmány gyártási eljárásokra vonatkozik, és alkalmazható a liszt-, a sütő- és cukrászipari ágazatokban az alacsony minőségű gabona liszt sütési tulajdonságainak javítása érdekében.
A jelen találmány egyik célja a liszt és a szemcse csökkenésének indexének növelése.
A probléma a következőképpen oldható meg. Bran gabona növények kapott extraktumot tartalmazó abszcizinsav és gátló komplex, amely a nem-fehérje természetes szerves inhibitorok, ahol az extraktumot ezt követően vezetjük be a lisztet, vagy szivaccsal, illetve gabona annak otvolazhivanii.
A szerves, nem fehérjék természetes inhibitorokból és fitohormon-abszcizinsavból álló inhibitor komplex alkalmazásával a keményítő enzimatikus megsemmisülése csökken. Ehhez járul hozzá az Állami Szabvány (GOST 27 676-88) által ajánlott csökkenő liszt és gabona mennyiségének indexe, amelyen keresztül a gabona és a liszt minőségét értékelik. A meghatározást engedélyezett GTPF-3 eszközön végezzük. A csökkenő számot másodpercben mérik, és meghatározza azt az időtartamot, amely alatt a PWP-3 eszköz szárát leengedi. Az esések száma az aktivitás mutatója # x003B1; -amiláz a lisztben, annál kevésbé aktív # x003B1; -amiláz, annál nagyobb a csökkenő index száma. Hatása alatt az amiláz keményítő liszt hidrolizálódik, amelyet a tészta hígításával és ennek következtében a viszkozitás csökkenésével és a PWP-3 eszköz szárának sebességének növekedésével jár. Ezért a rúd mozgási sebessége kapcsolódik az enzim aktivitásához, mozgásának sebessége jellemzi a lisztkeményítő és a lisztkeményítő közötti enzimatikus reakció dinamikáját # x003B1; -amiláz.
A gátló hatás alkalmazása # x003B1; -amiláz komplex növeli az incidenst szignifikánsan többet, mint a Rovelit. A módszerünk alkalmazásakor az egy tonna liszt mennyiségének indexének korrekciójának becsült költsége 195db-nak felel meg 215-nek a Rovelit gyógyszer felhasználásával szemben.
A kenyérsütés gabonaszelet-extraktumokkal kiegészítve, amelyek gátló komplexet tartalmaznak szerves, nem protein természetes inhibitorokból és fitohormon-abszcisinsavból, blokkoló aktivitásból Az amiláz a kenyér minőségének javulásával jár (2. ábra).
2. ábra (A szerves komplexet tartalmazó, a blokkoló aktivitással rendelkező gabonakrém kivonatának hatása # x003B1; -amilázok, a sült kenyér magassága és porozitása: K-kontroll, víz. F - víz + előkészítés folyékony formában. C - víz + száraz formában történő előkészítés) egyértelműen kimutatja, hogy a szerves komplexet tartalmazó, korpás gabonákból származó extraktum hozzáadása blokkoló hatású # x003B1; -amiláz, növeli a kenyér magasságát és alakját. A kenyér minőségének megítéléséhez az alak-stabilitás indexét (az átmérő és a magasság aránya). A jó forma stabilitási mutatója több mint 0,51. Kísérleteink során az alábbi stabilitási eredményeket kaptuk: kontroll - 0,59, folyékony kivonat minta 0,63, száraz kivonat minta 0,66.
A javasolt módszert példákkal szemléltetjük.
1. példa A rozsliszt kivonatának alkalmazása
A száraz extraktumot 1 tonna gabonamagvak 0,25 kg-os mennyiségben nyerik, az extraktum abszcizinsavat és gátló komplexet tartalmaz, amely szerves, nem proteintartalmú természetes inhibitorokat tartalmaz. Ezt az extraktumot száraz formában 1 gramm lisztre vonatkoztatva 40 g-os rozslisztre kell alkalmazni. Ugyanakkor a lisztszám indexének növekedése 60 s-val egyenlő.
2. példa Extraktum alkalmazása rozslisztre
A száraz extraktum 10 tonna mennyiségű 1 tonna korpás gabonakészítményekből áll, az extraktum abszcizinsavat és gátló komplexet tartalmaz, amely szerves, nem proteintartalmú természetes inhibitorokat tartalmaz. Ezt az extraktumot száraz formában 1 tonna lisztre számítva 10 kg mennyiségben, rozslisztre kell alkalmazni. Ezzel egy időben a liszt csökkenésének indexe 700 s-val megegyezik.
3. példa Kivonat alkalmazása egy rozs gabonára
A száraz extraktumot 1 tonna gabonamagvak 0,25 kg-os mennyiségben nyerik, az extraktum abszcizinsavat és gátló komplexet tartalmaz, amely szerves, nem proteintartalmú természetes inhibitorokat tartalmaz. 10 g / tonna szemcseméretű vizes oldatot, amely 40 g ezen extraktumot tartalmaz, a rozs elszíneződését biztosítja az őrlés előtt. Ez biztosítja az ebből a gabonából előállított liszt mennyiségének indexének növekedését, 60 s-val egyenlő.
4. példa Kivonat alkalmazása rozsszemcsékre
A száraz extraktum 10 tonna mennyiségű 1 tonna korpás gabonakészítményekből áll, az extraktum abszcizinsavat és gátló komplexet tartalmaz, amely szerves, nem proteintartalmú természetes inhibitorokat tartalmaz. 20 kg / tonna szemcseméretű vizes oldatot, amely 5 kg ezen extraktumot tartalmaz, a rozs megőrzése előtt őrlés előtt állítják elő. Ez biztosítja az ebből a gabonából származó leeső liszt indexének növekedését 500 s-val.