Miért beteg a bor, vagy az egész igazság a forgalmi dugókról?

Kapcsolódó hírek:

Minden borkóstoló számára szent pillanat, amikor a parafát kivonják a palackból. Ez egy igazi rituálé -, hogy kecsesen megnyitja az üveget, nem engedve hangos tapsolni. Egy tapasztalt sommelier nem siet, hogy a bort a poharakra öntse. Először szippantja a parafát. Már a megjelenése és a szaga alapján fogalmaz meg az első következtetéseket a bor állapotáról. És az első gulp után az Igazság kiderül.

A bor jó? Megfelel a várakozásoknak? Már kész vagy érdemes még hazudni? És talán már túl nagy? A válasz csak az üveg tartalmának alapos vizsgálatát követően jelenik meg. A "szem", az "orr" és a "száj". Ebben a pillanatban kiderül egy rettenetes és helyrehozhatatlan tény: a bor szaga és ízű parafa!
Cork betegség.

Lehetséges, hogy ilyen bort inni, természetesen, de alig érdemes - nem fog örömet szerezni. Válaszul egy elkényeztetett hangulatra, triklór-anizolra Trichloranisol, rövidítve a TCA # 41-hez; - olyan vegyi anyag, amely a bor "parafa betegségben" okoz. A borban megjelenik az oxigén, amely porózus természetes parafából érkezik a palackba.

A statisztikák szerint minden tizedik palack, teljesorennaya hagyományos módon, fertőzött "parafa betegség". Az, aki megérti a bort, azonnal észreveszi, és aki nem igazán - nem tudja megérteni, mi a baj. Kellemetlen érzéseket fog hordozni magának a bornak, vagy annak gyártójának rovására. És ettől a márkától származó bor nem vásárolható meg.

Hogyan lehet meggyőződni arról, hogy az oxigén nem jut be a borba és elrontja? Függetlenül attól, hogy elhiszi a mítoszot, hogy a parafa parafából készült bor "lélegzik", és csak alatta tud megfelelni?

Amíg a gyártók csak természetes dugókat használnak, kockázatot vállalnak. Amíg a fogyasztók természetes parafából nem vásárolnak borokat, kockázatot is vállalnak.

Kísérletek a betegség megelőzésére.

Természetes dugókat több száz éve tekintettek a borospoharak borulásának egyetlen lehetséges módjára. Sem a termelők, sem a bor fogyasztói nem gondoltak arra, hogy vannak más lehetőségek. A parafa tölgyek a világborkultúra szerves részévé váltak.

A múlt században, amikor mesterséges dugók és csavaros kupakok jelentek meg, arról beszélnek, hogy a természetes parafa a legjobb, amivel az emberiség eljutott. De ezek és az egyéb korlátozó alternatívák még számos ellentmondást okoznak.

A TCA által nem érintett parafából kitalálva, hasonlít egy középkori keresésre az arany mágikus képletével kapcsolatban. Ami nem történt egy természetes dugóval - kémiai mérgezéssel, mikrohullámú sugárzásnak volt kitéve. Hiába. A bor szennyeződésének valószínűsége továbbra is a borászok "fejfájása". Nos, alternatív lehetőségeket kell tanulmányoznom.

Hogy kezdődött mindez.

A palackok megjelenésével az üveg dugókat hosszú ideig nem használták, de a 17. század elején újra feltártak a természetes parafa tölgyfából készült parafafedés módszerét. Velük sok kísérletet folytat a híres Dom Perignon szerzetesről # 40; 1638-1715 # 41; A palackok különböző méretének köszönhetően először kúpos dugókat használtak. Akkor könnyebb volt húzni, csak félig zárták a nyakát. Csak a dugós csavarok megjelenésével kerültek a modern hengeres alakzatba, és teljesen elkezdték belépni a palackba.

Az első primitív dugós csavarok egy fém "picker" voltak, amelyek összezúzták a parafát a palackban, amíg apró darabokra nem törtek. Néhány morzsának elkerülhetetlenül beleesett a borba. És csak a XVII. Század végén a szó modern értelemben a csavarok voltak: a csavarból és a fogantyúból. Ezeket "férgek" -nek nevezték. Azóta a természetes parafa felborította az összes többi változatot. A parafaipar fellendülése megkezdődött.

Természetes dugók a Quercus suber dugó tölgy vastag dugójából készülnek. A fák 8-10 méter magasak, 200 évig élnek, és egész életük során használják őket: 9-12 évente eltávolítják a kérget. Így a fa "életre kelt" akár 16-szor az életében. A tölgynek huszonöt évesnek kell lennie, így ipari célra használható. A legjobb dugók előállításához 45 éves korú fákra van szükség.

A világ összes forgalmi dugójának több mint a felét Portugáliában gyártják: egy év itt mintegy 170 ezer tonna terméket termel. A portugál parafaipar fővárosában, Alentejo városa # 40; Alentejo # 41; Több tízezer lakosa táplálja ezt az iparágat. Egyéb nagyobb termelő országok Spanyolország, Algéria, Olaszország és Marokkó.

A forgalmi dugók ára - 50 eurócentről 1 euróra, és a legjobb minták eléri a 2 eurót. A természetes dugók iránti nagy igény miatt sok gyártó a nyereség elérésében nem felel meg a technológiának. A parafa réteget a szükségesnél korábban eltávolítják a tölgyből.

Attól a pillanattól kezdve, hogy a parafát levágták a fáról a palackzárakra, egy év sem telt el. Először a tölgyet eltávolítják a tölgyből, amely egy évig fekszik. Ezután hőkezelésnek vetik alá, lemezekre vágják és minőségi szempontból sorba rendezik. Ezután a lemezeket csíkokra vágják, amelyekből később a hengert élesítik. Hosszuk 25-60 mm. Minél hosszabb a parafa, annál drágább a bor, amelyet bezár. A parafa hengereket őröltük, hogy sima felületet biztosítsanak. Ezután a dugót fehérítik és impregnálják viasszal, hogy csúszósak legyenek. Végül a pincészet neve vagy a termelő neve, valamint a bor betakarításának éve a dugó külső végére kerül. A feliratokat nyomás alatt égették ki vagy nyomtatták. A palackok kupak alatt történő lezárásakor gyakran kén-dioxidot futtatnak # 40; SO2 # 41; - a megőrzésre használt gáz.

Természetes parafa szinte tökéletes és nagyon esztétikus módja a palack fedésére. Könnyű, rugalmas, gyakorlatilag nem befolyásolja a ritkán rothadó hőmérsékletek, megfelelő termeléssel és tárolással jár a megfelelő mennyiségű levegővel, hosszú élettartammal rendelkezik # 40; 20-50 éves 41; és még mindig a leggyakoribb borborító borító.

A standard borporkó 24 mm átmérőjű, és a palacknyakba 18 mm átmérőjű. Még egy évig tartó palackban töltött évek után a 24 órán át kinyert parafa ismét eredeti méretét veszi át.

A szobahőmérséklet, ahol a bort tárolják, körülbelül 75 # 37; 40 ° C-on kb # 43; 10C # 41; Ezután a parafa nem enged el nedvességet a palackból, és nem enged túl sok levegőt. A szélsőséges hőmérsékleti ingadozásoknál a dugó elveszti a feszességét.

Préselt dugó # 40; parafa agglomerátum # 41; nem egyetlen darab fa, hanem a hulladék - parafa morzsák és még a liszt, ragasztott együtt a fa ragasztó vagy gyanta. Az ilyen elakadások sokkal olcsóbbak, mint a szilárdak. Gyakran, mindkét végén egy szilárd lemez ragasztva van a dugóhoz, hogy megakadályozza a bor érintkezését a ragasztóanyaggal. Az ilyen dugókat az olcsó borok lefedésére használják.

A pezsgős dugó gomba formájú, a motorháztető 31 és 17,5 mm átmérőjű, három ragasztott részből áll. A borral szomszédos rész általában egy darab parafából készül.

Gyakran kérdezik, hogy amikor a bort egy természetes dugóval lezárt üvegbe tárolják, a levegő belép a palackba, így a bor "lélegzik". Sok szakértő megerősíti ezt a tényt, és néhányan tagadják: ha az oxigén bejut az üvegbe, akkor a bor oxidálódna és haszontalan lesz. A súlyos borgazdaságok nyomon követik a hosszú távú tárolásra szánt borok forgalmi akadályait. Egyes gyártók olyan szolgáltatást nyújtanak, mint a régi borok túltöltése # 40, például "Biondi Santi" Olaszországban vagy "Penfolds" Ausztráliában # 41;

A közelmúltban egyre gyakoribbá váltak az olyan esetek, amikor piacra kerültek a nem kielégítő természetes dugók, amelyek fát tartalmaznak túl nagy pórusokkal. Ez vezethet a bor bejutásához a levegőbe, valamint a borból az üvegből való áramláshoz.

Sikertelenül összorennoe bor alakulhat ki "parafa betegség", amely megnyilvánul a nyálkás, rothadó fa vagy bőr ízes szagában. Ha a betegség elkezdődik, a bor ízlése is megváltozik - keserűvé és fanyarul.

Eddig több mint 60 # 37; minden bor természetes dugóval van lezárva. Az ideális alternatíva egy csavaros kupak. Míg néhány gyártó merte használni őket. A borászok szerint a borospohár kulturális összetevője elvész. De a környezeti és gazdasági szempontok a jövőben legyőzhetik a hagyományos ötleteket.

Öld meg a mikrobákat a mikrohullámú sütőben.

A fa kérgét, különösen a parafa tölgyet számos pórus áteresztette, amelyben a mikroorganizmusok élnek. Ezenkívül a parafa kéreg folyadékot tartalmaz. Ha az anyag mennyisége meghaladja a 8-10% -ot, a pórusokban káros mikroorganizmusok, például penészgombák keletkeznek. Ez okozza a TCA természetes forgalmi dugóinak kialakulását. A Delfin-módszer alkalmazásakor ártalmas mikroorganizmusok # 40, mindenekelőtt a penészes spórák # 41; meghalnak. De nem minden. Az évek során világossá vált, hogy az ilyen forgalmi dugókkal lezárt bor még mindig érzékeny a betegségre.

A membránok és a kalapok megrendelésre.

Három évvel később a sajtóban új szenzációs felfedezésről számoltak be a TCA győzelmével kapcsolatban. Az ausztrál gyártó elindította a ProCork nevű természetes dugók termelését mindkét végén speciális membránokkal, ami kiküszöböli a parafa és a bor kapcsolatát. Ezzel egyidejűleg nem korlátozódott a bor "leheletének" a dugóval való megértése. A lezárt membránoknak köszönhetően a penészgombák "meghívott vendégek" maradtak, mintha csak egy parafából készültek.

De ezúttal is korai volt. Akár TCA valahogy beszivárgott a bort a parafa oldalfal, függetlenül attól, hogy történik pillanatában kitermelése dugót a palackból csak dugóíztől gyakran borokra dugóízű ProCork.

A ProCork-nal megegyező elv szerint a H.I.S.S. határoló módszere működik. # 40; Hermetic Internal Solid Seal # 41; a német mérnök, Ludwig Heiss fejlesztette ki. Ő is védősapkát helyez el - ón kalapot. Amikor a palack kinyílik, a sapka a dugóval lebeg. Hogy ez a védelem a TCA-tól segít-e, a kérdés ellentmondásos.

És mégis lélegzik!

Olasz cég Oliver Ogar úgy döntött, hogy teljesen elhagyja a kísérleteket egy természetes parafával, és feltalál egy mesterségeset, de a tölgy parafa termékeinek tulajdonságaival. Ez a dugó három részből áll - üreges központból és "lélegző" membránokból a végeken. Ezeken a membránokon keresztül kis mennyiségű oxigén lép be a borba, így "lélegzik", de nem olyan mennyiségben, amelyik a TCA megjelenik.

Milyen nehézséget okozni ezeknél a dugóknál, hogy mennyi oxigént vezettek át. Ezért nem lehet hinni a "parafa betegség" teljes gyógyulására. A gyártók azonban garanciát vállalnak: a kék dugójukat olyan borokra szánják, amelyek 24 hónapos expozícióra vannak kitéve, és a Pro-dugók 5 évig megtartják a bort. A módszer 37 országban van szabadalmaztatva.

Megálltunk csak a borospohár néhány alternatív változatánál. A modern gyártók erőfeszítései a forgalmi dugó és a mindenkori TCA hibájának megakadályozására irányulnak. És nagyon gyakran méltó alternatíva keresése az évszázados hagyományok, szokások és képek kőfalán nyugszik. Egy jó bort csak egy dugóval kell lezárni, lehetőleg természetes. A csavaros kupakok limonádákat fednek le, vagy szélsőséges esetekben olcsó borokat készítenek forralt bor készítéséhez. Nem is beszélve a borok a doboz-box dobozok - egy tisztességes gyártó nem ért egyet egy ilyen csomagot. De nagyon kényelmes, és a TCA biztosan nem fog megtörni!

A gyártók szédelnek egy csodaszer keresésében. Kitűnőnek bizonyult üveg dugó. De ez egy nagyon drága módja a határolónak: mert minden berendezést újra kell konfigurálnunk, a szokásos palack ebben az esetben nem megfelelő.

Napjainkig talán a parafa fő ellenfele csavaros kupak. A franciák bonyolult módosításokat találtak fel: a mesterséges dugókat csavaros kupakkal kombinálva rejtették a kapszulák alá, és próbálták elrejteni természetes parafával.

És az ausztrálok más módon szabadalmaztatták a csavaros kupak és a természetes parafa - CorkScrewCap megbízhatóságát. Nem tudod megmondani a szokásos forgalmi dugóból.

A fogyasztók megtévesztése, vásárlása, csalódása a hagyományos elvárások megsértése miatt, vagy fordítva, boldogan találnak egészséges borokat a parafa alatt.

És a gyártók továbbra is az agyukra támaszkodnak: miként ötvözik az évszázados fogyasztói elképzeléseket a természetes borról, a természetes parafából és a modern követelményekről, a minőségről, a garanciáról és a fejlődésről mindenekelőtt?

Keresse meg a betegséget a palack felnyitása nélkül.

A Kaliforniai Egyetem szakemberei Davisben # 40; Davis # 41; olyan szkennert fejlesztettek ki, amely lehetővé teszi, hogy a bomlott borokat zárt palackban azonosítsa. A készülék alapja a magmágneses rezonancia kémiai érzékenysége. A vizsgálatban a palackot egy speciális hengerbe helyezték # 40, kb. 180 cm magas, keresztül áthalad a rádióhullámok, amelyek felszívódnak a bor és nem jellemző a boranyagok # 40; ecet, savas aldehid stb. különböző módon. Ezért nemkívánatos elemeket fedeznek fel. A beolvasási folyamat 2-20 percet vesz igénybe.

A szkenner képes felismerni a bor TCA-t, még akkor is, ha koncentrációja nem haladja meg az 1 ppt értéket # 40, egy rész negyedenként # 41; Az emberi orr csak a TCA-t kapja 3-8 ppt koncentrációban. És hogy egy zárt palackon keresztül bármit is megállapíthassunk, még a legkiemelkedőbb sommelier orra sem képes.

Talán ma egy ilyen szkenner a legjobb módja annak, hogy a fogyasztó megvédje magát a beteg bor megszerzésének valószínűségétől. De csak a gyártó maradt védelem nélkül. Előtte még mindig nehéz feladat az egyetlen helyes megoldás kiválasztása a palack lezárásához, hogy a bor hosszú éveken át biztonságosan fejlődhet a palackban, és ne essen betegessé. Ezután kb. 50 év alatt megváltoztathatná a parafát egy újat. Látod, akkoriban valami megbízhatóat már kitalált.