Fácán receptek
Hozzávalók a "fácán" vadászathoz
Gombák (bármi) - 200 g
Hagyma - 1 db.
Fehér száraz bor - 100 ml
só
Fűszerezés ("vadászat" vagy "játék")
Növényi olaj - 50 ml
Megszúrtam a madarat és vágtam magam.
Ezután részekre, ebben az esetben - 6 részre vágjuk. Egy vastag falú edényben (bográcsban vagy serpenyőben) öntsem a növényi olajat, melegítem és megsimogatva a madár darabjait ropogós kéregre.
Szeletek a hagymát és a gombát nagydarabokban (vettem champignont), jobb, persze, erdő, de nem a szezon.
Én inkább a fűszerezést a boróka ("a játék" vagy a "vadászat"). Ezt már 30 éve tesztelték. Az első fűszerezés a Német Demokratikus Köztársaságban (Németország) történt, amikor nem volt ilyen fűszerezés.
A sült darabokat egy edénybe vagy más kerámia, agyagos penészgombával fedéllel vigyem át. Bird egy kis sót, adjunk hozzá fűszerezést.
A fácán után ugyanabban az olajban sütem gombát és hagymát.
A fácán tetejére terítettem a sült hagymát és gombát, és fél pohár száraz fehér bort töltöttem. Zárja le a fedelet, és tegye a kemencébe 1 órán keresztül 220 fokos.
A hús nagyon lédús, szelíd. Teljesen nincs szaga játék (ha nem tetszik).
Mindenkinek kellemes étvágya van.
Fácán egy régi német recept szerint
A fácánból készítsen különféle ételeket. Alapvetően minden receptet vadászkonyhából veszik. A hús fácán (Moszkva, Moszkva régió) tökéletesen kombinálódik a gombákkal és zöldségekkel. Néha a fácán hasított testét zöldségekkel és szalonnával, gabonafélékkel és zöldségekkel vagy egyszerűen zöldségekkel töltik fel. A köret tökéletes a főtt rizs vagy zöldségételekhez. A húsfácán étrendi, nagyon finom és illatos, kellemes ízű. Ebből a játékból hihetetlenül finom ételeket készíthet! Az alábbiakban egyike a régi vadászkonyha receptjének.
Ezt a receptet a németek feltalálták. A moszkvai régióban termesztett fácán előkészítése a régi német recept szerint:
Egy kibelezett fácán;
Piros száraz bor (lehetőleg nem éles és nem finom ízzel) - 250 g;
2 evőkanál mézet;
100 gr. növényi olaj;
bazsalikom;
A hús vagy vad fűszerezés bármilyen keveréke;
Fokhagyma - 1 szegfűszeg;
Pirospaprika, amely kívánság szerint összekeverhető fekete borssal (így paprikák keverékét egyenlő részeként kapja);
Só ízlés szerint;
fólia;
A fából készült törmelék (burgonya, amely általában burgonyapürével pörkölt burgonyát), vagy egy fából készült malleus;
Cellophane csomag.
A fácán előkészítése előtt megfelelően elő kell készíteni. Először is el kell távolítania a tollakat a hasított testből, majd forró vízzel továbbadnia (a csapból a forró víz is megfelelő) és eltávolítja a bőrt a madárból. Másodszor, a madarat gondosan ki kell üríteni. A póréhagymák előkészítése előtt 6-8 órán át vízben kell áztatni. Ez azért van így, hogy elkerüljük a kellemetlen szagok megjelenését a főzés során, valamint hogy eltávolítsuk a vért a madár hasított testéből.
Kibelezett hasított test elkészített és a felére csökken, a nyakát, hogy a végén, fordult egy nagy, de laposabb, mint volt szövetvázszerkezet (vágás, mint vágott dohány csirke). A baromfihús először sózott, de nem túl erõs, mivel sütés közben általában sót főz. Miután csöndesen megszórjuk a hasított testet egy fűszeres keverékkel. A hús kezdeti elkészítésénél vége. Most félbe fordítjuk a hasított testet, mintha eredeti állapotába visszavennénk, mielőtt vágnánk. Solim és bors karkötőt kívülről.
Most harcolunk. Hogy a permet nem repül minden irányban, és a konyhája tiszta maradt, és nem kellett, majd sok időt töltöttél a tisztítással, először be kell csomagolni a hasított testet egy cellophane zsákba. A fácánt a kis amplitúdó könnyű, egyenletes mozgásával verjük le. Ezután forgassa el a hasított testet, és ismételje meg a másik oldalon a verés folyamatát.
Ezután folytassa a marinadét. Vegye le a bort és öntsön egy tálba a szükséges mennyiség felénél. Nem szándékosan öntsük egyszerre a bort, hanem darabokra öntjük. Ez azért van így, hogy könnyű és egyenletesen elhelyezett méz. Most maga a körtörvény. Add hozzá a bor tálba 2 evőkanál mézet, és tenyésztettem ott. Ez a folyamat semmiképpen sem gyors, mivel a méz nem cukor, és nagyon lassan oldódik. Miért használják a receptet a méz? A bor és a méz keveréke tökéletesen áthatol a játékszövetekben, ami miatt a fácán hús nagyon finom, puha és nagyon kellemes ízű. A kapott keverékhez adjuk hozzá a maradék borhoz és alaposan keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk.
Vettünk egy nagy tálat, öntsünk egy kis főtt pácot (kb. 3-5 evőkanál). Kapunk egy fácán egy műanyag zacskót, ő már sikerült prosolitsya és properchitsya, és shift egy tálba összecsukott helyzetben, amelyben az. A maradék marinát a tetejére öntjük. Fedje le a tálat egy kis lapos tányérral és tegye az ópiumot (terhelés). Az iga szolgálhat, mint egy közönséges üvegkancsót vízzel vagy egy egyszerű üvegedénybe nem kevesebb, mint egy liter, tele valami nehéz. Ebben az állapotban a játéknak 2 órán át kell maradnia.
Tizenöt perccel a marinádunkban fekvő hasított testünk felkészülete előtt még mindig felmelegítjük a sütőt és a sütőt. De ezt egy okból fogjuk megtenni. Egy vastag falú serpenyőbe helyezzük a kályhát, és beleöntetjük az olajat, de nem mindenet, hanem szorosan zárjuk le az alját. A maradék olajra később lesz szükség. A fokhagymát két darabra vágjuk, és egy serpenyőbe dobjuk. Alaposan megpirítjuk a két szelet olajban, hogy fokhagymás illatú és illatú legyen.
Óvatosan vegye le a hasított testet a pácból, és engedje le, mert az extra páfrány csak megakadályozza a fácán megfelelő előkészítését. Egy kicsit nyomja meg a hasított testet az ujjaival, hogy felszabadítsa a borból készült extra marinadát. Távolítsa el a sütőt a tűzről, és tegye egy vágódeszkára vagy egy speciális állványra, hogy forró legyen, nehogy károsítsa a konyhabútor felületét.
Most bővítjük a fácán, mint ők dohány csirke, és letette egy fűtött, szinte forrásban finom illatú olajteknő. A maradék növényi olajat felülről öntjük. Fácán madár önmagában nem kövér, hogy amikor sütéshez megjelent gyönyörű arany kéreg, és öntsünk olajat hasított.
Szorosan fedjük le fóliával pán egy fácán, és helyezzük egy előmelegített, hogy az átlagos hőmérséklet (180-190 ° C) sütőben egy átlagos vagy átlag feletti szinten 1,5 - 2 óra.
Levélre rakjuk egy nagy kerek saláta-tányérra, felülről fácánt helyezzük. Az oldalon bomlanak szeletelt szelet alma, narancs (pre-hámozott), uborka (sózott lehet), a tetején a madár is díszített zöld bazsalikom, olajbogyó vagy olajbogyó. Elvileg díszítheted ezt az edényt gyümölcsökkel és zöldségekkel, itt fantáziádat gyönyörködhetsz.
Ebben a főzésben a fácán a régi vadászati német recept véget ért. Reméljük, hogy tetszeni fog ez az étel, és értékelni fogja a fácán hús nemes és páratlan ízét. Kellemes étvágyat kívánunk!
Sült fácán
Alaposan dörzsölje a fácán sóját belsejében és kifelé, és töltse be az üreget babérlevélekkel és zellerlevélrel. A fácán mellét szalonnával kösse be, és tegye be a zsákvégbe, hozzáadva a vajat, a gombát és a hagymát, szeletekre vágva. Sütjük 1,5 óra hosszat 180-146 ° C hőmérsékleten. Fordítsa meg minden 30 percet, öntsön olajat a serpenyőből. Tálalva egy tálban, miután eltávolította a leveleket zeller és a babérlevél. Petrezselyemmel és apróra vágott almával díszítjük.
1 fiatal fácán, ökológiai helyen, Moszkva közelében
só
1 babérlevél
3-4 leveles zeller
4 szelet szalonnát
1/3 csésze zöldség salátaolaj
1/2 csésze apróra vágott gomba
1 nagy hagyma, szeletelve